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菜品和菜谱区别？

菜单和菜谱区别为：价格不同、介绍不同、原料不同。

一、价格不同

1、菜单：菜单上有菜品的价格。

2、菜谱：菜谱上没有菜品的价格。

二、介绍不同

1、菜单：菜单上只有菜品的样式展示介绍。

2、菜谱：菜谱上有菜品的具体操作做法展示介绍。

三、原料不同

1、菜单：菜单只有或没有菜品的食物原料的简要说明。

2、菜谱：菜谱上会有菜品具体的所需要的食物原料的搭配、数量明细。

标量菜单和标准菜谱的区别？

标量菜单和标准菜谱在以下方面存在区别：

定义：标量菜单是一种菜单，其中每个菜品的分量是固定的，而标准菜谱则是一种详细的菜谱，其中包含了菜品的具体操作步骤、原料配方等。

灵活性：标量菜单相对较为固定，每个菜品的分量都是固定的，因此灵活性相对较低。而标准菜谱则可以根据实际需要灵活调整原料配方、操作步骤等，更加灵活多变。

制作难度：标准菜谱的制作难度相对较高，需要掌握一定的烹饪技巧和知识，而标量菜单的制作相对简单，只需要按照固定的分量进行配餐即可。

适用范围：标量菜单适用于快餐、简餐等快速消费场所，而标准菜谱则适用于餐厅、酒店等需要提供多样化菜品和高质量服务的场所。

总的来说，标量菜单和标准菜谱在定义、灵活性、制作难度和适用范围等方面存在差异。

区别在于餐厅或提供的菜肴选择范围和定价方式不同。

- 标量菜单（a la carte menu）允许顾客按需选择单个菜肴，每道菜肴都有相应的价格。顾客可以根据自己的口味和需求选择想要的菜肴，不受限于套餐或固定组合。这种菜单形式通常适用于高档餐厅，以及提供更多个性化选择的场合。

- 标准菜谱（set menu）通常是一种事先固定好的套餐，包含一系列事先确定好的菜肴，以固定的价格提供给顾客。顾客无法选择或更改菜肴的组合，只能按照套餐的内容来点菜。这种菜单形式通常适用于快餐店、自助餐厅或一些特定的场合，可以提高服务效率和菜肴定价的一致性。

综上所述，标量菜单注重个性化选择，顾客可以根据自己的需求点单，而标准菜谱则注重固定的套餐组合，顾客按套餐来点菜。

1：标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。

使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式***器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。

标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。

2：标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。

食谱分为哪四大类？

第一类是谷类和薯类，包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类是动物性食物，包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类是豆类及其制品，包括大豆（黄豆）、蚕豆、芸豆、绿豆等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

第四类是蔬菜和水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类是纯热能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量

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