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豫菜都有那些代表菜？

牡丹燕菜

不知道大家有没有听过洛阳水席，这种宴席最早始于唐代，距今已有一千多年的历史了，是中国历史上迄今为止保留下来的历史最悠久的名宴之一。

所谓水席其实是有两层意思，一种是指宴席上的所有菜肴都是有汤的，还有一种意思是指流水席，菜一道一道上桌，吃完一道撤走再上下一道，这种习俗和我们安徽老家这边的习俗很像。这道牡丹燕菜就是洛阳水席里的头菜，可想而知它的名气有多大。

郑州高端豫菜饭店排行榜？

郑州高端豫菜排行榜如下：

1解家河南菜（金水路店）

2，豫满楼（大学路店）

3，鸿苑阁 新派豫菜4，河南食府（人民路店）

5，李认真盘盘麻辣烫豫菜（郑州店）

6，阿庄地道豫菜（黄河南路店）

7，仲记酒楼（花园路店）

8，皇宫大酒店9，喜尚禧·地道中原菜10，食欲老院子（农业路店

1,汕锦记，

2、潮汕生鲜牛肉馆，

3,尚空间-俄式厨，

4,房裕达国贸酒店自助餐厅，

5,曼玉融合餐厅，

6,海底捞巴，

7,奴毛肚火锅

8,百年老妈火锅，

9,百乐川烤鱼。

“八大菜系之母”的豫菜，曾是国宴菜，为何不能入选八大菜系？

一，豫菜缺少在国家级媒体的宣传。云台山能出名，前期全靠宣传。

二，豫菜没有整合。首先在河南省内整合，发掘豫菜的历史文献，文物，作为下一步宣传的史料，出台豫菜清单和各流派状况。

三，豫菜没有官方支持。要在省内得到重视。省***要扶持和资金支持。豫菜也是文化，要举办官方豫菜大赛，每年评选五道金牌菜。收集豫菜民间食谱，做法。还要支持豫菜创新。***驻外办事处的宴请必须是豫菜。

豫菜为什么不在八大菜系之列？

那是因为那些菜系都属于有地方特色的“偏、奇、怪”菜式，而豫菜就是历史悠久土生土长的中和之味，即是各种菜系的祖庭，又不停地吸纳融入五湖四海饮食特色并使其变成豫菜的有机组成部分。

天地之中，四面八方之交汇融合之地，中华文明发源之地，也同样是饮食文明最主要的起源之地，更是饮食文化的交汇融合最典型的地方，这个地方的饮食必然是要最大限度地适应天南海北人的口味，又尽可能地保持自身的厚重和古朴，甚至原始，也必然要放弃一些自身的个性。

豫菜有多古老？一锅汤里见文章。

人类学会用火，告别蒙荒，最先掌握的就是烧烤和煮，把各种食材煮熟，做成羹汤，是史前和商周时期甚至直到两汉之前最主要的烹调方式，而厨神伊尹就是开封人，而他烹调和治国的最主要观点就是五味调和。

至今，豫菜提味就在一锅汤，绝不用味精添加剂之类，就是这种古老传统穿越数千年的滥觞。

开封人、河南人喜欢喝汤、善于做汤，都是折中历史在今天的延续。胡辣汤、羊肉汤、驴肉汤、羊霜肠、肚肺汤、鸡血汤、三狠汤，咸汤、甜汤，面汤五谷杂粮汤，甚至洛阳还把汤整成了一桌席，每道菜都是汤。

豫菜里的很多菜式可以直接追溯到千年之前，更有不少都直接可以从典籍书籍里找到直接的渊源。灌汤小笼包子是最经常被拿来做例证的，而河南人家家都会做到各种各样的菜角肉角，就是宋朝大宋东京城里经常提到的“角子”的现代版。而各种各样的面条、饺子、馄饨之类的，也很容易地就可以从宋代找到它们的前身。

豫菜对其他菜系的影响，也并不是一条西湖醋鱼那么单一，只要看看中国客家人的迁徙历史和路径，再深入考证一下八大菜系里各自食材烹饪方式的特征，就可以找到它们和中原文化中原饮食文化的关联。

豫菜的包容和开放，可以从它使用的天南海北的食材里轻松观察出来。扒广肚、大葱烧海参，里面用到的食材来自千里之外，却用了最为传统的烹调手段而已。

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