
中国历史美食家,中国历史美食家有哪些

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中国历史美食家的问题,于是小编就整理了4个相关介绍中国历史美食家的解答,让我们一起看看吧。
#暖暖的胃道#历史上有哪些名人可以称得上“美食家”?
爱吃很容易,会吃却很难,懂吃更是一门学问。若是将吃作为一门学问去研究那可能才称得上是美食家了,但这样的人却是少之又上。不过梁实秋先生算是一个。
谈吃,也需要有情调,若没有一点文艺范,不懂吃中的趣味,也就无非牛嚼牡丹。梁实秋先生,是上世纪杰出散文家,也是文艺范的美食家。不用是饕餮盛宴,平常的一日三餐就能被他吃出乐趣。
拿他的《雅舍谈吃》举例。其中写的多是最为平常的吃食。主食方面,梁先生写了八宝饭、烙饼、薄饼、菜包、面条、饺子、馄饨、粥等。您看看,哪一样不是咱们日常吃的东西呢?
肉食里面,梁先生写了烧鸭、烧羊肉、烤羊肉、狮子头、醋溜鱼、咖喱鸡。至于蔬菜,菠菜、茄子、黄菜、韭菜、笋也都有专门文章。仔细一看,似乎也没有什么山珍海味。由此可见,这美食家似乎也不过如此?
但细读梁先生的文章,您就会发现人家下笔确实不俗。平平常常的吃食,里面却还有那么多的讲究。或是说,经他这么一描述,似乎就是最好的广告。隔着纸张,似乎都能闻见香味儿了。
就拿面条来说,南北方都吃。但写的像《雅舍谈吃·面条》这么传神的,我看还无出其右。小时候,梁先生家有个私厨抻面条那是堪称一绝。他在文中描写道:“我常站在厨房门口,参观厨子表演抻面,越夸奖他,他越抖神,眉飞色舞,如表演体操。面和得不软不硬,像牛筋似的,两胳膊若没有一把子力气,怎行”。后来他又回忆起隆福寺街灶温的面条,说是:“粗面条可以粗到像小指头,筷子夹起来扑棱扑棱的像是鲤鱼打挺”。
我们平常,都会说面条劲道好吃。可把面条比作牛筋,不光说口感,那种越嚼越香的感觉也出来了。至于将面条比作鲤鱼打挺,那更是把面的那种活性表现出来了。这种神来之笔的比喻,也就是梁先生写的出来了。
所以我建议读《雅舍谈吃》,一定要看看梁实秋是怎么写面条、烙饼的。
一日三餐,最为普通,但吃好了仍然可以成为一种莫大的享受。
陆游是一位诗人,苏东坡是一位官员,袁枚是一个文人,他们共同的身份是美食家
文/芒果君爷爷
早在上个世纪80年代,中国商业出版社就将陆游饮食诗的选注做了出版。
随手翻开这本书,可以发现,陆游对生活的点滴特别用心,对饮食很在意,即使在不太好的环境下,依然能在饮食上找到一番乐趣。
而陆游长期生活在苏州、四川两地,所以他也通过饮食描写了这些地方的生活风俗。
苏东坡,完全是一位生活家。即使在失意,他也能把生活过好。譬如,东坡肉就是他谪居黄州所创制,虽然被贬官,但是生活上,他一点都不亏欠自己,不仅吃得好,而且还善于烹饪。
至于袁随园,袁枚,其《随园食单》为今人津津乐道,只是他对美食的确有一些讲究,并且进行了总结,遗憾的是看他的文字,感觉他并不是一个会做饭的人,这大概是他作为美食家的短板吧。
故而,美食家,个人首推陆游。能文能品还有一些做菜的心得,他的饮食文化诗词至今读来都很意趣。只是这本书没有再版了,找来有一些难。
最广为人知的一位应该是苏东坡。
泱泱中华风流五千年,大概也只出了这么一位奇男子,左手阑干拍遍,豪迈地吟诵“大江东去,浪淘尽千古风流人物”,右手却兢兢业业发明出了同名红烧肉、鱼、酱肘子。
对啦,他连被贬黄州途中,都连一棵野菜都不要放过。45岁的落泊男子,扛着锄头蹲在田头,兴致勃勃地挖荠菜。
等到日薄西山,将挖来的野荠菜和米放入釜中一同炖煮,再拍块生姜,“则陆海八珍,皆可鄙厌也”。
苏东坡同学随随便便,信手就又发明了一道菜:东坡羹。
历史上的诗人,有据可循的美食故事一箩筐,当然,大都活得比苏东坡仙风露骨一点儿。
他们好美食,多向自然间草木精华之处寻。
我觉得可以推举一下袁枚、李渔和金圣叹吧。
袁枚的《随园食单》可以说是吃货都会好奇的一本书了。袁枚把自己四十年的老饕经历都写进了这本书里了。我们如果想知道康乾盛世时期人们怎么吃,尤其是有钱人们怎么吃,这本书就不能错过。
作为一个美食家,不仅是会吃,吃起来也比较讲究。截取其中一段看看~十分精细了。
李渔的《闲情偶寄》也特意分出了《饮馔部》来讲饮食。个人觉得相对于《随园食单》,李渔的吃货书更接地气一些。
至于金圣叹,很多人应该听说过他的一个故事。得罪了朝廷被判***,告诉儿子的临终遗言竟然是“…花生米与豆腐干同嚼,有火腿滋味”。不过是真的是这样吗?有人尝试过,并没有发现有火腿味道。
为什么说苏轼是美食家?
苏轼,眉州眉山人,祖籍河北栾城,字子瞻,号东坡居士,北宋伟大的文学家,书法家、画家、美食家。与黄庭坚合称“苏黄”,与辛弃疾合称“苏辛”,文风豪放,是“豪放派”代表人物;同时与黄庭坚、米芾、蔡襄合称“宋四家”,其“黄州寒食帖”位列三大行书。
除了文学、书法、绘画,苏轼在美食上也有一定的造诣。
一、东坡肉
其中最著名的应该就是东坡肉了。这道菜与苏轼被贬黄州有关,‘乌台诗案’,苏轼被贬为黄州团练副使,不得佥书文件,没有什么权利,而且日子窘迫。所以每月把钱分成30份,每日150钱,勉强度日。但在北宋,人们主要的肉食是羊肉、牛肉,而猪肉十分廉价而且没人吃。对此苏轼还写了一篇《猪肉颂》:
猪肉颂
净洗铛、少著水,柴头煙烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
黄州好猪肉,价钱如粪土。
富者不肯吃,贫者不解煮。
早上起来打两碗,饱得自家君莫管。
苏轼在吃上动了很多脑筋,不过也是被经济条件所迫。从小生长在物饶丰富的四川,官场得意时吃美食习惯了,突然被贬到贫瘠偏僻之地只能自己去创造美食了。在偏僻的黄州创造了“东坡肉”、“东坡鱼”、“东坡羹”等。在瘴疬之地惠州,加上经济的困窘,他发明了考羊脊骨的吃法。还好惠州水果多。海南水果鲜美种类繁多,好像还是少了点什么,他想到了烤生蚝。
在吃上能有所创造,无怪乎在文学、书法上有那么大的成就了。值得敬佩。
做饭好吃的历史名人除了苏东坡还有谁?
鼎鼎大名的北宋第一奸臣蔡京!他吃一顿包子就要用二十多个厨师分工来做!西晋丞相何曾一天就吃掉一万钱的食物,还说没有下筷子的地方!慈禧一顿饭就有两百多道菜!等等诸如此类不胜枚举!
说到厨艺精湛的历史名人又怎么能少得了唐代宰相段文昌呢?!说起段文昌这位历史人物也许有些人并不熟,但说到梅菜扣肉这道菜大家肯定都的知道的,这道菜正是段文昌所创作的。说来也巧,苏东坡在乌台诗案后被贬黄州的路程中曾路过河南驻马店,并且在此处留下诗作《沿流馆中得二绝句》,这诗中刚好有提到段文昌此人。
段文昌是唐穆宗时期的宰相,在当时就是一位远近闻名的美食家兼吃货。段文昌不仅对日常饮食很是讲究,而且还亲自编写了一本记载各种美食及其做法的食谱——《邹平郡公食***》。段文昌的家厨是一位被称为膳祖的女厨师,此女原本是有姓名的,但为了表达对她厨艺的肯定,便称之为膳祖。膳祖原本厨艺就很精湛,她在段文昌家中掌厨后更是得到了段文昌的指点,厨艺更加精湛,最终成为中国古代十大名厨之一。
段文昌与梅菜扣肉的故事要从他回家省亲说起。唐穆宗长庆年间,段文昌回乡省亲宴请亲朋,宴席中有一道名为梳子肉的菜,是用块大而肥的猪肉[_a***_]而成,结果因为过于肥腻而无人问津。事后段文昌找到那位厨师,面授梳子肉的改良做法,用五花肉替代肥肉,佐料也进行了一番改变,并且亲自操刀示范。几天后,段文昌在离乡回京之时再次宴请了亲朋,在这次宴席上厨师按段文昌之前教授的做法做了一道梳子肉,结果大受食客赞誉,段文昌以这道菜肉薄如纸而又叠在一起给这道菜起名为“千张肉”,也就是现在的梅菜扣肉。
纵观段文昌在烹饪技术上的造诣以及美食领域的贡献,美食家和烹饪高手这两个称号段文昌都当之无愧。
谢邀~
做饭好吃的历史名人除了苏东坡还有很多,这里举例说三个~
1.伊尹
他被认为是中华厨祖。
伊尹自小被庖厨抚养,对烹调技法、火候都了然于心,知道好的菜肴要如何烹饪出来。
而他又是乐尧舜之道的大贤之人,所以他能巧妙地将烹调与治理天下的理论结合在一起。
据载他曾“负鼎俎,以滋味说汤,致于王道。”…
这兴亡成败就好比做一道菜,是多方面因素综合决定的。
2.孔子
汉代和魏晋南北朝有哪些历史名馔?
汉朝是封建经济蓬勃向上的时代,反映在饮食上,当时就已经初步形成了蒸、煮、烤、煎、炸、烹、炒等为基本手法,色、香、昧、形俱佳,还十分讲究刀工火候。此外,汉代发明的豆腐、开发的茶,至今依旧受到国人的喜爱。潘岳在《西征赋》的中说:“雍人缕切,鸾刀若飞。……红鲜纷其初载,宾旅竦而迟御。”我们不难看出,汉朝时的厨膳劳动分工十分周密精细,出现了割烹合作、炉案分开的新局面。汉代的肴馔在这种情况下,烹饪的已经十分美味。
西汉的张骞通西域后,将中亚的一些饮食传入了中国。《齐民要术》中就记载了一种胡羹:“用羊胁六斤,又肉四斤,水四升,煮;出胁,切之。葱头一斤,胡荽一两,安石榴汁数合,口调其味。”两汉魏晋南北朝时期还出现了我国早期的香肚——胃脯,我国早期的汤爆肚——损肾,以及我国早期的爆肚尖牛胘炙和我国早期的煎鱼饼饼炙。
鸡肉在当时也是一道不错的食材,《齐民要术》中记载了一种腤鸡的烹饪方法:“以浑。盐,豉,葱白中截,干苏微火炙——生苏不炙——与成治浑鸡,俱下水中,熟煮。出鸡及葱,漉出汁中苏、豉,澄令清。擘肉,广寸余,奠之,以暖汁沃之。肉若冷,将奠,蒸令暖。满奠。”又云:“葱、苏、盐、豉汁,与鸡俱煮。既熟,擘奠,与汁,葱、苏在上,莫安下。可增葱白,擘令细也。”
鳢鱼臛是我国早期用芡汁制作的鱼片,在当时很受欢迎。根据《齐民要术》的记载:“用极大者,一尺巳下不合用。汤鳞治,邪截,臛叶方寸半准。豉汁与鱼,俱下水中。与研米汁。煮熟,与盐、姜、橘皮、椒末、酒。鳢涩,故须米汁也”。《齐民要术》中还记载了汉代很多名馔的烹饪方法,在这里就不一一介绍了。
Cola
到此,以上就是小编对于中国历史美食家的问题就介绍到这了,希望介绍关于中国历史美食家的4点解答对大家有用。
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