浙菜菜系构成 苏菜是什么,浙菜菜系构成 苏菜是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浙菜菜系构成 苏菜是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍浙菜菜系构成 苏菜是什么的解答，让我们一起看看吧。

什么是杭帮菜？

杭帮菜:改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博***众家之长，成为无宗无派的集大成者。

1、杭帮带的代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃、清汤鱼圆、五香花生、杭菊鸡丝、板栗红烧肉、木樨肉、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、糖醋咕老肉、杭三鲜、红烧狮子头等。

2、杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

3、杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、桂花糕、八宝豆腐等。今天就以东坡肉、桂花糕和八宝豆腐为例，简单介绍下杭帮菜。

杭帮菜的灵魂

东坡肉

东坡肉是江南地区特色传统名菜，在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的***块儿，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

桂花糕

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃，如今它已经位列杭帮菜名单之中，是出了名的经典菜。

苏菜的代表是扬州菜吗？

现在大家经常放在口头说的一般都是“八大菜系”，这其中也包括苏菜。

苏菜的烹调工艺长于炖、焖、烧、煨、炒，其做出来的菜品口味一般都是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。由于苏菜和浙菜两者较为相近，故而又常被统称为“江浙菜系”。

对于苏菜自身来说，人们一般又将它内部分为四大派系：

①金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。②淮扬菜，来于扬州，镇江和南通，讲究选料和刀工，擅长制汤。③无锡菜，来于无锡，苏州和常熟，常用酒糟调味，擅长各类水产。

④徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。

那麽，不难看出，题主所提及“扬州菜”也即以上所说的“淮扬菜”。故而，从这方面来说，“扬州菜”也是“苏菜”的代表菜，但要加一个“之一”。

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到此，以上就是小编对于浙菜菜系构成 苏菜是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于浙菜菜系构成 苏菜是什么的2点解答对大家有用。