本文作者:小旺

湘菜菜系亮点介绍 浙菜的特色,湘菜菜系亮点介绍 浙菜的特色是什么

小旺 2024-07-12 38

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于湘菜菜系亮点介绍 浙菜的特色的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜菜系亮点介绍 浙菜的特色的解答,让一起看看吧。

湘菜和徽菜的产地和特点

中国八大菜系指的是鲁菜川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛,油重色浓,讲究实惠,擅作熏腊原料食品,以黑、腊、蒸、煨、炖。

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徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功,著名菜肴红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。

徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

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湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜产地是湖南,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

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湘菜特点是口味多变,香辣、口味重,翻炒。徽菜产地是安徽,是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。

八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?

我不是厨师,只是好吃,从一个食客的角度讲讲。目前最受大众欢迎的菜系就是川菜和湘菜。川菜湘菜我都喜欢,哪个好就不讲了,还是要看师傅手艺。

湘菜之所以受欢迎不止是因为辣还因为接地气。湖南各地招牌菜都不同,新鲜食材还是熏腊制品都有。长沙的小炒肉,剁椒鱼头腊味合蒸,宁乡的口味蛇,永州东安鸡等等都是很受欢迎的。


外地湘菜馆最受欢迎的就是各种小炒,对厨师要求不高,简简单单的家常食材加辣椒大火爆炒出味,香辣开胃,只要咸淡适合几碗饭一下子就见底了。价格实惠,家人朋友聚餐三四百就可以满满一桌子菜,粤菜可能点一条鱼都不够。而且现在辣椒的种类和辣度都分类明确,厨师可以根据不同地方对辣的接受程度调整改良,看似一碗红彤彤的辣椒,其实并不辣所以各地都能接受。

苏菜讲究调汤,讲究原味,不是高档饭店和名厨基本做不出来正宗味道。浙菜大家熟悉的莫过于东坡肉龙井虾仁叫花鸡。这几味都是家常菜。至于西湖醋鱼,对鱼腥味和酸味敏感的千万不要尝试,宋嫂鱼羹类似。

闽菜的精华也是汤,一汤十味,菜以山珍海味为主,材料贵菜价高,同样不是真正的大厨做不出来味道。一般很多中高档的饭店主打必有佛跳墙,不过一般都不正宗,无非就是一只鸡放点猪肚鱿鱼之类的。大家最熟悉的沙县小吃,闽菜做的不好的就那个味。

总的说来,现在公务宴请越来越少,大型饭店纷纷倒闭。老百姓出去吃饭基本都是自己掏钱,还是希望口味好价格实惠。所以食材和人力成本高的苏浙闵徽菜系慢慢沉寂,就算在当地都很难让本地人满意,更不要说外地了。偏向家常口味的川菜和湘菜馆遍地开花也是自然而然的一件事情。

我是土生土长的湖南人,没见识完全部的八大菜系,真实感受,湘菜辣是一大特点而且并不接受川菜的麻,其实能列为一系都有各自的特点,个人觉得湘菜最注重的是食材,可以用最简单的葱姜蒜或需要辣椒的把最原本的味道做出来,下饭基本加辣,小菜,汤基本不放辣椒,个别特殊爱好的不在此类,每个菜系都有自己的长处,所以没在菜系发源地的吃过最土的原汁原味的都别喷,四海一家,和谐最美

这个问题我刚进入厨师界的时候,一个老师傅讲了他的一段早年的经历:湘菜就是以辣为主。我在湘菜饭店帮厨天天切十来斤辣椒,手被辣得觉都睡不好,脚沾了洗辣椒的水脚也辣。难道真的是辣才会出名?

也有人说:湘菜自成一家,与其他菜系口味差距太大,湖南人出去了,吃地方菜,简直就是让他喝清水一样,或者吃[_a***_]南瓜一个感觉,当然得找几间湘菜馆。而其他地方的人,来了湖南,吃不了湘菜,其他什么菜都能凑合,自然他们的本地菜就发展不起来了。特点是下饭。因为湖南人爱到处闯,湘菜又发展比较成熟便于传播。

还有人说,湘菜和川菜的食客大都是社会中下层人,辣味开胃下饭、***,年轻人喜欢;改革开放的这几十年,随着大量的湖南、四川重庆贵州江西湖北的年轻人外出珠三角、长三角打工,随之湘菜、川菜也跟着火起来。这部分人大都在工厂工作,上班时间很长很累的做着一成不变的工作,仅有点空闲时间就是吃饭,于是湘菜、川菜的辣味和***可以吃更多的饭同时还缓解长时间工作的沉闷和疲惫。我们好厨师传播八大菜系做法教程,最近也是创建了扣扣群,帮助朋友快速提升做菜水平。

其实各大菜系都有自己的特色,喜欢湘菜的朋友也可以尝尝其他的菜品

湘菜比苏菜、浙菜、闽菜要火应该是前几年的事把,未来的餐饮一定是打破菜系界线,走融合道路的才是王道。其实八大菜系各自都有一些值得学习的优点。

一、湘菜

湘菜也擅长用辣椒,与川菜不同,其最大的优点是油少,下饭,尤其是对辣椒的理解和处理,有其独到的地方,湘菜中的小炒肉,讲究点的师傅先将辣椒干炒,炒干水分后加盐,再加入一点有,这样炒出的辣椒非常好吃,很下饭。

二、苏菜

江苏菜对食材的加工和处理值得我们学习,尤其是这么多年都一直保持着最传统的特色,刀工肯定是其最有优势的地方,但对食物的理解和加工,也是江苏厨师最擅长的。以狮子头为例,要求用带有猪骨、猪皮垫底,上面放上肥瘦肉做成的狮子头,江苏的师傅认为这样能吃出整猪的味道。

三、浙菜

与江苏菜相似也是制作非常精细,并且骨子里面带有浓浓的文化气息。浙菜好吃,清炒虾仁、宋嫂鱼羹、东坡肉等没第一道菜背后都深厚有丰厚的文化做支撑。

我的观点:首先湘菜火起来有一方面原因是因为与川菜相似。

其次我不认为湘菜比四大菜系之一的苏菜更火!

八大菜系中,川菜作为“江湖菜”名列前茅,甚至有时候已经超过鲁菜,名列第一,而湘菜与川菜有很大的相似之处,为什么川菜和湘菜越来越火了呢?

八大菜系中,鲁菜作为宫廷第一大菜系,然而川菜作为民间最大的菜系,同时又是最有特色的一个菜系。很多时候川菜比鲁菜更火,主要原因是平常老百姓喜欢,川菜分布的地区又比较广,四川,重庆,西南片区的人都对川菜有着深后的感情。

川菜火的同时,也就带动了与它相似的湘菜,川菜和湘菜一个是麻辣,一个是辣。都以调味为主,做法简单,但是味道却不赖,麻辣口味的菜又是家常菜中较为下饭的,容易被广大群众所接受,自然而然的也就火起来了。

为什么本是八大菜系中的湘菜,会火过四大菜系中的苏菜呢?这一点我有点不大认同。

苏菜作为四大菜系之一是有它的原因中,一方面苏菜作为宫廷菜的第二大菜系,影响力还是很大,另一方面呢我们日常生活中苏菜是很常见的,比如:东坡肉,松鼠桂鱼,金玉满堂,红烧狮子头,盐水鸭等这些都是日常生活中常见的,并且是非常出名的。

到此,以上就是小编对于湘菜菜系亮点介绍 浙菜的特色的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜菜系亮点介绍 浙菜的特色的2点解答对大家有用。

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