顶级徽菜,顶级徽菜饭店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于顶级徽菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍顶级徽菜的解答，让我们一起看看吧。

安徽徽菜十大名厨？

方乃根(合肥)、刘作芝(阜阳)、李方卫(淮南)、鲍庆福(合肥)、周志祥(歙县)、汪志祥(屯溪)、钟玉龙(淮南)、陈金华(桐城)、王可喜(黄山)、孟凡喜(合肥)。路文彬，安徽绩溪人，解放前是上海徽菜界的代表人物之一，其后裔在安徽屯溪老街开了一家新苏老徽馆。

陈永庆

1***7年4月生，黄山区人，现任排云型旅酒店餐饮部经理、“雲创意工作室”创始人、手工艺创特色党小组组长。中式烹饪高级技师、中国徽菜***、注册中国烹饪名师、中国徽菜名厨专业委员会副主任、安徽省餐饮业省级评委。

毛豆腐是哪个菜系的名菜？

徽菜中的名菜。毛豆腐是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。

徽州毛豆腐是一道徽州名菜，徽菜系的代表之一。通过传统工艺人工发酵，豆腐表面生长出一层白色茸毛，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，或煎或烤，上桌时辅以佐料。鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，是不可多得的美食。呈坎罗氏毛豆腐被老街一楼、元一大观及徽商国际大酒店等知名徽菜名店选定为专供产品。不断创新烹饪方法，传统的吃法有油煎或烤制，配以当地土辣椒酱，风味独特，现在开发出火腿毛豆腐锅仔、毛豆腐汤、蛋煎毛豆腐等多种菜品，口味一流，深受顾客喜爱。民间有传言："没有吃过徽州毛豆腐，便代表着没有到过徽州"。

安徽比较好吃的名菜具体怎么做？

茶叶熏鸡

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。

2.掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。

3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，

5.先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

，大家好！我是八戒小厨。

安徽菜，是八大菜系之中的徽菜。是由徽州菜，沿江菜，沿淮菜组成。其主要特点是重油，重色，重火功。

烹调手法上擅长烧，炖，比较有名菜有红烧臭鳜鱼，符离集烧鸡，无为板鸭等等。

接下来说说红烧臭鳜鱼这道菜。

臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，此菜以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而受广大食客的喜欢，此菜虽然经历了一两百历史的洗礼，依然魅力不减。关键在于它的制你手法的特殊性，是鲜鳜鱼先经过长时间的腌制，产生臭味。

腌好的鲜鳜鱼经过红烧就成了闻起来臭吃起来香的红烧鳜鱼了。这一香一臭的反差，使此菜魅力更加强大，使其成为经典。

怎样腌鳜鱼

腌好鲜鳜鱼是制作红烧臭鳜鱼的关键。一定要选用新鲜的鳜鱼，去掉鳞内脏收拾干净，沥净水分。取一木桶，在桶的底部先撒上盐，再在鱼身上抹上适量的细盐，整齐码放木桶内，一层一层码齐最后甪石头压紧，每天上下翻动一次，直到有臭味时即可。

，红烧臭鳜鱼制作

八大菜系之一的徽州菜独具一格，自成一体。

我觉得最能代表徽州菜的一个是徽州毛豆腐，一个是臭鳜鱼。

徽州毛豆腐:因表面长有一寸长的白色绒毛而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，被分解成多种氨基酸，但是有的人吃得惯有的人吃不惯。

第一步:制浆，精选优质黄豆用水清洗浸泡6－10小时，豆子泡好后磨碎，浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75度

第二步:点浆,取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；

第三步:经过凝固的浆料放入模箱内，加压成型后出模；切成小块；

第四步:乳化　将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，这就成了

制作好的毛豆腐，可以煎着吃再配点蘸料，也可以从葱姜辣椒爆锅再烧一下都很好吃。

臭鳜鱼:闻着臭吃起来香。肉质细腻，鲜香十足。

先将鳜鱼用盐腌一下，然后洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，放少许五花肉片和笋，煸炒出香味以后，将煎好的鳜鱼下锅。放入糖，酱油，淋少许料酒，加清鸡汤，大火烧开后，用中火烧半小时。随后大火收汁，用淀粉勾芡，淋少许猪油，出锅前，撒点葱花和胡椒粉。

你好我是药都小万，安徽比较好吃又知名的当属臭鳜鱼了，鱼肉闻着臭吃着香，做法比较耗费时间，喜欢做的朋友可以尝试做一下，下面是我之前做臭鳜鱼的方法，如果感觉对你有用可以点下关注谢谢！

腌渍鳜鱼（鱼臭味是这么来的） :

取鲜活的鳜鱼宰杀清洗干净，洗净鱼肉后用干布吸干水分打上花刀，加入盐40克、花椒5克抓拌均匀，放入洁净的木桶或者类似的器皿里，用大石头或者其他重物压住。

将鱼保持在26度左右的温室里，让鱼肉自然存放5天左右，期间要翻动一次，鱼肉腌好后即可烹制。

具体做法

1.取鳜鱼肉放入盆内，用流动水冲洗半小时，捞出吸干水分。

2.锅内放入熟菜子油40克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各15克爆香，下入鱼，小火煎至两面色泽金黄，倒入提前拍碎的冰糖15克、老抽8克炒至上色，烹入料酒15克，倒入安徽本地土辣椒酱（没有的话可以用辣椒段代替）10克，倒入泉水没过鱼肉，大火烧开，小火炖15分钟，淋入熟猪油25克，用盐3克[_a***_]，大火收汁，出锅装盘。

2注意事项:

26度左右恒温腌渍5-6天。制作臭鳜鱼，腌渍温度非常重要。温度低了，鱼肉无法发酵；温度高了，鱼肉又容易变质。我们使用的温度是25℃-30℃，这正是腌渍臭鳜鱼的最佳温度。腌渍时间在5天以上，这样鱼肉的风味才能更完美。

需要特别提示两个腌渍细节：一是鱼肉最好放入木桶内腌渍，这样不会对鱼肉的风味产生影响；二是腌渍时一定要用大石头将鱼压好，这样可以让鱼肉质地更加紧实，造型也更美观。

到此，以上就是小编对于顶级徽菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于顶级徽菜的3点解答对大家有用。