徽菜和淮扬菜区别,徽菜和淮扬菜区别在哪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜和淮扬菜区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍徽菜和淮扬菜区别的解答，让我们一起看看吧。

安徽是淮扬菜吗？

安徽不是淮扬菜，安徽以徽菜为主最具有代表性的是黄山臭鳜鱼、毛豆腐等，而淮扬菜是以淮安为代表的宜清淡偏甜口味的菜品主要有松子鳜鱼，响油鳝糊，水晶虾仁，文斯豆腐，烫干丝，八宝鸭等等。

为什么有人把扬州菜看作是徽州菜？

所谓中国最成功的四大菜系，鲁川粤淮扬菜。至所以能成为全国性的知名度最高的菜，是因为这四大名菜有个共同的特点，就是以广集全国各地与海外的特色菜为参考，经行改良为了能更大范围适合各地人的口味而制作，这也是与众多的地方菜不同的区别。所以说你在四大名菜中能找到与你自己家乡特色菜有点类似，一点也不奇怪，但也不能说那就是你的家乡菜，因为此菜已经过改良，并且此菜的知名度是人家推广出去的，与你家乡原始菜已风马牛了，所以说安徽地方菜与淮扬菜无关。

首先，在上个世纪90年代以前，这是一个社会公认的判断。1985年中国财经经济出版社出版、安徽省饮食服务公司编的《中国小吃（安徽风味）》一书中，有这样的一段话：“明末扬州毁于战火，待复兴时，徽商又涌进，饮食商贩随之而入，传进徽州菜点、小吃等品种，如今扬州仍在制作的‘徽州饼’即其中之一。”

其次，全面抗战爆发之前，扬州的饮食还被称作徽味。市面上的饼被叫做“徽饼”，市面上的面条被叫做“徽面”，市面上的包子被叫做“徽包”，市面上的斩肉被叫做“徽州丸子”，后来沿袭镇江的叫法，叫做狮子头，甚至扬州的戏班子也被叫做“徽班”。正如当时南社创始人之一的陈去病在《五石脂》一书中所指出的：“扬州之盛，实徽商开之，扬盖徽商殖民地也。”

第三，至少在安徽人看来，扬州文化属于徽州文化的一部分，扬州菜自然也属于徽州菜。2008年的《黄山学院学报》刊登了一个“徽州文化小资料”，专门解释了“扬州是徽商殖民地”的原由，专门指出：“扬州学派同徽派朴学关系密切，‘扬州八怪’中有两位（王士慎、罗聘）是徽州人，扬州的著名园林几乎都是徽商所有，徽派篆刻‘歙四家’中的程邃、巴慰祖长期寓居扬州，‘四大徽班’也是从扬州进京的。”

正如我们把美国文化看成是洲文化的延续一样，本质上，扬州文化亦是徽州文化的延续。在《中国文化知识读本·徽州文化》《徽州文化知识读本》等众多书籍里，都视扬州文化为徽州文化的一个重要组成部分。文化地理和行政地理不可能是完全重叠的，因此，从文脉美食的视角，如果说第一层次是维扬、鲁、川、粤四大菜系，徽菜、浙菜、闽菜是维扬菜名下的第二层次的菜系话，那么，扬州菜则属于徽菜名下的第三层次的地方菜了。

淮扬菜为什么不是八大菜系？

淮扬菜系虽然有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，但是目前还没有被纳入中国的八大菜系之列。这可能是因为淮扬菜系的特点和风格与其他菜系有所不同，与中国其他地区的菜系也存在差异。此外，中国的八大菜系是由文化和历史传承等多种因素共同决定的，不仅仅是由单一的因素决定的。

虽然淮扬菜系目前还没有被纳入中国的八大菜系之列，但是它在中国饮食文化中的地位和影响力是不容忽视的。淮扬菜系注重口味清淡、选料严谨、刀工精细、造型优美，口味层次丰富，同时也蕴含着中国儒家思想中的精华，深受人们的喜爱和推崇。因此，淮扬菜系在未来很有可能会被列入中国的八大菜系之中，成为中国饮食文化中的重要代表之一。

到此，以上就是小编对于徽菜和淮扬菜区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜和淮扬菜区别的3点解答对大家有用。