食谱资料 风味怎么写,食谱资料 风味怎么写的

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饭店菜谱标题怎么写？

饭店菜谱的标题可以主打地域特色或招牌菜。

比如地域特色的有:东北风味， 川菜小炒，广式粤菜，食在顺德，街角餐厅，三道街大排档等

招牌菜为标题的有:营养靓汤，下酒菜，家常小炒，牛腩火锅等

我想明白人们对美味的定义，你觉得呢？

你好，有句话说的，众口难调，也就是说每个人的口味不一样。

美味佳肴不同人认为也不一样，比如榴莲，臭豆腐，有的人就认为是臭，但有的人就认为特别香。

❤️我总结了一下，美味大致分为三种。

一种是真正的美食，真正的美食就是那些经过千锤百炼、千古流传、具有普遍性和权威性。如八大菜系，可称之为美食。

另一种美味，则是在吃一种理念。这与一个人的身份、经济状况有极大的关系。有的是为了保健养生才坚持不懈地吃。久吃生情，不一定好吃，但它有利于健康，才食之如美味也。

还有一种美味，就是儿时的回忆，也会被你认为是美食美味，因为有特殊的感情。

对于美味的定义，因人而异。美味的基础，是感情、乡情和亲情的组合。

比如小时候吃的野果，野菜都可以成为自己心中的美味。也许是儿时的记忆最深刻吧

美味是有定义的。它是指人们口腔对鲜美的食品的感觉味道很好，很可口，让人能产生食用的欲望。

这个是字面的定义。你要问的美味是带有回忆的吧？这种美味每个人都是不一样的，例如妈妈制作的食物是美味，饥饿的时候吃的第一口是美味，初次吃到某一种食物是美食，与朋友一起享受的食物是美食。

最能让人为之记忆终身的美味是家的味道，这是一种吃的记忆能向下传承的。

最饥饿时的也是美味。相传，朱元璋少时家贫，17岁那年因父母都死于瘟疫，便无家可归，被迫到家乡黄觉寺当了一名小和尚。不久，家乡又闹起了灾荒，寺中香火冷落，一次竟三日没讨到东西，饿昏在街上，一位好心的老婆婆救起他带回家。她把家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜放在一起，加上一碗剩粥一煮，喂给朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，问老婆婆刚才吃的是什么。老婆婆开玩笑地说，那叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来，朱元璋当上了皇帝，尝尽了天下美味佳肴。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了当年在家乡乞讨时吃过的“珍珠翡翠白玉汤”，当即下令御厨做给他吃。那御厨无奈，只得用珍珠、翡翠和白玉放在一起，煮成汤献上，朱元津尝后，觉得根本不对味，一气之下便把御厨杀了。于是朱元璋从家乡请来一个厨师，他很聪明他暗想：皇上既然对真的“珍珠翡翠白玉汤”不感兴趣，于是，他便以鱼龙代珍珠，以红柿子椒切条代翡，以菠菜代翠，以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤。将此菜献上之后，朱元璋一吃感觉味道好极了，与当年老婆婆给他吃的一样，于是下令重赏那位厨师。

所以，美味就是能吃上，满汉全席是美味的顶级诠释。

大家好，现在咱老百姓的生活质量是越来越高了，人们对吃食儿是越来越讲究了，人们已经不满足吃饱了，而是要吃好，吃的健康，我个人感觉每个人对美味的食物都有自己的想法，你自己觉得好吃它就是美味，给你吃凤肝龙髓你要是觉得不好吃在你心中那就不是美味，美味的食物是每个人喜欢的，只要对自己的胃口，让人吃出了幸福的感觉或者是恋爱的感觉那它就是美味[捂脸][捂脸]，现在的人认为越贵的食材它就是代表着美味，美味的食物都是在大街小巷，而不是在五星级的大酒店里，对我来说什么是我的美味，我的美味就是大饼卷猪肠子外加一颗葱啊。[呲牙]

感谢你的提问

我是一个教育工作从业者，但是也是地地道道的吃货，对于中西式烧烤和西点特别喜欢。

您提的这个问题可以从个人偏好、生长环境、地域等方面来定义的。

一，关于个人偏好先举个简单的例子，我们对于苦味的态度就是千差万别的，比如喜欢喝茶和咖啡的人（这里指的都是单品），那在一些略带苦味美食面前是毫无抵抗力的。

记得在贵州出差时吃了一道地方特色菜，里面加了一点略带苦味的香料，同桌的一位朋友觉得这点苦影响了整体的评分，而我却恰恰相反，觉得这个微苦是点睛之笔。

所以作为一位饕客，评价美味千万不能用好吃不好吃，而只能用自己喜欢不喜欢，这也是一个食者对厨师的基本尊重。

二，对食物的评价有时也受到家庭成员的影响，比如有些人不喜欢吃香菜、洋葱、蒜、姜、鱼香菜、薄荷等，并不是生来就不喜欢，而是父母不喜欢，所以在成长阶段也就开始不吃甚至讨厌这些食材。

三，地域差异是你味觉的底色。我们的味觉偏好也受到地域的影响，比如有些地域喜欢做菜加糖，而有些地方却觉得这样的食物难以下咽。再比如食辣，我们国家是有一张食辣地图的，很多人更是餐餐必须有辣椒。那对这些地区的人来说，一道选材再好、厨师技艺再高，那也是索然无味的。

那标准该如何评定呢?

我觉得应该是，三分天注定，七分靠“打拼”！

其实每个人对美味的定义都有所不同，那我就讲讲我认为的美味的定义吧，美味就是你吃过就想再吃，你吃过就不会忘记。比如我前段时间做的炸鸡腿，无论怎么吃都不会腻，这也许就是美味吧。

简述菜肴味型分类的意义？

解析中国菜肴味型分类及其调配与应用

咸酸味型：有咸味和酸味调味品调制而成，主要呈咸味和酸味的味型。常见味有：咸酸味、咸鲜酸味、鲜咸酸味。代表的菜例有：“咸酸泡菜”、“焦熘里脊”、“龙女斛珠”、“姜汁豇豆”等。

咸酸味：是以咸味调味品和醋为代表的酸味调味品构成。酸味调味品有许多种类，常见的有醋、醋精、柠檬酸、柠檬汁、浆水、酸菜汁、番茄酱、[_a***_]酱沙司、山楂酱、酸梅汁、酸梅酱、橙汁、菠萝汁、橘汁、苹果汁、杨梅汁等。其具体应用方法如下：此味风味特点是咸酸味浓，回味鲜香。常用于冷热菜。以盐、酱油、醋、味精、料酒调配而成。

在调配过程中，咸酸比例基本上是相等。其它***味能起到提鲜增香和味的作用。应用范围，以猪肉、猪肘子、鸡、鸭、鱼、蔬菜等为原料的菜肴。例如：“焦熘里脊”、“醋烹猪肉”、“炝白肉”“凉拌肘子”、“春笋白拌鸡”、“武林熬鸡”、“宋嫂鱼羹”、“砂锅鲥鱼”、“生拌胡萝卜丝”、“醋溜银条”等。

咸鲜酸味：是以咸味、鲜味和酸味调味品构成。其具体应用方法如下：

此味风味特点是咸酸并重，兼有鲜香。多用于热菜。以盐、醋、味精、料酒调配而成。

主要是在咸鲜味地基础上突破酸味。因不同菜品的风味需要，可酌加姜、葱、白糖、胡椒粉、香油、花椒、蒜、辣椒等。调配时，咸酸二味可有所侧重，或咸略重于酸，或酸略重于咸。其它***味能起到提鲜、增香、和味的作用。

菜肴味型分类的意义在于帮助人们更好地了解和区分各种不同的菜肴味型，从而更好地满足不同人的口味需求。
在中国菜肴中，常见的味型有酸、甜、咸、辣、鲜和香等。
如果人们对这些味型有一个明确的概念和了解，就可以更好地选择适合自己口味的菜品，也可以更好地调配食材和食品配料来制作更加美味的菜肴。
此外，菜肴味型的分类也对于菜谱创作和烹饪技巧具有指导意义。
只有对菜肴味型分类有深刻的理解，才能在烹饪中如虎添翼，制作出更具特色和味道的美食佳肴。

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