菜谱烹饪加文字怎么做 地域特色的 佐料,菜谱烹饪加文字怎么做 地域特色的 佐料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱烹饪加文字怎么做 地域特色的 佐料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱烹饪加文字怎么做 地域特色的 佐料的解答，让我们一起看看吧。

鲁菜经典配方？

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，山东菜馆遍及我国北方各地。 现代御膳仍多有鲁菜特色。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品

现代御膳仍多有鲁菜特色。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、、韭青炒海肠子、烤小雏鸡等

鲁菜经典德州扒鸡

“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经油炸至金***，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美，深受广大顾客欢迎，不久便闻名全国。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？

我是小厨，现回答这个问题。先来说说肉类，以牛肉为例，放入盐，糖，生粉，啤酒（不要大惊小怪，加啤酒可使肉质疏松，去腥），腌制二十分钟，即可进入下道工序。

有些菜品不用腌制，比如炒虾球，预先用盐，蚝油，糖调好芡汁，大火翻炒至卷起，加入芡汁，炒匀出锅。

而像明炉烧鹅，脆皮烧肉等，就需要长时间腌制，成熟前表皮扫上蜂蜜复烤，但中途不会添加任何调味品。

象炒牛河（牛肉河粉），就是预腌制和炒制过程中加调料的典型，大火烧锅注油，下腌过的牛肉炒至转色盛出待用。

继续注油，放入河粉抖散，加入酱汁，葱段炒匀，再后放入牛肉炒至起卷，出锅。

还有就是肉不腌制不调味，完全是取其鲜香，茄子煲就是代表，五花肉煎出油，加入茄子煎软，加高汤，再后放盐，蚝油调味。欢迎互相关注，点赞，评论，必回！

这要看你做什么类型的肉，本人做了多年的厨师经验，跟大家一起分享一下腌制一般的家常肉类的方法。

第一 自然是肉类，这要看你打算怎么吃了这个肉了，如果是炒着吃的话，建议加生抽，生粉少许，食用油，盐，口味重的来点酱油。热油，倒入，快速滑散，变色就然后装到碗里备用，炒了配料再拌到一起就可以了。

第二，腊肉，一般腊肉都会在冬天气温低的之后制作，腊肉的腌制方法也比较简单。五花肉，加盐，料酒，酱油，姜，腌制三个小时，然后挂在通风处晾干，一般都要一个星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能温度高，需要慢慢熏制 ,腊肉一般要熏制五个小时以上。

第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要横切，就是逆着纹路切，切好加耗油，生抽，鸡蛋清，生粉少许，酱油少许，食用油，盐，一点点胡椒粉，有嫩肉粉可以加一点点，一般家庭不建议使用。可以选着过油，这样吃起来的牛肉才嫩，炒的话，要热油，快速滑散，***色就要装出来，然后再回锅跟配料一起炒。千万不能时间过长，超久了就嚼不动了。

炒菜腌制肉类一般都用盐，生粉，蛋清，老姜，料酒，这些调料来腌制，肉纤维粗的肉类可多加点生粉，腌制过程，如猪肉，把肉切成丝或片，用清水洗净，加入少许盐，料酒，:老姜，（注老姜切丝或小片）用手搅拌之:水份给肉:完全吸收后加入蛋清一个，继续搅拌把蛋清轻轻搅拌之肉上，加入生粉搅拌均匀即放入冷藏室冷藏半小时即成，不论什么肉过程都是一样，有些人还喜欢放点嫩肉粉或小苏打，但一定要适可而知，不宜过多。

腌制各种肉类[_a***_]各不相同，而且不同的师傅腌制的方法和用料比例也不同。我也是一名厨师，每天腌制的肉类都有好几种，不过相对来说在饭馆里最热销的牛肉和鸡肉腌制得比较频繁，所以为你解答腌制不同的肉类，调味料怎么放？在这就以牛肉和鸡肉怎么腌制的方法分享给你。
牛肉腌制方法

1 、新鲜牛柳肉1000克洗干净切掉油脂，顺着纹理切成三指大左右的肉条，再逆着纹理切薄片。

2、 把肉放在一个干净的容器中，用一个大碗打入蛋清2个。放入调料:味精3克、细盐5克、料酒1汤匙、玉米淀粉5克、纯花生油5汤匙、姜汁1汤匙。

3、 调料下完后用手抓均匀，最后倒入保鲜盒里，再用适量纯花生油封面放入冰箱里保鲜备用。
鸡肉的腌制方法

1 、新鲜鸡肉500克，去除杂质洗干净后斩成小块，放入一个干净的容器中。

2 、切少许姜丝蒜片和葱段放入，下调味料:味精2克、鸡精2克、细盐3克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、八角粉2克、花椒粉2克、胡椒粉和料酒还有芝麻油少许腌制30分钟即可烹调。

谢谢邀请。我们在炒肉的时候，习惯把肉腌制一下，这样肉更入味，香嫩。如何腌制呢？我自己做菜的时候腌制肉大同小异，会根据肉的不同做出微调。一般为了去腥味加入料酒，生姜，现在有的料酒直接就是葱姜料酒，用起来比较方便。为了增加鲜味，加入生抽，少量盐分，必要的时候加点糖（特殊菜品）。加入淀粉，可以使肉更爽口。如果做水煮鱼或者水煮肉片等，可以加入鸡蛋，这样做出来的肉更鲜嫩，滑滑的。羊肉和牛肉热性比较大，味道也比较重，腌制的时候可以加点胡椒粉，作为炒菜会更好吃哦！

在农村，可做作料类的菜都有哪些？

生活在农村的朋友基本都知道，像菜地里种植的蒜苗，生姜，大葱，小葱，芹菜，韭菜，辣椒，都是不错的炒菜佐料菜，基本每顿饭都离不开它们，下面我给大家拍几张自家菜地的佐料菜。

这个可以分为两种，一种是直接在地里面种的长的，一种是腌制的（一般在冬天的时候腌制）。

我就来说说我们甘肃农村老家的一些“佐料下饭菜”。

韭菜：种一年，吃N年的下饭菜，在我们老家叫做“盐菜”，和浆水面搭配起来最好吃，当然还有臊子面、疙瘩汤等等，想必韭菜是大家喜欢吃的。

香菜：这在我们老家叫做“芫yan荽”，这是它的本命，种一年，吃两年，我家苹果地里面去年种的芫荽在今年开春后依旧可以吃。

大葱：这在我们老家分为两种，一种是甜葱（也就是大白葱），还有一种就是香葱，比较辣的那种（在我老家叫做“秾葱”）。炒菜做法必须每顿上。

大蒜、生姜这些我老家不种植，尤其是大蒜那也是离不开的。

辣椒：这个自然不用多说。

上述这几种是自己种的，那么在我老家还有野生的和一些在树上长的佐料：

花椒嫩叶：这个在每年的4月份都是花椒树嫩芽生长的时候，有一股特殊的麻辣香味，和韭菜辣椒放在一起炒出来，那个味道简直让人欲罢不能。

野生小蒜：炒鸡蛋不错。

到此，以上就是小编对于菜谱烹饪加文字怎么做 地域特色的 佐料的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱烹饪加文字怎么做 地域特色的 佐料的3点解答对大家有用。