食谱大全 风味菜谱 烹调方法,食谱大全 风味菜谱 烹调方法图片

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梅菜除了可以做扣肉以外还可以做些什么？有哪些烹饪技巧分享？

梅菜扣排骨

原料：

梅菜半包 ,排骨 1000g
调料：

酱油 2大匙,老抽 1大匙,米酒 2大匙,花椒粉 1/4大匙,香油 1/2大匙,冰糖 6颗,姜末 少许,蒜末 少许

做法

1: 将排骨切小块后，洗净后浸泡出血水和杂质，洗净控干水份，然后加入所有的调料醃制15分钟；

2: 梅菜洗净后，浸水后泡发；

3: 起锅烧油,放入姜、蒜末爆香,加入排骨大火炒5分钟；

4: 待排骨炒至微干后加入泡发好的梅菜翻炒均匀，盛入大碗中加适量汤汁，上蒸锅蒸60分钟后，取出倒入砂锅加入适量的清水和几粒冰糖,大火烧开，转小火炖20分钟后，待汤浓肉烂即可关火出锅！

梅菜扣肉，是一道客家美食。一道梅菜与猪结合的菜肴，梅菜的作用除了可以解腻以外，还可以增加肉的香味，为这道菜增添了层次感。

那么，梅菜除了做梅菜扣肉以外，还可以做什么菜呢？

梅菜除了做梅菜扣肉以外，还可以用来做很多种菜，其中最简单的两样做法，就是做梅菜肉饼和梅菜蒸排骨。

梅菜肉饼

梅菜肉饼的做法非常简单，只需以少许梅菜，用清水洗去盐分（梅菜含有很高的盐分，需要清洗一下，做好的梅菜肉饼才不会太咸），切碎后与猪肉馅一起拌匀，再淋入少许花生油、加入少许生粉后略加搅拌，铺在盘子里面均匀压成饼状，锅中水烧开后，将做好的肉饼放入锅里，猛火蒸10分钟左右即可。

以梅菜作为佐料来蒸肉饼，因梅菜含盐量高，所以无需再放盐调味。梅菜不能放太多，否则会太咸，具体比例因各人口味不同，需要自行试验才能够掌握最佳比例。

梅菜蒸排骨

梅菜蒸排骨，这也是一道很容易做的家常菜。

将排骨斩成小块，以花生油和少许生粉拌匀，再取适量梅菜，用清水洗去盐分，与排骨一起拌匀，装在盘子里面。锅中水烧开后，将准备好的梅菜排骨放入锅里，猛火蒸20分钟左右即可。

这是梅菜蒸排骨的其中一个做法，另一个做法的配料相同，不同之处在于蒸的方法。

把准备好的梅菜排骨，放入高压锅中，蒸半个小时。这样蒸出来的排骨软烂，梅菜的味道完全融入排骨，蒸出来的汤汁非常甜，特别适合老人和孩子食用。

我是“八两红”的老郑，爱吃、爱喝、爱做菜。这个回答能够帮到您吗？

谢邀

梅菜是梅州的名菜之一。它有着悠久的历史。用它可以直接单独食，也可以配其他肉类进行煮、蒸、炒、炖等，其味道独特，开胃健脾等特点深受大众喜欢。“梅菜扣肉”就是其中的代表作。除了扣肉之外，用梅菜炒肉片也是不错的选择。

选猪里脊肉切小片500克，梅菜剁细150克。切好的里脊肉用适量料酒、生抽搅拌均匀置10分钟。

锅里放油，油温至6一7成左右，放入姜、蒜末、红辣椒段煸炒至香，倒入腌制好的里脊肉翻炒变色，再放入剁细的梅菜进行翻炒，起锅前调入即可。

梅菜是一道常见的客家菜，有梅菜扣肉，梅菜猪肉粽，还可以做成梅菜蒸排骨，排骨不油腻，好下饭

食材清单

肋排 500g 、 梅干菜 100g 、 葱蒜 少许 、 八角 1个 、 辣椒粉10克 、 料酒 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 耗油 适量 、 味精 适量、 盐、 适量

烹饪步骤

1

排骨洗净,冷水下锅加八角,,葱姜料酒煮10分钟,撇去浮沫.捞出肉后过滤出清汤.

2

梅菜泡20分钟,控干水.锅放油,煸葱姜梅菜,加耗油、辣椒粉、酱油、炒2分钟.

3

煮好排骨加老抽，盐、味精、拌匀。

梅干菜呢，它是享誉海内外的一种客家乡土菜。已经有悠久的历史传统，具有生津开胃。解暑消热，治疗咳嗽的功效。我们对传统经典的菜式就是，梅干菜焖肉！

当然这么好的一种食材，其实除了这种做法之外还是有比较多的使用方法，，只是相对来讲，没有干菜焖肉这道菜出名而已。

第1种还是不能少的肉，我们可以直接用肉末或者五花肉，来煎炒梅干菜，那么在，喜欢吃辣的朋友可以加[_a***_]干辣椒或者美人蕉来进行煸炒，能够将五花肉内的油分，充分吸收到梅干菜里面去，是一道非常经典的下饭菜

第2种。我们在烧鱼的时候可以将五花肉放进去，作为搭配来吸收鱼的鲜美汤汁，也是别有一番风味。通过小火烧至将海鲜鱼类的新乡吸收到梅干菜里面去，掺杂着梅干菜的清香，再拌上酱红色的汤汁，我们放到嘴里吃起来香而酥烂，唇齿留香，味美佳肴

第3种，我们也可以将梅干菜剁成细末，用五花肉炒香之后，货到与面团或到一起，来做烧饼香气4溢，越嚼越香

第4种。梅干菜炒四季豆我们将梅干菜，与四季豆作为搭配来进行炒制，加入肉沫之后就要去炒，出来的，风味也是比较好的。

第5种。梅干菜板鸭。同样也是。风味绝佳的特色，他的做法非常简单，将板鸭剁块之后。放到我们提前泡，发洗净好的梅干菜上面淋上料酒和少许的汤，直接开始蒸，一般蒸45分钟到半小时左右，撒上葱花，出锅即可，鲜甜软烂，干菜的香飘四溢，与鸭肉完美的结合

到此，以上就是小编对于食谱大全 风味菜谱 烹调方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱大全 风味菜谱 烹调方法的1点解答对大家有用。