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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师烹饪视频的问题，于是小编就整理了1个相关介绍厨师烹饪***的解答，让我们一起看看吧。

最考验厨师基本功的菜式？

很高兴回答这个问题:

宝叔认为中餐中最考验刀工的5道菜是:

1.土豆丝，这道土豆丝作为咱们中国上桌率最高的一道家常菜，受到很多人的欢迎，在很多人看来，土豆丝这道菜非常的简单，可以说几乎没有什么亮点，但其实不然，别看土豆丝这道菜简单，没有什么过多的难度，对于每一位厨师来说，土豆丝是最能反应出厨艺的一道菜，因为切好土豆丝是非常有难度的，尤其是做到粗细长短一样，非常的考验刀工的水平。当然了也是考验一位厨师基本功是否扎实首先的一道菜。

2.文思豆腐，这道文思豆腐作为淮扬菜中的一道传统名菜，历史非常的悠久，也是最为体验淮扬菜精致的一道菜，对于很多淮扬菜厨师来说，这是最能反应淮扬菜厨师刀工的一道菜，这道文思豆腐，把简单而且切成块都有难度的豆腐，切成如同发丝一般，看着就让人佩服，文思豆腐不但考验刀工，而且做法和选材也是非常的讲究，是不可多得的一道美味，最简单的食材烹饪出最美味的口感，才是这道文思豆腐的精髓所在。

3.三套鸭，三套鸭是江苏扬州等地一道历史悠久的传统名菜，三套鸭考验刀工的地方和前面两道以切丝为主不同，三套鸭顾名思义就是把三种食材放在一起，为了达到这个目的，必须做到去其骨而留其形。因此这道三套鸭，需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。刀尖稍微偏一点，皮就破了，整道菜就宣告失败。而且还要做到剔出来的骨头上不沾一丝肉，还要做到并且在长时间慢炖后，还能保证菜式的外观完整美观，难度非常大。

4.菊花豆腐，属于豫菜中的一道传统名菜，历史同样也非常的悠久，这道菊花豆腐和文思豆腐有着异曲同工之妙，都是把豆腐切成发丝状，但是菊花豆腐要比文思豆腐更有难度一些，因为除了切成发丝状以外，还要保持豆腐具有像菊花一样的形态，这点是非常有难度的，而且制作菊花豆腐必须选用如凝脂般的嫩豆腐，嫩豆腐一碰就会破，更别说要切成丝了，所以这道菊花豆腐需要豫菜大厨苦练几十年的刀工才能做成。

5.宝塔肉，属于咸宁的一道餐厅大席菜，历史非常悠久，是咸宁人宴席上不可或缺的一道菜肴。宝塔肉如同它的名字一样，因为形似宝塔而得名，在一般人看来，这道菜难度不到，而且和考验刀工也没有什么关系，其实不然，宝塔肉的制作难度非常的大，因为取一大块上好的五花肉，从外到里一层一层切开，要求刀刀不断，厚薄均匀，最终片成一长条齐整的薄片。其实这道菜看似是很多块肉放在一起，其实是一块肉。以上就是最考验刀工的5道菜，对厨师来说只是基本功。

最考验厨师基本功的菜式？土豆丝，麻婆豆腐，水煮鱼片，口水鸡，小炒肉丝，番茄炒蛋，炒青菜，等等，这些又家常又好吃的大众菜肴。

土豆丝，讲究刀工和烹饪的技法，刀工不好，切的土豆丝炒出的菜成型不好看，火候掌握不好，土豆丝的口感和形状都不好。

麻婆豆腐，在豆腐的选择上也很讲究，豆腐原料不好，做出的口味上偏差很大，还有麻婆豆腐的酱汤汁炒制和搭配的比例，加上勾欠的火候与浓稠度掌握的不好，做出的菜口味也不理想。

水煮鱼片，对鱼片的刀工也很讲究，鱼片片不好，它的成型很是影响，在搭配上好的烹饪技术，才可以达到麻，辣鲜，香，回甜，回味的口感，而且成品颜色鲜亮，金黄让人一看就充满食欲。

口水鸡，对于鸡肉的烹调煮制，尤其考验技术与火候，以及鸡肉的选择也很关键，要成品鸡肉嫩而不柴，口水鸡味水的调制，麻辣鲜香突出，回味并重。

小炒肉，对肉丝的腌制上浆，滑炒肉丝的火候，以及配料配菜的搭配，都很讲究，才能做出地道的小炒肉。

番茄鸡蛋，这考验厨师的番茄和鸡蛋的配比，以及滑炒鸡蛋和番茄的火侯，这道菜番茄和鸡蛋，不管任何一样，比例多了都不好吃，每一个厨师烹调的番茄鸡蛋口味都有所偏差，但是要做到最好吃，还是考究厨师的厨艺的。

炒青菜，青菜作为最普通的蔬菜，要想做到它的色香味都比较理想，还是考验厨师的烹饪技术。

一般的厨师只要能做好以上几道家常菜，基本还是可以算得上有级别的厨师了。

到此，以上就是小编对于厨师烹饪***的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师烹饪***的1点解答对大家有用。