古代的食谱,古代的食谱书籍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代的食谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古代的食谱的解答，让我们一起看看吧。

古代人们都吃什么？有哪些传统菜？

我来答：

先查一下“古代”的定义，百度上是：历史学上通常指奴隶制时代，……，在中国史学上，中国古代也包括封建社会。按此定义在中国清朝属于古代。如题答案如下：

皇帝在宫廷里的御宴，文人墨客津津乐道、磨磨唧唧、不厌其烦地写在***作品、***、杂志上了，读者早就知道了，我不在此赘述。我要告诉大家的是民间的。

中国这么大，现在的菜肴八大菜系都装不下，清朝时期估计也是如此。清朝的发源地在东北辽宁抚顺的新宾满族自治县永陵镇。我在抚顺上学的时候去过，工作之后也去过。***都喜欢美食，我也不例外，我很好奇，在参观“赫图哈拉老城”时候，还真的注意那个时候他们吃什么了。

当时主要吃粟米，粟米是把糜子、粘谷、稗子、谷子、高粱等去壳。也有玉米，那个时候这里没有水稻。

用大黄米做粘食，主要有大黄米干饭、大黄米小豆干饭、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆面卷子、洒糕、苏子叶饽饽等；用小米面做饽饽，主要有牛舌饼、碗坨等；还有用高粱米面甜饽饽，用粟米做炒面和炒米。

萨其玛和酸汤子是特色食品，萨其玛原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条；酸汤子也叫汤子，把苞米浸泡多日，待米质松软，磨成水面，发酵成酸味。然后用特制的工具或用手攥从手指缝中挤出，直接下入沸水中。　

菜肴主要有白肉血肠、酸菜和火锅，满族人喜欢吃血肠。白片肉并非指肥肉切片，而是将猪肉方块煮熟后趁热切成薄片，不做任何加工，不加调料。

吃火锅是满族的传统食俗，铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中下野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。还吃牛、羊肉及河鱼、哈什蚂（一种蛤蟆）等。蔬菜主要是***的蕨菜、刺嫩芽、大叶芹、枪头菜、柳蒿、四叶菜等野菜及木耳、各种蘑菇等。冬季主要是吃酸菜和小豆腐。

满族人不吃狗肉和乌鸦肉，狗和乌鸦救过满族人祖先的命。　

谢谢你的邀请

古代人吃什么这个问题于是查资料，《清史稿》，《清实录》，记载。一等席设鹅，鸭，鸡，鱼猪肉等，二十八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。二等席中无鹅，三等席无鹅，鸭。食材象蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾，烧花鸭，烧雏鸡，烧子鹅等。

谢邀。

古代是什么时候?我权把它定在1911年以前吧。

不知清以前到秦朝是否畄下宫庭菜谱?

明清***中对菜谱的描写。

《红楼梦》中对菜谱的描写。

西安是十三朝古都。不知道哪个菜属于古代菜。

.先秦时期的饮食，在《诗经》《硕鼠》里面都有记载。五谷杂粮是有的，蔬菜大多数是野菜，还有韭菜什么的蔬菜。瓜果也是不少的。肉的话记载多来自《礼记》，以烤和煮为主，这味道不敢想

魏晋时期出现了炒的烹饪方法，汉朝出现了植物油，《齐民要术》中记载了许多魏晋时期的菜肴，大都开始出现煎炸炒。主食主要吃大麦饭和小米饭，北方面食馒头和饼，还有各种羹和粥，制羹之法盛行，在《晋书》《魏书》等史书中均有记载。水产应该也是常吃的，比如“卧冰求鲤”。蔬菜种类也多了，加上丝绸之路带进来的芝麻，石榴，等等。水果配料开始丰富，此时饭菜应该算是好吃了

首先要说的是我们在市场上常见的水果蔬菜基本上都不是我们本土的品种，我们按年代来分析。 春秋战国时期，最常见到的蔬菜共有五种，称之为“五蔬”，分别是葵、葱、韭、藿、薤，《齐民要术》曾记载“葵者，五菜之首也。”。至于后两样是啥，我也不知道。最早引进我国的是藕，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，很多人都觉得藕来源于中国南方，其实藕是从印度引入的，引进时间大约是3000年。

到了汉朝时期，张骞出使西域不仅向西域输出了中原文化，还引进了各种西方的蔬菜水果。例如，蚕豆，又称“胡豆”，原产于蒙古；葡萄，又称“蒲陶”，原产于小亚细亚的里海和黑海之间及其南岸地区；蒜，古代称为“萌”，原产于意大利的西西里岛；黄瓜，又称“胡瓜”，原产自东印度的西北部；西瓜，原产于非洲。 南北朝时期有茄子，印度传入；扁豆，东南亚传入；五代十国，菠菜，尼泊尔传入；隋代，莴苣，原产地在地中海沿岸和西亚一带。 到了宋代，随着市场经济的发展，水果和蔬菜的种类已经非常多了，基本上和我们现在常见的果蔬差不多。
在清朝，有西葫芦、生菜、菜花产于地中海地区。自此我们可以得出一个结论，凡是丝绸之路引进的，都会带个“胡”字，例如花椒，又称“胡椒”；如果是海上丝绸之路来到中国的都会有一个“藩”字或是“洋”字，例如土豆又称洋芋，产自美洲，明末清初传入我国。

中国古代传下来的菜都有什么？

古人传下来的菜肴数不清，各地都有很多有特色的名菜。东坡[_a***_]、叫化鸡、西湖醋鱼、德州扒鸡、西安羊肉泡等等，世人耳熟能详。经过不断的改进，传下来的菜肴越来越好吃。

以晋南为例，古人传下来的菜肴有稷山瓤菜、猪卷子、红枣穿心、解州羊肉、万荣泡糕、河津酥糖、新绛火锅、生汆丸子、红烧肉、木须肉等。像稷山瓤菜全国独一无二，用鸡蛋、木耳、海参、猪油、鸡胸肉、发菜、淀粉做成，放入碗里漂在汤上面，营养丰富，好吃不腻。是招待客人的不二选择。

这些历史悠久的菜肴，沁透了厨师匠心精神，历经千百年而不衰，说明了这些菜肴的确脍炙人口。

一、佛跳墙

佛跳墙这道美食是古代非常著名的一道美食，直到现在依然流传着。佛跳墙是清朝的一位老板郑春发研制出来的，佛跳墙的营养价值非常的高，不仅能美容、延缓衰老，而且还能增强免疫力。佛跳墙之所以有着这么高的营养价值，是因为它的原料非常的珍贵，由鲍鱼、海参、干贝等原料，用高汤和绍兴酒熬制而成，制作工序非常的繁琐。佛跳墙这道菜名字的由来有很多种说法，由一种说法是福建出嫁的新媳妇第三天要展示自己的厨艺，但是有一位富家女什么也不会，于是她的母亲把家里的山珍海味做成菜肴，用荷叶包好，并且告诉女儿如何做。

但是这位富家女忘记了做法，于是把它们都放到一个绍酒坛子里一起煮，没想到煮出来非常的好吃，因为一共有十八个菜，所以取名为佛跳墙。现在广州、香港等地都还会烹制佛跳墙这道菜。

二、叫花鸡

古代的叫花鸡也非常的有名，它是江苏常熟的一道名菜。相传古代的时候有一个叫花子偶然得到了一只鸡，由于没有调料和炊具，所以他将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，然后放到火中烤，等到泥干鸡熟，他剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，然后吃露出了的鸡肉。

这种做法也就流传到了现在，只不过现在的人会进行精加工一下，并且放许多的调料。叫花鸡口感酥脆，非常的美味。但是要想烤制好一只美味的叫花鸡也非常的不容易，选鸡非常关键，还有其火候的控制等等。

三、狮子头

传说狮子头这道菜始于隋朝，隋炀帝在外游玩的时候，厨师做了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，其中葵花斩肉也就是我们说的狮子头。狮子头用五花肉、马蹄和冬菇烹制而成，肉质鲜嫩，非常的美味。

狮子头这道菜现在是江苏扬州的一道名菜，安徽巢湖的人每年都要扎彩球、耍狮子，吃狮子头。其实狮子头也是肉丸子的一种，只不过做法要比其他肉丸子要繁琐一点。狮子头可以清蒸，也可以红烧，看你喜欢什么口味了，不过无论怎么做，味道都非常的好。

来看看“***”中的西门庆，平时都吃享有哪些珍馐，今天还保留有的菜式有几个？早餐一顿粥，就有“四个咸食，十样小菜，四碗顿烂：一碗蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸乳饼，一碗馄饨鸡儿，然后才是“银厢瓯儿里粳米投着各样榛、松、栗子、果仁、梅、桂白糖粥儿午餐则是：“先放了四碟桌果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲湾湾王瓜拌辽东金虾，香喷喷油煠的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道，又是四碗嗄饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶髈蹄，一瓯儿白猪肉，一瓯儿炒的腰子。落后才是里外青花白地瓷盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香有时半夜时分，西门庆也要吃上一顿，但就是这样的“便餐”，也是很丰盛：“灯下拣了一碟鸭子肉，一碟鸽子雏儿，一碟银丝鲊，一碟掐的银苗豆芽菜，一碟黄芽韭和肉海蜇，一碟烧脏肉酿肠儿，一碟黄炒的银鱼，一碟春不老炒肉冬笋，两眼春槅”。便餐”如此靡费，筵宴更是铺张，在《***词话》中如是排场：先上大菜、主菜，包括交替着上五道盛馔，三道羹汤。第一道大菜几乎总是鹅（烧鹅、水晶鹅），接着是烧花猪肉、烧鸭、炖烂跨蹄儿之类，隆重的官筵，还有烧鹿、绵缠羊。禽类必是整只，捧上来气派大。宴会还要配上音乐、戏文。

古代汤圆的做法？

主料：糯米粉200克。

　　辅料：花生仁(生)200克，核桃(干)30克，红糖20克，猪油(炼)15克。

汤圆的做法

　　1.准备好原材料。

　　2.将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，然后去皮。

　　3.将花生和核桃仁切细。

　　4.锅里放入白芝麻干炒，炒熟。

　　5.加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干。

古代餐饮十大排行榜？

1.清风旅馆，取自苏东坡的名句“清风徐来”，表示此店环境幽雅，适宜旅客憩息。

2.靖水楼，临水而居，取与近水楼台先得月相近之意。

3.庭轩客栈。

4.香山居士。

5.云梦阁。

第三名【东坡肉】

　　属浙菜菜系，是杭州名菜，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一块二寸许方正形猪肉，一半肥肉，一半瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。相传1080年苏东坡最早在徐州创制，在黄州得到提高，在杭州时闻名全国。

　　第二名【麻婆豆腐】

　　属川菜系，清同治初年成都北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

　　第一名【宫保鸡丁】

到此，以上就是小编对于古代的食谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于古代的食谱的4点解答对大家有用。