豫菜名菜鱼,豫菜 鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豫菜名菜鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豫菜名菜鱼的解答，让我们一起看看吧。

豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？

豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的，有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。

豫菜在传承的过程中流失了很多，甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等，当时都是宫廷御菜，“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃，现在流传下来的也不完整了。

目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类，卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等，炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等，扣碗就是八大碗，最早是皇帝宴请群臣的时候供应的，后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上，并且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都带肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。

豫菜虽然说没有入选我国的八大菜系，但是河南有名的饭菜还真是挺多的，而且外地人吃过的也都赞不绝口，至于说都有哪些能够作为北方豫菜的代表，其实还是挺多的，本身河南就是一个比较丰富的城市，像比较有名的饭菜还是挺多的。

像河南的饭菜中还是豫南地区的样式多一些，而且豫南地区的信阳和南阳等城市也都比较讲究吃饭，像信阳的南湾湖炖鱼、固始鹅块就是比较有名气的饭菜，而且在很多地方都能够吃到，正是因为味道比较好吃所以说才走了出来。

还有河南临着黄河边，河南的黄河大鲤鱼也是一道名菜，再有就是河南的开封、郑州、新乡和焦作等城市都特别喜欢吃鲤鱼培面，也是一道河南的特色名吃，当然河南的烩面也都是名气挺大而且味道挺好，有机会可以来河南尝尝这些有名的豫菜。

河南菜口味居中吧，不会特别辣，食材也没有特别的限制，面食居多。考虑到当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。所以，豫菜基本上全国范围内都能看到，挺眼熟的。

我是商丘人，在郑州住了七八年，日常的饮食就是汤、面、家常小炒。

说一些我经常见到的吧。

胡辣汤。郑州特产。

郑州的特产美食真的不算多，胡辣汤算是扛把子了。但是感觉全国人民都能喝到胡辣汤，商丘也有。很多早餐铺都能看到。卖胡辣汤的早餐铺，一般也会搭配着包子、油条什么的一起，我个人特别喜欢胡辣汤就着肉盒吃。

烩面。另一个郑州特产美食。

走在郑州街头，可以看到很多我个人比较喜欢吃羊肉烩面，或者羊肉汤，口味很淡，但是汤好喝。

其他还有虞城特产贾寨豆腐干，火烧什么的。基本上河南菜全国各地都能看到，题主感兴趣可以尝尝。

豫菜虽然说是河南菜，除了洛阳水席之外，原来就是开封菜。

现在不一样了，郑州的异军突起，也将河南菜带入一个更大的范围。

目前的豫菜包括几大方面，首先仍然是开封菜系代表的大部分河南菜，另外有名气的当数洛阳水席。这几年信阳菜也是非常火的，再就是豫北一带的了。

豫菜有十大名菜之说，除了洛阳的牡丹燕菜之外，其他九道都出自于开封的又一新饭店。国宴、大使馆、人民大会堂等都有该饭店的厨师，名气之盛，河南无敌。

其代表菜鲤鱼焙面、汴京烤鸭、扒广肚、炸八块、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、葱烧海参、葱扒羊肉、清汤鲍鱼等。

通过豫菜的十大名菜我们可以看出来，豫菜的用料并不复杂，大多是我们常见的食材，价格便宜，但是加工比较复杂。这也是豫菜近几年没落的原因。

别看当年周总理将豫菜定为国宴，但是呢，由于豫菜价格较低，饭店难以有很大的盈利，所以很多厨师和饭店不愿意做豫菜。又因为豫菜选材比较考究，也注定了豫菜走不出家门。这不像川菜那样生命力特别强，全国各地放哪都能生存。

你看牡丹燕菜，就是用普通的白萝卜，你加工再麻烦，但还是萝卜。让你花几十块钱买一盘萝卜，这肯定是宫廷白萝卜开会才行。

开封菜里面的所谓大菜也都是些鸡鸭鱼肉之类，都是常见的普通食材，价格自然也高不了。虽然也有鲍鱼海参的，但做法跟广东菜还是有很大区别的。而广式粤菜的价格可是比豫菜高的多，没有了利润，也就缺失了研发新菜的动力，甚至年轻人都不愿意学，后继乏人呀！

豫菜虽然说没有入选我国的八大菜系，但是豫菜绝对是有名的一个菜系，河南好吃的菜还是挺多的，而且河南不同的地方人们爱吃的美食也都不一样，像河南郑州的羊汤烩面、葛记焖饼、郑州胡辣汤、郑州的黄河大鲤鱼和鲤鱼焙面等。

像河南的豫北地区好吃的美食也是挺多的，安阳的道口烧鸡就算得上一道特产，而且还是我国的四大名鸡之一，安阳的扁粉菜、安阳皮渣、新乡的红焖羊肉、干锅肥肠、延津的火烧、焦作的小车牛肉、焦作铁棍山药等都是豫北地区挺不错的美食。

还有本地的酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、糖醋里脊、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。

豫菜都有哪些代表菜？

豫菜的代表菜有鲜花豆腐、油泼牛肉、油焖笋尖等。
因为豫菜是中国菜系之一，源自中国河南地区的传统菜肴，独具特色，是华夏文化的重要组成部分，代表了河南地方料理的风味和[_a***_]。
此外，豫菜不仅口味独特，而且有很多历史文化渊源和寓意，比如鲜花豆腐寓意团结和谐，油泼牛肉则代表着江山如画。
豫菜不仅满足了人们对食物味道的需求，更重要的是体现了中华饮食文化的博大精深。

有人说豫菜的代表是鲤鱼焙面，为什么作为一个河南人感觉都没听说过？是我孤陋寡闻了吗？

鲤鱼确实是河南美食中一特色食材，尤其是黄河鲤鱼，肉质细密紧致，耐火，肉香味浓。因区域不同，吃法也不同，鲤鱼焙面还真的没有我们这里的（炝锅黄河鲤鱼

）出名和好吃。

黄河鲤鱼蛋白质有，但缺乏油脂，因此这里的厨师结合酥骨鱼🐠的做法，加入啦五花肉（清真可加羊肋肉）。使鱼肉吃起来更香，下面我说说做法。

黄河鲤鱼一条，2斤。五花肉2两切片，葱段，姜片，豆瓣酱2汤勺，番茄酱1汤勺，盐，糖，醋，胡椒粉，料酒。

鲤鱼拾掇净，横刀划七到八刀，用盐料酒腌渍十分钟，拍上干粉，下油锅炸至***备用。

锅留底油，下入葱姜五花肉炒香，下豆瓣酱爆出香味，下番茄酱，糖，醋，胡椒粉，两勺开水，鸡粉调味。鲤鱼放深盘子里，浇上料汁，放蒸笼蒸十分钟，撒上小葱即可。

成菜色泽红亮，肉香浓郁。配饭佳肴。

互相关注，

共同进步。

传说这道菜是宋太祖赵匡胤的厨师发明的。公元960年，赵匡胤在陈桥驿发生兵变前夕，突然犹豫不决起来。为了坐上皇帝之位，他已筹划多年，没有十足的把握，也是顾虑重重，一旦不能成功，后果不堪设想……他的家厨深知其意，经过一番深思熟虑，为赵匡胤做了“鲤鱼焙面”这道菜，用黄河鲤鱼喻意为神龙，用炸成金***的细面条寓意为黄袍，暗示他黄袍加身，成就伟业。赵匡胤一看，便解其意，于是决意起事，黄袍加身。果然兵变成功，建立了大宋王朝。他登基大典时，厨师又献上了这道菜，赵匡胤亲赐黄金千两，以示嘉奖。从此以后，这道菜从皇宫传到民间，经历代厨师不断改进，流传至今。

五香糟鱼 是商丘哪地方的？

商丘市夏邑县

河南省商丘市夏邑县五香糟鱼 五香糟鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于豫菜系。选择夏邑城湖特产200克左右重的肥嫩鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。

夏邑县老城里。根据查询夏邑县本地通显示，冉家五香糟鱼是冉献东祖传制作，距2023年已有200年历史，地址位于夏邑县老城里。夏邑县，隶属河南省商丘市，位于河南省东部，陇海铁路南侧。

到此，以上就是小编对于豫菜名菜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于豫菜名菜鱼的4点解答对大家有用。