菜谱 食谱 区别 烹调与制作 厨艺的特点,菜谱 食谱 区别 烹调与制作 厨艺的特点是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱 食谱 区别 烹调与制作 厨艺的特点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱 食谱 区别 烹调与制作 厨艺的特点的解答，让我们一起看看吧。

烹饪指的是什么，都包括什么啊？

“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。

简单来说就是对可以做食物的材料进行加工

中国有“白案”和“红案”之说 指的是面点师傅和炒菜师傅

什么叫“烹饪”？

烹饪在《辞源》中解释为“煮熟食物"。《辞海》解释为“烹调食物"。以上都引用了《易。鼎》中“以木巽火，亨(同烹)饪也"。《现代汉语词典》中解释为“做饭做菜"。烹饪狭义的理解就仅仅局限于饭菜制作，而这种制作又局限于餐馆，食堂，家庭炉灶上的事厨者的手工操作。如果广义的去理解烹饪，应该是指一切可以直接食用的饮食之品的加工，生产。大概简而概括这就是烹饪。展开说话题比较大，详细知识有时间自己查阅相关资料。

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烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程，是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。

"烹"就是煮的意思，"饪"是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

"烹"就是煮的意思，"饪"是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹饪的方式有很多，包括但不局限于:

1.油传热:

炒，煎，贴，烹，炸，熘

烹:卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。

生料炒，叫煸。

炒后水传热:熬，烩，焖，烧，扒

熬:先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。

烩:出锅前勾芡，余同熬。

学中餐烹饪跟西餐烹饪有什么区别？

从职业的发展前景来看，学中餐和学西餐都大有可为。中餐和西分属餐饮行业的两大分支。中餐厨师是指精通烹制中餐的人员。广泛理解就是烹制中国鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系的厨师。西餐，顾名思义就是西方国家的餐食，西餐厨师也大致可分为烹制法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴的厨师。在烹饪技术行业领域中，技术的好坏与高低才是评价厉害与否的关键。所以，选择一所能够带给你真正技术，能够培养真正行业人才的学校很重要。

烹调方法的分类是以什么划分的？

烹调方法

制作菜肴的方法，指菜肴制作过程中最后成菜的方法，可用一种或同时多种方法，包括火候的运用，味型的烹制由于原材料的性能.质地.老嫩.形状各有不相同对菜品的色.香.味.形.质地的要求也有所不同，因而形成了多种多样的烹调方尝和调味方法……

利用水.油.蒸气的导热功能和盐.酱油.糖.醋.料酒的作用，经过加工处理的原材料至熟成为莱肴的方法，烹制过程中多数已油.水.蒸气为传热的介入，通过传导方式而完成，其中用油传热的有.炒.煎.炸.爆.煸等方法，用水传热的有蒸.氽.煮.煨.焖.卤.烧.等，用蒸气传热的蒸和利用辐射热直接使原料至熟清蒸.旱蒸.隔水蒸，另外还有用其它物质传热的，盐.泥.沙.等沙炒.盐炒.泥烤等这类方法的特点是使食材都有一个加热至熟的过程，各种烹调方法的区别主要在于导热的方式，所以火力的大小，加热时间的长短，至食物的至熟方法，在烹制中为数不多，有泡.腌.拌.醉.渍.冻等

14种中餐烹调方法

滑梯：滑梯蔬菜需要两步。第一步是用中油温[_a***_]挂糊或上浆料，第二步是将酱汁等配料放入锅中，将油炸料倒入锅中，翻锅。具有脆、嫩、软的特点。一般来说，在第二步中，最好用高热翻炒，并迅速翻炒出锅。常见的菜有“炒猪肉片”和“腌菜”。

炖法：主要原料先煎至半熟，再加汤炖熟的烹调方法，其特点是软而不腻。如“红烧鸡”、“红烧大虾”。

烧制：煎炸主要原料或用火烧烫，加入辅料，然后将汤煨煮至腐烂。其特点是汁液浓，汤少，蔬菜软烂，色泽艳丽。如“红烧海参”、“鱼干”。

氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽. 做起来很容易。更多的是调味品。一般用鸡汤、骨汤和肉汤，并加入配料以增强风味。它又轻又清爽。有蔬菜和汤，适合冬天吃。比如“肉丸子”。

蒸煮：是将原材料或半熟的原材料蒸煮、调味，然后在笼子抽屉里蒸煮的一种方法。蒸汽分为纯蒸汽、干蒸汽和粉末蒸汽。原汁原味，外形完整，质地清新。如“清蒸鸡”、“米粉肉”。

油炸：主要材料放入有或无糊状物的火锅中。它是生煎的。里里外外都很嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥脆的：将原材料烹调或蒸煮，然后炸成酥脆的方法。它的特点是外皮酥脆，里头软，味道鲜美，如“鸡酥”、“肉酥”。

炖：是将原材料炒或煮，然后换成刀放入锅中，加入辅料、调味料和汤的一种方法。它又嫩又新鲜。炖的方法很简单。注意高温。一般来说，用中火把汤加厚。通常有“炖三鲜”和“炖鸡丝”。

烧烤：是在锅底加油，烹调，在平底锅里加汤，放入主要食材和调味料，用文火烧烤，加厚，收汁的一种烹饪方法。鲜软、汁液浓、易消化、有“烤三鲜”等。

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