本文作者:小旺

厨师烹饪***,厨师烹饪***大全

小旺 06-29 28

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于厨师烹饪视频的问题,于是小编就整理了1个相关介绍厨师烹饪***的解答,让我们一起看看吧。

最考验厨师基本功的菜式?

很高兴回答这个问题:

宝叔认为中餐中最考验刀工的5道菜是:

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1.土豆丝,这道土豆丝作为咱们中国上桌率最高的一道家常菜,受到很多人的欢迎,在很多人看来,土豆丝这道菜非常简单可以说几乎没有什么亮点,但其实不然,别看土豆丝这道菜简单,没有什么过多的难度,对于每一位厨师来说,土豆丝是最能反应出厨艺的一道菜,因为切好土豆丝是非常有难度的,尤其是做到粗细长短一样,非常的考验刀工的水平。当然了也是考验一位厨师基本功是否扎实首先的一道菜。

2.文思豆腐,这道文思豆腐作为淮扬菜中的一道传统名菜历史非常的悠久,也是最为体验淮扬菜精致的一道菜,对于很多淮扬菜厨师来说,这是最能反应淮扬菜厨师刀工的一道菜,这道文思豆腐,把简单而且切成块都有难度的豆腐,切成如同发丝一般,看着就让人佩服,文思豆腐不但考验刀工,而且做法和选材也是非常的讲究,是不可多得的一道美味,最简单的食材烹饪出最美味的口感,才是这道文思豆腐的精髓所在。

3.三套鸭,三套鸭是江苏扬州等地一道历史悠久的传统名菜,三套鸭考验刀工的地方和前面两道以切丝为主不同,三套鸭顾名思义就是把三种食材放在一起,为了达到这个目的,必须做到去其骨而留其形。因此这道三套鸭,需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。刀尖稍微偏一点,皮就破了,整道菜就宣告失败。而且还要做到剔出来的骨头上不沾一丝肉,还要做到并且在长时间慢炖后,还能保证菜式的外观完整美观,难度非常大。

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4.菊花豆腐,属于豫菜中的一道传统名菜,历史同样也非常的悠久,这道菊花豆腐和文思豆腐有着异曲同工之妙,都是把豆腐切成发丝状,但是菊花豆腐要比文思豆腐更有难度一些,因为除了切成发丝状以外,还要保持豆腐具有像菊花一样的形态,这点是非常有难度的,而且制作菊花豆腐必须选用如凝脂般的嫩豆腐,嫩豆腐一碰就会破,更别说要切成丝了,所以这道菊花豆腐需要豫菜大厨苦练几十年的刀工才能做成。

5.宝塔肉,属于咸宁的一道餐厅大席菜,历史非常悠久,是咸宁人宴席上不可或缺的一道菜肴。宝塔肉如同它的名字一样,因为形似宝塔而得名,在一般人看来,这道菜难度不到,而且和考验刀工也没有什么关系,其实不然,宝塔肉的制作难度非常的大,因为取一大块上好的五花肉,从外到里一层一层切开,要求刀刀不断,厚薄均匀,最终片成一长条齐整的薄片。其实这道菜看似是很多块肉放在一起,其实是一块肉。以上就是最考验刀工的5道菜,对厨师来说只是基本功。

最考验厨师基本功的菜式?土豆丝,麻婆豆腐,水煮鱼片,口水鸡,小炒肉丝番茄炒蛋,炒青菜,等等,这些又家常好吃的大众菜肴。

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土豆丝,讲究刀工和烹饪的技法,刀工不好,切的土豆丝炒出的菜成型不好看,火候掌握不好,土豆丝的口感和形状都不好。

麻婆豆腐,在豆腐的选择上也很讲究,豆腐原料不好,做出的口味上偏差很大,还有麻婆豆腐的酱汤汁炒制和搭配的比例,加上勾欠的火候与浓稠度掌握的不好,做出的菜口味也不理想。

水煮鱼片,对鱼片的刀工也很讲究,鱼片片不好,它的成型很是影响,在搭配上好的烹饪技术,才可以达到麻,辣鲜,香,回甜,回味的口感,而且成品颜色鲜亮,金黄让人一看就充满食欲。

口水鸡,对于鸡肉烹调煮制,尤其考验技术与火候,以及鸡肉的选择也很关键,要成品鸡肉嫩而不柴,口水鸡味水的调制,麻辣鲜香突出,回味并重。

小炒肉,对肉丝的腌制上浆,滑炒肉丝的火候,以及配料配菜的搭配,都很讲究,才能做出地道的小炒肉。

番茄鸡蛋,这考验厨师的番茄和鸡蛋的配比,以及滑炒鸡蛋和番茄的火侯,这道菜番茄和鸡蛋,不管任何一样,比例多了都不好吃,每一个厨师烹调的番茄鸡蛋口味都有所偏差,但是要做到最好吃,还是考究厨师的厨艺的。

炒青菜,青菜作为最普通的蔬菜,要想做到它的色香味都比较理想,还是考验厨师的烹饪技术。

一般的厨师只要能做好以上几道家常菜,基本还是可以算得上有级别的厨师了。

到此,以上就是小编对于厨师烹饪***的问题就介绍到这了,希望介绍关于厨师烹饪***的1点解答对大家有用。

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