川菜经典名菜的做法 粤菜怎么做,川菜经典名菜的做法 粤菜怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜经典名菜的做法 粤菜怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜经典名菜的做法 粤菜怎么做的解答，让我们一起看看吧。

川湘粤菜哪个更出名？

各地对川湘粤菜的评价是不同的。个人目前觉得粤第一、川第二，其他菜系基本差一个档次。川粤共同的特点是种类繁多、味道变化复杂、手法精湛、吸收各家所长、色香味浓厚、养生，川粤的美食家们还将很多文化气息融入，看看微博上几个知名博主对川菜和粤菜的评价，都认为粤菜比川菜更难。川菜几乎就是用辣椒撑起了菜的味道，而粤菜不喜欢用过多的调料，所以制作粤菜的难度比制作川菜的难度更大。改革开放后粤菜融入了更多西方、日料的特点，个人觉得这是胜过川菜的地方。

中国十大名菜的谭家菜？

中国十大名菜即四川菜 、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜和宫观寺院菜。

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家人所创。谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。　谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。　谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家人所创。

谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。

　谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。

　谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

甜酸猪脚怎么做？

步骤 1

锅里放水加几片姜，倒入约1瓶盖的白醋，白酒或者料酒，倒白醋是家人教的，将洗净的猪脚放入锅中焯水，焯水十分钟左右，焯好后捞出，清洗一下，洗干净浮沫。

步骤 2

洗干净锅，开中🔥，不用放油，放几片姜干煸，炒出香味再把猪脚倒进去，炒干水分，炒到猪脚变微黄，放入一点白酒或料酒炒几下，然后盛出备用。

步骤 3

甜酸猪脚是经典的川菜、粤菜，以猪脚为主材制作而成，口感酸甜可口。下面是制作甜酸猪脚的具体做法。

材料：

- 猪脚1只

- 干辣椒、花椒少许

- 姜、葱各适量

- 白糖、醋、料酒、酱油、番茄酱、盐、八角（桂皮可选）、水淀粉

步骤：

1. 先将猪脚剁成块，用清水焯一下，把浮沫捞出，再用清水冲净待用。

1. 煮过的猪脚（我是早上做芋头猪手浓汤煮过的，生的猪脚放进开水里煮几分钟，捞出浮沫即可）

2. 锅里倒入适量菜籽油，加入冰糖煮至焦黄，倒入猪脚翻炒两分钟，直至全部猪脚都裹上焦糖。

3. 加入半杯开水。

4. 再放入适量冰糖，盖上锅盖中小火烧几分钟，之后开盖翻过来再盖盖烧至冰糖完全融化。

5. 倒入白醋翻炒均匀即可上锅。

6. 装装碗食用。

到此，以上就是小编对于川菜经典名菜的做法 粤菜怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜经典名菜的做法 粤菜怎么做的3点解答对大家有用。