徽菜应该怎么炒,徽菜应该怎么炒才好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜应该怎么炒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍徽菜应该怎么炒的解答，让我们一起看看吧。

徽菜的颜色及特色？

1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 [1] 徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。

徽菜系红烧鱼怎么做的？

1 把葱姜蒜切好备用。

2 鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜，再加入葱白，姜丝，料酒，白胡椒粉，少量盐，腌制15分钟。

3 鱼身沥干汁水后拍上淀粉油，锅烧热后加两片姜片爆香后，把鱼尾放入煎至。

4 煎金黄后出锅。

5 锅里留点余油，爆香姜蒜片和豆瓣酱炒香。

6 把煎好的鱼放入，再倒入半碗的清水。

7 加入酱油，料酒，白糖，盖上锅盖中火烧5分钟左右。（中途记得开盖把汤汁舀起来淋在鱼身上）；

8 等汤汁浓稠后关火，撒点鸡精，和葱花，出锅了。

9 鱼身可能因为煎过，所以吃起来更很香呢！ 打字辛苦啊，望***纳。

徽菜系红烧鱼怎么做的？

1 把葱姜蒜切好备用。

2 鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜，再加入葱白，姜丝，料酒，白胡椒粉，少量盐，腌制15分钟。

3 鱼身沥干汁水后拍上淀粉油，锅烧热后加两片姜片爆香后，把鱼尾放入煎至。

4 煎金黄后出锅。

5 锅里留点余油，爆香姜蒜片和豆瓣酱炒香。

6 把煎好的鱼放入，再倒入半碗的清水。

7 加入酱油，料酒，白糖，盖上锅盖中火烧5分钟左右。（中途记得开盖把汤汁舀起来淋在鱼身上）；

8 等汤汁浓稠后关火，撒点鸡精，和葱花，出锅了。

9 鱼身可能因为煎过，所以吃起来更很香呢！ 打字辛苦啊，望***纳。

到此，以上就是小编对于徽菜应该怎么炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜应该怎么炒的3点解答对大家有用。