最早的烹饪书籍,最早的烹饪书籍是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于最早的烹饪书籍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍最早的烹饪书籍的解答，让我们一起看看吧。

烹饪一词最早出现于哪本书？

烹饪一词，最早见于２７００年前的曲籍《易经·鼎》中，原文为“以木巽火，亨饪也。”《易经》是儒家经典著作之一。它在宗教迷信外衣下，介绍当时社会状况，保存了一些古代朴素辨证法的思想。“鼎”是先秦时代的炊、食共用器，形似庙里的香炉，初为陶制，后用铜制，还充当祭祀的礼器。“木”指燃料，如柴、草之类。“巽”的原意是风，此处指顺风点火。“亨”在先秦与烹通用，为煮的意思。“饪”既指食物成熟，也指食物生熟程度的标准，是古代熟食的通称。

“以木巽火，亨饪也”就是：将食物原料置放在炊具中，添加清水和味料，用柴草顺风点火煮熟。由此可知，烹饪这一概念在古代包括了炊具、燃料、食物原料、调味品以及烹制方法诸项内容，反映出奴隶社会时期先民生活状况及其对饮馔的认识。还由于古代厨务没有明显分工，厨师既管做菜，又管做饭，还要酿酒、造酱、屠宰、储藏，因此烹饪一词，在古代实际是食品加工制作技术的泛称。

烹饪巨著？

调鼎集，全十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。

书中不少记述是抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。

收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。 一般认为,本书作者是《扬州画舫录》卷九中提到的扬州盐商童岳荐,该书原名为《童氏食规》或《北砚食单》(北砚是童岳荐的字)。但也有人认为,该书是后人在乾隆三十年(1765年)之前成书的《北砚食规》基础上,作了大量增补后写成的。由于赵学敏的《本草纲目拾遗》中引用了《北砚食规》的内容,所以如果根据过去的观点,就等于说该书是1765年以前成书的。

我国最早的饮食专著是哪部著作？

我国最早的饮食著作可能是《神农黄帝食禁》即《七卷食经》，为西汉时的著作，其内容涉及到病后食物禁忌，不宜吃的食物以及食物类药物的草本说明，在丹波康赖的《医心方》中多有引用。

在书中对多种食物有描述，如粳米在《七卷食经》云：味甘，微寒，止寒热，利大肠，疗漆疮。柑子记为：味甘酸，其皮小冷，治气胜于橘皮，去积痰。鸡头记为：食之益精气。猪肉记为：合五辛食之，伤人肝脾；鲫鱼合食，令人发损消。又不可合鲤鱼子，伤人。柚记为：味醋，皮乃可食，不入药用。干枣记为：食之轻身，和百药。生枣记为：常服枣核中人，百邪不干也。李记为：味酸，熟实可食之。杏记为：杏人不可多食，令人热利。桃实记为：桃两人者，有毒，不可食。梅实记为：味酸平，诗云，梅，香类也，又可含以香口也。枇杷记为：味酸，食之安五脏。猕猴桃记为：味甘，寒，无毒，食之无损益。还有诸如此类的内容。

不过《七卷食经》偏中医学类，有着中医养身的道，在记载大多数食物时，都会提及它的效果，但没有具体食材的做法，而且到了现代许多内容也多有散佚。而有具体菜肴名称的饮食类著作应该是《食珍录》，这本书是南北朝时，余姚人虞倧所著，书中记载了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名物，例如：韦巨源有单笼金乳酥、光明虾炙；衣冠家有肖家馄饨、庾家粽子；韩约能作樱桃饆饠，其色不变；炀帝御厨用九饤牙盘食。虽是记载菜肴，但是做法也不详。

而北魏贾思勰所著的《齐民要术》，它不仅是我国古代农学史上的划时代著作，同样也是饮食类著作，书中记载了各类食材的养殖、储藏、加工、烹饪等内容，既记载了北方少数民族的菜肴和烹饪技术，如：“胡炝肉”、“羌煮法”也包括中原内地的菜肴，如“烤乳猪”等。更多的是记载老百姓日常生活中的荤素菜。而且详细介绍了制作神麴（酒曲）、酿酒、做药米、做酱、做醋、做豆豉、做脯腊、做羹、做饼、做醴酪、做素食、做糖、煮胶等的过程，运用到的制作手法一共包括了蒸制、煎消、炙、烤、煮、熬、过滤、日晒、风干等许多方法。所以可以说，出现最早的食材描述的是《七卷食经》，出现菜肴的是《食珍录》，出现食材和做法的是《齐民要术》。

Cola

到此，以上就是小编对于最早的烹饪书籍的问题就介绍到这了，希望介绍关于最早的烹饪书籍的3点解答对大家有用。