徽菜家常菜_徽菜家常菜谱100道窍门

徽菜经典小炒菜谱

1、徽菜十大经典名菜是臭鳜鱼，红烧果子狸，清炖马蹄鳖，徽州一品锅，虎皮毛豆腐，黄山炖鸽，问政山笋，方腊鱼，中和汤，李鸿章大杂烩。

2、杂烩，香菇，竹笋，木耳，油豆腐。新四军小炒，香干片，肉片，笋片。茶树菇炖仔鸽。蜜汁桂花藕。彩丝江白鱼。胖头鱼炖豆腐。土灶河鲫鱼。土灶炖甲鱼。百叶包。

3、徽菜代表菜如下：火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。红烧果子狸。

4、凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。

5、吃的时候鱼的骨刺与鱼肉很容易分离，肉成块状，不易碎。臭鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

徽菜最有名的30道菜

扣肉扣肉是一道以为主要材料，用米饭将肉和汤汁一起蒸制而成的传统徽菜。多为祭祀宴席或聚会用品。 臭鳜鱼臭鳜鱼是一道口感鲜美、风味独特、令人难以忘怀的徽菜之一。入口清香，余味留存，是徽菜中的特色菜肴。

我推荐徽菜十大经典名菜包括：红烧肉、糊辣粉蒸肠、徽州臭鳜鱼、毛豆腐、干贝萝卜球、桶鲜鱼、挂面圆子、徽州卤鸭、杨梅丸子、徽州一品锅、 这些菜品不仅代表了徽菜的烹饪技艺，更体现了徽州地区的文化特色和风土人情。

方腊鱼 方腊鱼也叫黄山方腊鱼，是徽菜传统名菜之一，这道菜是以鳜鱼和虾主要食材经过炸、溜、蒸等多种烹饪方法制作而成，味道咸香可口，酸中带甜。

徽菜十大代表菜： 腌鲜鳜鱼 李鸿章杂烩 黄山炖鸽 方腊鱼 问政山笋 徽州毛豆腐 徽州蒸鸡 胡氏一品锅 无为熏鸭 银芽山鸡。

无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

徽州臭鳜鱼：臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉得很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

徽菜大蒜炒山七干子怎么做好吃?

1、锅中倒入食用油，加热至五成热，放入蒜末、生姜片稍微煸炒出香味。 加入事先处理好的山七干子，翻炒均匀，同时加入适量的料酒去腥。 继续翻炒均匀，直至山七干子变软。 加入适量的盐、白糖、生抽，翻炒均匀。

安徽特色菜家常菜安徽特色菜家常菜的介绍

中和汤 中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。

腐乳鸡 腐乳鸡是安徽省汉族传统名菜，属徽菜系。以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特。

熏素鸭 熏素鸭，传统名菜，属徽菜系素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成，外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。3，庐州烤鸭 庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜。

臭鳜鱼 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

臭桂鱼 臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。