厨艺菜品制作过程 饮食风俗***,厨艺菜品制作过程 饮食风俗***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨艺菜品制作过程 饮食风俗视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨艺菜品制作过程 饮食风俗***的解答，让我们一起看看吧。

美食烹饪***？怎么烹饪美食？

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不知道楼主最想做哪道美食，如果没有指定是哪道美食的话，先分享这几样给你，如果你喜欢烹饪 可以找个烹饪班去学习学习。不管是想成为专业的烹饪厨师 还是只是兴趣爱好，推荐去海口的那个新东方里面，可以学到厨师技术的。

状元菜乡村大扣碗，如何制作？

甜烧白和咸烧白被称为烧白姊妹花，是四川传统田席（九斗碗）中常见的名菜，这一甜一咸，两道家喻户晓的蒸菜也是我们四川人年菜首选。咸烧白我们在去年就已经拍了***，想学习的朋友可以关注火筵家常后查找2017年1月6日的***，今天我们就来学习传统虎皮甜烧白的制作。

主料：

猪五花肉一块、糯米2斤

调辅料：

菜籽油适量、清水适量、老姜片5g、大葱段5g、黄酒50g、花椒少许、洗沙（豆沙）400g、白糖50g、猪油50g、红糖水50g

享受过程：

1、糯米清水浸泡三小时

2、五花肉烧皮后刮洗干净冷水下锅，姜、葱、花椒、料酒水开后煮三十分钟

3、五花肉煮好后炙皮：先戳孔，然后抹上红糖汁

4、锅内菜油热后下入五花肉炸至肉表面金黄捞出浸入水中

我的家乡湖南称扣肉也叫扣碗，现在分享一下扣肉的做法供你参考！

＊准备食材

主料：

五花肉500g、泡发的梅干菜150g

辅料：

老抽10g、食用油300ml、生姜5片、香葱3根、料酒50ml、八角2个、干辣椒面1g

＊制作步骤

1、将方形五花肉洗净，生姜洗净切片，香葱去根洗净备用。


2、将五花肉、五片姜片、两根香葱、2个八角、50ml料酒放入锅中加入凉水沒过五花肉，开火把肉煮到断生（大概十分钟）。

3、捞起沥干表面水分，用牙签在皮的这一面扎满小孔（目的是好上色），在扎满小孔的皮上抹上老抽上色后（如果颜色不够可以反复抹几次）静放五分钟备用。

4、中火热锅放入270ml油，油热后将有皮的这一面放入油中炸至肉皮上起小泡并变成棕红色，翻面再炸2分钟左右，捞起稍放凉，切成约0.3㎝厚的肉片，拿一个合适大小的碗，把肉片皮朝下地摆放整齐备用。

5、热锅放入30ml的油，加入梅干菜、辣椒面翻炒一分钟，加入适量盐、白糖、蚝油、鸡精调味翻炒30秒起锅浇盖在肉片上。（炒梅干菜时调味料可以稍微放多一点，因为扣肉没有盐味）。

说到扣肉我们就要聊一聊梅菜扣肉了

肉烂味香，咸中带甜，肥而不腻可谓是下饭之佳肴

我们看一下怎么做的吧

1、准备猪肋条肉一斤梅干菜适量，酱油，黄酒，白糖，味精

2、猪肋条肉洗净放入冷水锅出水打掉浮沫，加葱姜黄酒，酱油烧至半小时左右，捞出晾凉摸上酱油下锅炸制上色捞出切片备用，梅菜提前侵泡清洗切小沫，葱姜切末梅菜下锅炒香加调料调味成出备用

3、去一碗将肉皮朝下整齐码放然后把梅干菜放入上笼大火蒸两小时，蒸制肉酥烂，倒出汤汁扣在盘中，锅里放入汤汁小火收汁放入味精调味酱汁水淋入盘中即可

您好，我是小娟，很高兴能够有幸看到您的问题，并对您的问题加以解答，本人专注于家常菜的制作，如果您喜欢做饭，亦或者您是一个和我一样喜欢做出不同美味的人。欢迎您的关注。 每天小娟会做出不同的美食***供您观看。感谢您的支持！

扣碗肉是每逢春节很多家庭晚宴中必不可少的一道硬菜，也是汉族的一道传统美食，虽然全国各地制作扣碗的方法各有不同，但是主要还是以蒸制为主，说起来这道菜小娟并不是很熟悉，因为小娟并不是很喜欢吃肉，但是老公喜欢，所以我也学了学。下面就说一下该如何制作吧！

首先我们需要准备原料，带皮五花肉1块，泡发的梅干菜适量，酱油（老抽，生抽）、白糖、盐、黄酒、葱段、姜片、蒜瓣。花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、草寇、孜然

要做好扣碗，紧肉是非常关键的一步，把五花肉切成整块（1块的大小以刚好够1碗为佳），用冷水下锅，大火煮至肉块变色，但是不要把水烧开，等你看到锅里有很多血沫子的时候，就可以把肉块捞出来了。这样做的目的一方面是用氽水的方式达到紧肉的目的，也是为了去除肉块中的血水。我们也可以通过小火煸炒的方法来紧肉，但肉块较大的时候就只能氽水了，因为大块的肉不适合煸炒。

在高压锅里面放入半锅冷水，放入葱段、蒜瓣和姜块，加入适量生抽提味、加入白糖和黄酒，把水煮开后再投入调味料（最好提前把大料等放入料包中），加盐（盐的用量和平时炖肉时一样多）。

把紧好的肉块放到高压锅里，盖好盖子，等高压锅上汽后再压制大概10分钟左右就可以了。捞出肉块晾凉控去水分，备用。

这样做主要是给肉块做熟化的基础加工，将肉块煮到大约7成熟就行了。因为7成熟的肉块比较好造型，如果煮的太熟后面就很难成型了！

热锅凉油倒入白糖，以及适量的老抽，开小火将白糖融化，再炒成糖色，然后将肉块的肉皮朝下放入锅里，用糖色给肉皮上色。等肉皮上好色以后，再把肉块的肉皮朝上放在旁边，晾凉备用。此时一定要控制好火候，用小火慢慢来，切勿操之过急，不然很可能做不好。

到此，以上就是小编对于厨艺菜品制作过程 饮食风俗***的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨艺菜品制作过程 饮食风俗***的2点解答对大家有用。