什么是食谱? 餐饮业有哪些,什么是食谱? 餐饮业有哪些类型

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么是食谱? 餐饮业有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍什么是食谱? 餐饮业有哪些的解答，让我们一起看看吧。

标准化食谱名词解释？

标准化食谱是以菜谱的形式分别列出菜品的配方和原料，规定操作程序，明确装盘形式、盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该份菜的可用餐人数、食材成本的菜谱。实际上是食品质量和材料成本的控制工具，同时也是反映一家餐厅的餐饮风格。

家常菜跟饭店的菜有什么区别？

感谢邀请：其实没有什么太大的区别，只是在于，家常菜自己做的可以享受到一大家坐一起吃饭的快乐，自己用心的做一顿饭菜，一家人坐一起有说有笑的，其乐融融，一天的疲惫也会随之而去，饭店只是为了两个人或者同事朋友聚餐的地方，吃什么不重要，重要的去饭店只是为了吃饭，在家自己做着吃是为了开心，快乐。

家常菜，顾名思义家里经常吃的菜。自己吃，普通简单而不讲究。饭店偶尔去吃，不是天天去，所以饭店在味道，摆盘，调料方面都是很讲究的，家常菜是过日子吃饱饭，饭店要做的是让你感到物有所值，如果跟自己在家平时做的一样，那谁还去饭店。

谢谢邀请，这个需要好好分析一下了，首选是火的问题，饭店里的火很大，炒菜都是几分钟甚至几秒就出锅了，在炒青菜时可以锁住水份，我们经常在家炒青菜都是炒出很多水，所以不那么好吃，其次是调料，家里的调料没有饭店齐全，就是酱油在饭店都有好几样，又有调料油，花椒油，葱油，各种***调料。剩下的就是厨师了，毕竟饭店里的厨师是专业人士，每天炒很多菜，对菜的火候，菜的出品还是非常精准的。还有餐厅摆盘也有讲究，看着就有食欲，家里一般不会刻意摆盘或者放花， 首先，饭馆的家常菜，依旧是先过油再烹饪，重油重盐是不用怀疑的。所以你去吃这些所谓家常菜，其实味道很香很重，根本谈不上健康。 其次，在配菜上，饭馆家常菜依旧是讲究的，配菜里该有的颜色都要有，出锅前该撒小葱花的一粒都不少。在家我们会这么矫情吗？不会吧。还比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个小时吸收不进去的，你在家不会提前几个小时腌肉的。连我这个大厨也不例外，我回家做的菜和在饭店做的都不一样，我法几个菜大家看看那个是在家做的，那个是在餐厅做的。不过话说回来家庭的菜并不是不好吃，家里有些菜在餐厅还真做不出来，比如我老妈做的酱小鱼，我在餐厅做的就不行，估计火过大也是弊端。总结一下，家里菜比较清淡色泽一般但好吃，饭店就讲究一些，不过油腻一点。其实餐厅也想靠近家常菜，想用家常吸引顾客的。饭馆做菜的套路是，不论家不家常，几乎都是油锅里先走一遍，再勾兑料汁、切好配菜进行爆炒或焖烧，汁浓色亮。而所谓家常菜，、简单调味，基本以炒、蒸、炖为主，吃得是个健康、简单、舒服，这是我们理解的真正的家常菜。

本质上没啥区别，家常菜在于居家日常不重品相，饭店菜在于商业化，注重口味和外观，饭店的菜最突出的是口味，外观次之，方法上最为重要的是在于烹饪的技法不同于居家日常，厨房也是受制条件之一。

首先，饭店的菜，烹饪用料上不同于居家生活，家用调味品，基本上都是自行购买，自行使用，不再进行任何的加工。而饭店不一样，经验丰富的大厨都深谙辅料调配法，比如为了提升菜品口味，可以自行配置秘方调味品，蒸鱼鼓油可以调和出来，生抽和老抽也可以进行再调配，特定的菜品中使用，可以瞬间提升大众菜好几个档次。再加上完善的整套的调味品，想不好吃都难。

其次，家用炉灶，使用大火，也就是那么回事，饭店的炉灶都是集成品，专为商业餐饮烹饪设计，要什么样的火候都可以。特别是凶猛的高火段，因为高度短时受热，能最大激发出菜品的香味，特别对于急火掂炒的小炒类，最能突出香味。

再次，厨房再好，调味品再全，没有好厨师，照样做不出好菜。专业的就是专业的，针对特定菜品的刀切方法，腌制用料，使用的烹饪油，烹饪下料程序，炒制用时，阶段性火候，以及对食材特性的掌握，都是居家日常所不能比的。

最后，当你吃腻了饭店菜，或许会对农家乐感兴趣，去吃一顿民宿大餐，改善一下过于精致的菜肴带来的腻歪。家常菜在于居家日常不重品相，饭店菜在于商业化，注重口味和外观，饭店的菜最突出的是口味，外观次之，方法在于烹饪的技法不同于居家日常，居家日常想要做出饭店的精致菜肴，不是不可以，但厨房环境也是限制性条件之一。

到此，以上就是小编对于什么是食谱? 餐饮业有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么是食谱? 餐饮业有哪些的2点解答对大家有用。