最早食谱,最早食谱书

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于最早食谱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍最早食谱的解答，让我们一起看看吧。

最早的美食记录？

广东文人美食家写下了一本《美味求真》，它是迄今为止发现的最早的一本粤菜菜谱（以前，粤菜被认为是没有菜谱的），是粤菜鼎盛时期的记录与见证。书中记录了182种粤菜的做法。清末民初时，此书在广州、香港、佛山等地进行多版本印刷，广东的厨师们随身都会携带这样一本宝典。可惜的是，有80多种菜谱到现在已经失传了。

中国最早菜单是什么？

中国第一个定型的菜谱的菜品的名字是“水煮牛肉”。

北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐***卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，并作为民间一道传统名菜而做成固定的菜谱上的菜名。

你知道哪一道菜的历史由来呢？

东坡肉，很好吃，唇齿留香，其实，在古代有很多典故都有描写美食的，由于幅员辽阔，不同地区的美食风格也是大相径庭，迥然不同。在中国的饮食文化，记载了大量和美食相关的故事，里面的故事有像白酒一样苦涩，也有像清泉一样甘甜的，从古至今，有很多名人美食被人广为相传的，接下来，胖丁给大家介绍几种古代的特色美食吧！

东坡肉

其实，在古代东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山特色传统名菜来的，东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都随处可见呢，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的***块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制的，最早发源地是四川眉山，因为苏东坡是四川眉山人呐，原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一，被很多人赞美，并且传承至今！

这个问题让我一下想起一道名菜的历史渊源，那就是“宫保鸡丁”。

清朝末年，时任山东巡抚的丁宝桢，对饮食卓有研究，因为本是贵州人，喜欢吃辣，所以非常喜欢吃贵州的胡辣子鸡。在山东当巡抚时，他初尝一道鲁菜“酱爆鸡丁”时，就觉得非常喜欢，但是，吃了几次之后，感觉缺点辣味，所以就命厨师将“酱爆鸡丁”跟贵州菜“胡辣子鸡”结合改成辣炒鸡丁。厨师经过研究改良，成为了今天这个样子，最后使这道菜传遍全国。丁宝桢过世之后，慈禧太后追赠其为太子太保，太子太保是宫保之一。所以，人们将由丁宝桢改良的这道菜，命名为“宫保鸡丁”，可谓是高端大气上档次啊！大家回家快快品尝吧！

看到这个关于菜名及其历史渊源的问题，首先想到的就是宫保鸡丁，但是发现已经有朋友分享了宫保鸡丁的情况，那我就分享下闽菜佛跳墙的历史渊源吧。佛跳墙是闽菜中的佼佼者，是一道很有特色的菜，曾经多次被当做国宴菜色用于招待外国元首，受到了伊丽莎白、里根、李光耀等人的高度赞誉。关于佛跳墙的历史渊源还得从清朝末年说起。

清朝末年，周莲在任福建布政使期间，有一回福州官钱局的一位官员在家宴请周莲，主人家为了显示宴菜的与众不同，特意安排人上了一道名为“福寿全”的菜，做法便是将禽肉、猪蹄、排骨、鸽蛋等装进陶瓷坛里，然后以慢火煨制而成。这道“福寿全”受到了周莲的高度称赞，并且特意让自家厨师郑春发研究并改善这道菜的做法。后来郑春发在“福寿全”菜谱的基础上减少了肉类的使用，然后加入了各类海鲜，使得这道菜食材更加丰富，味道也更加鲜美。

几年后，郑春发辞掉了布政使衙门厨师的工作，自己在福州开了一家“三友斋”菜馆，这道改良后的“福寿全”也就成了菜馆里的特色菜。有一次在一群文人的宴席上，郑春发上了这道“福寿全”，大受文人们的夸赞，当场就有人以诗作赞日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这便是佛跳墙菜名的历史由来。据说左宗棠在福建任职期间特别喜爱这道佛跳墙。

宫保鸡丁啊，绝对算经典，传说由丁宝桢发明的。这个菜应该是源自鲁菜的酱爆鸡丁。丁宝桢贵州人，先为山东巡抚，后调任四川总督。丁本人应该是爱吃辣的，任职山东又喜欢这个酱爆鸡丁，将鲁菜改良为四川的辣口很正常。据说丁宝桢每次宴请客人都会要厨子做这个菜。丁宝桢官封太子少保，大家称呼其丁宫保，所以这个由他改良的菜就被称为宫保鸡丁。

扬州炒饭来历？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。

如果我说扬州炒饭是福建人发明，然后带到广东发扬光大的，扬州人会不会打我？你别急着打，我拿两个证据说一下：

这张是拍摄于1927年广州起义的老照片，注意看右下角的小字，这也是扬州炒饭迄今最早的实证记录。而扬州本地真正现于纸端以及实物证据的，不早于1980年。

以上是1983年《中国小吃.[_a***_]风味》里记载的扬州炒饭的烹制方法，也是现在见于纸端的最早的扬州炒饭菜谱。

另一个比较让人信服的证据是出自于唐鲁孙先生的《说东道西》，他在伊府面那一章中，曾经提到了这么一段记载：乾隆年间，扬州知府伊秉绶带来了一个家厨。

此人姓麦，广东人，善于烹制（颇精割烹）粤菜。是在伊秉绶任惠州知府（伊秉绶本身就是福建人）发掘出来的人才，因为钻研这道菜的时候在扬州，所以取名扬州炒饭。

唐鲁孙先生在本文中详细的描述了扬州炒饭的做法：

“炒饭所用的米必用洋籼，也就是西贡暹罗米，取其松散而少黏性，油不要多，饭要炒得透。除了鸡蛋葱花之外，要加上小河虾，选纽扣般大小者为度，过大则肉老而挡口了。另外，金华火腿切细末同炒。这是真正的扬州炒饭。”

所以，在伊秉绶之前扬州是有所谓蛋炒饭存在的，扬州炒饭则是根据当地炒饭的改良以及创新。就好像兰州拉面都是青海人开的，而兰州则只有牛肉面。道理如出一辙。

而扬州炒饭传到了广东，摒弃了里面的火腿和河虾，改用大虾仁和叉烧。一直到今天，粤菜还把有虾仁和叉烧的菜式称为扬州菜，比如扬州窝蛋，扬州菜薳等。

关于山东菜系的文献？

山东菜系简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。它是我国 北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。山 东省是我国古代文化的发祥地之一。北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、 炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。

明清时期，鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地 方菜传入宫廷，成为御膳的主体。鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。

到此，以上就是小编对于最早食谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于最早食谱的5点解答对大家有用。