食谱的英文 佐料有哪些,食谱的英文 佐料有哪些名字

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱的英文 佐料有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食谱的英文 佐料有哪些的解答，让我们一起看看吧。

哪些菜适合用味精，哪些菜适合用鸡精？

首先味精和鸡精都是生活中常见用来提鲜的调味料，味精是以小麦大豆为主原料制成的粉末状或者结晶状调味品，而鸡精的基本成分是在含有百分之四十味精的基础上添加各种调味剂和其他材料制成的调味品。

那么在生活中哪些菜适合用味精或者鸡精呢？事实上在大多数家庭不会同时备上这两种调味品，因为两者都是提鲜的调料，但是这两种调料根据烹饪对象，和个人口味来说还是有所不同的，当你烹饪原材料为鱼、或者肉食时选用味精效果更好一点，但是如果味精放入过早，在长时间高温的作用下，味精会变味，使菜品不能发挥出本身的味道，更遑论鲜味了。

当烹饪糖醋、醋溜一类的菜品时建议选用鸡精效果更好一些这是因为味精在酸性的物质中溶解较慢，提鲜效果就要稍微差一些。

而由于鸡精的口感比起味精口感要浓郁一些，所以普遍的在家庭生活中使用鸡精的还是多一些。

另不管鸡精或者味精虽然都是提鲜的调味品，但是不易多放哦，每道菜放0.5克左右就可以很好的达到提鲜效果了，"鲜"味虽好，可不要贪多哦！

味精是调味料，主要成分谷氨酸钠、味精在中国菜中最常用的、用来炒菜、用来调汤、调汁用的、餐饮中的美食必备用调味料。

味精对人体没有营养价值，主要增加鲜味，使人的食欲有所增加，对于禁忌人群、孕妇、婴幼儿、儿童、高血压、记忆障碍患者、大量食用味精谷氨酸含量高，容易引起缺乏锌、缺锌、钙、镁、会导致、心痛、心跳、恶心、严重时会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。只要少量食用味精对人体没有伤害的。

味精不能和什么起吃：

1. +味精、会掩盖鸡蛋的鲜味，鸡蛋本身含有谷氨酸。
   
2. 口蘑+味精、失去口蘑鲜味
3. 米酒+味精、同吃会中毒

• 味精对于酸性的菜肴会影响鲜味，比喻做、糖醋，醋榴、带酸、带醋的菜肴不宜放味精，凉拌菜不宜放味精、鸡蛋类菜肴不宜放味精、温度过高油炸类食物不宜放昧精。

鸡精是从鸡身上提取的由于核苷酸带有鸡肉的鲜味、鸡精含有谷氨酸钠、更含多种氨基酸、含有一定的营养、增加食欲、增加鲜味、是家常、餐饮烹调菜肴中最好的增鲜调味品、含有自然鸡肉鲜香味。

在几乎所有烹调菜肴过程中都可以放鸡精，鸡精中含有多种调味剂，味道比较综合。

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实际上，没有必须用味精、鸡精的菜肴。只要其他调料用得好，放这些东西根本是多余，尤其是味精。但是，毕竟每个人厨艺不同，水平差的人，还是需要借助这东西。

简单说，荤菜宜用味精，素菜宜用鸡精。

《随园食单》里说，【厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱﹑椒﹑姜﹑桂﹑糖﹑盐，虽用之不多，而俱宜选择上品。】

换句话说，其实其他作料用得好，菜肴的味道已可以达到浑然天成，并“恰到好处”，再多一点什么，只会搅乱了综合味道。

很多菜肴烹饪，根本不用放味精、鸡精。这也是为什么有人做的菜，放了味精、鸡精，鲜味不明显，却有涩味出现的缘故。

比如说，做个锅包肉，或是糖醋狮子头、菠萝咕咾肉之类，放味精、鸡精不仅多余，除了涩口，哪有意义？

而做蒸鱼之类，放味精、鸡精除了表示你欠揍，还有什么可说的？

有一些家庭小菜，手艺潮一点的人需要靠这些东西来帮助提味，倒是可以放一点。原则上，就像上边说的，荤菜宜用味精，素菜宜用鸡精。

西餐常用香草，蔬菜有哪些？

西餐中常用到的香料：

1罗勒（basil)：中国俗称九层塔，金不换，香花子，味道偏甜有点辣味，常用于意大利菜，著名的Pesto，就是它，和松子 ，橄榄油，帕尔马奶酪调出的酱汁；另外泰国菜中也经常用，但是泰国的罗勒味道更偏甜一些。

2迷迭香（rosemary):迷迭香叶子是西餐中煎牛排最喜欢的调料了，它味道带有茶香，味辛辣，微苦，有一种特别清甜带松木香，甜中带苦，多用于菜品做好后加一点提味，主用于牛 羊 鸡鸭 海鲜等食材。

3百里香(thyme)：我国俗称地椒，麝香草，地花椒，山胡椒，山椒等多长在西北 尤其是宁夏，味道辛香，用在炖肉，和汤中，属于提前加入和食材一起烹制更加激发香气释放的那种，是西餐中常用的香料。中世纪经常用它赠给出征的勇士，象征勇气

4欧芹（parsley)多数情况下它是做为菜品点缀用，分为大小两种，一种类似缩小版芹菜，使用与香菜同，另一种是卷曲的象小花，多为点缀

5莳萝(dill)就是我们俗称的小茴香，西餐中用于烹饪海鲜 小牛肉以及装饰，它的***用于腌制食材用

6茴香（Fｅｎｎｅｌ）就是我们的八角大料中的那一位，西餐中一般用它的球茎，和[_a***_]一起烘烤，或者做沙拉

7牛至(oregano)我们称止痢草 小叶薄荷多用于意大利菜中，改善腥味

8薄荷（mint)多用于西餐中炖羊肉 和装饰。也放入各种饮料中增加口感

9鼠尾草（sage)多用于做香肠填料，干燥的鼠尾草味道浓郁，是煮汤和味道重的肉类食材烹制时添加的调味，可以缓和味道，孕妇要慎用，因为富含雌激素

西餐常用的香草有迷迭香，百里香，披萨香草，阿里根奴，欧芹，特级柿椒粉，卡真调料，蒙特腌牛肉调料，姜黄粉，荷兰芹仔，常用蔬菜有西芹，洋葱，胡萝卜，土豆，西红柿，西蓝花，

西餐中常用的香草有薄荷、迷迭香、罗勒、莳萝、欧芹等。它们既有增加菜品风味的作用，又可以作为装饰点缀。其中薄荷清凉醒脑，多用于鸡尾酒或者饮料调制；迷迭香是制作佛卡夏面包必不可少的调料；罗勒除了可以与鸡肉烹饪外还是做意大利青酱的重要食材；莳萝、欧芹等也是披萨的美味调味料。这些西餐香草可以自己种植栽培，新鲜的香草添加到食物中味道更加清香。

有什么书是介绍厨房常用佐料的？

调料介绍倒是有，功效吗自己需要去查看，但是还是要自己记笔记，统计下，因为及时你看到调料介绍，不会炒菜，没有基本功也是徒劳，细节，过程，***如都能从书上领悟，那还有学校干什么，整合资料去学学营养餐吧

有很多介绍食材调料的书籍的，比如［中华料理大全］［中国食材辞典］［传家］（中医食疗学）；［本草纲目］等药学和医理书籍。药食同源，医理一以贯之，《随园食单》很不错，袁枚的，很多人推荐，我更倾向于看一些关于美食的文章，而不单单是介绍，文章里的一些食材以及搭配自己收集起来很好，并且描述的很生动！

自己喜欢美食的话不防多去书店，那里有很多书都是介绍食材的，网上也可以了解到这些知识都是挺不错的

推荐两本，一本是英国人写的，科学的分析研究比较深入，让我们知其所以然。另一本是国内专门研究调料香料的专家写的，也很不错，详细丰富，经验老辣，捧着这本书啃上一遍，让我们先知其然。

1.《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。

本书收录了许多厨房常用香料，不仅描述了它们的味道与香气，而且描述了它们的烹饪方法和医用价值。是一本集科普性与实用性于一体的通俗香料百科全书。

2.《香料调料大全》这本书，深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

川菜的***小料有哪些？

#寻觅好味道# 感谢您的邀请，小倩虽然不是四川人，但对川菜是情有独钟，一般也都会做一些川菜，至于川菜常用哪些香料，小倩和您分享下一些做川菜的必需品！

川菜要用到的香料太多了，不仅仅川菜，香料也是八大菜系常用之物。

但是川菜最具代表性调味剂就是豆瓣酱，做川菜几乎都要用到，豆瓣酱虽然不是香料，但是他富含了多重香料配制而成，有蚕豆，黄豆，辣椒，香油，盐，糖味精等，也是四川人民最爱的一种调味品！

川菜一些常用的香料:

桂皮:味道香，甚，属于中草药，一般做川菜用到红烧，煮，卤，炖等调味

八角:也就是大茴香，味道香，甘，一般也是用到烧，煮，卤，炖等调味

小茴香:味道香，辛，一般用来煮，烧。炖，焖，煲之用

花椒:味道麻，香，一般用于炒，烧，炖，煮，煲之用

胡椒:味道香，一般用做川菜的炒，腌，焖之用

川菜作为中国八大菜系之一，必备调料是花椒、胡椒、辣椒、郫县豆瓣酱、井盐、豆豉等等。

川菜早在西汉晚期就已粗具规模，唐宋时期古典川菜就已成为颇有影响力的独立菜系，川菜也博***众家之长，形成了口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称的风格，川菜体系也逐渐成形，大部分菜肴都加入了辣椒烹制。常见菜籽油烧热后浇入辣椒叫做油辣子，也有用牛油等进行制作 红油。当然川菜不完全是辣辣的，也有开水白菜等美味佳肴。

辣椒多达十几种： 辣椒分成干辣椒、泡辣椒、鲜辣椒，常见的辣椒品种有二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒、小米辣、野山椒、灯笼椒、菜椒等。

香料也是品种繁多，草果、桂皮、豆蔻、丁香、白芷、香叶、八角、茴香

卤味是四川最著名的美食之一。卤味美食调料也多达几十种。

数种香料起到促进消化、增香、提鲜、去腥的作用。

感谢邀答，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，别具一格的烹饪方法，取众家之长，所以位列八大菜系之首，无可厚非的。

大料一般都为：麻椒，干尖椒，干海椒，大红袍

小料：香茅，八角，砂仁，草果，香叶豆蔻

半成品：郫县豆瓣酱，胖子麻辣鱼料，周君记麻辣鱼料还有有名的999火锅底料

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川菜作为中国著名的四大菜系之一，以一菜一格、百菜百味的风格享誉全球。川菜以味型多样化，善调麻辣味、鱼香味、家常味，宫保（煳辣荔枝味）等复合味著称。传统味型多达二十四个，加上新浱味型，川菜味道天下无敌。川菜的调料主要有川盐、郫县豆瓣、花椒（清溪花椒，茂汶花椒为主）、徳阳酱油，保宁醋，永川豆豉、泡辣椒、内江白糖，及生姜、大蒜、二荆条干辣等作为传统川菜的主要调味料。

郫县豆瓣、干辣椒、花椒、麻椒、生抽、老抽、料酒、精盐、白糖、泡姜、泡椒、葱、姜、蒜、味精、鸡精、红油、油辣子、甜面酱、醋、三奈、大料、桂皮、香叶、小茴香、豆豉、酸菜。。。等。

到此，以上就是小编对于食谱的英文 佐料有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱的英文 佐料有哪些的4点解答对大家有用。