川菜三大菜 八大菜系是什么,川菜三大菜 八大菜系是什么菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜三大菜 八大菜系是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜三大菜 八大菜系是什么的解答，让我们一起看看吧。

川菜分几大菜系？

谢邀！川菜是中国八大菜系（或称十大菜系）之一，因取材多用日常食材，有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中，川菜又形成三大分支流派，即通常所说的：上河帮、小河帮和下河帮。

上河帮川菜：即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确，传统菜品较多，如：麻婆、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。

小河帮川菜：即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格，具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。

下河帮川菜：即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同，重庆菜大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料而著称，由于其豪放的气概和浓重的市井气息，又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜，敬请留言指正！

无论什么菜系！

内里她都分"地方菜″！

如:淮扬菜！就至少分"四大块″！

徽菜！也至少分"四大块″！

川菜？至少分"五大块″！

鲁菜？也分四大块！

川菜还是我国八大菜系中非常有名的一个菜系，而且今天的川菜也是非常的火，人们也是爱吃川菜，像川菜的话也是分为三种的，分别有下河帮，上河帮个小河帮三个分支，味道的话也是有所不同的，毕竟四川的区域也是挺大的。

像小河帮的菜主要是集中在川南地区，当地的饭菜也都是以盐帮菜为主，像水煮牛肉，火边子牛肉，米熏鸡，青椒皮蛋，芙蓉蛋，富顺豆花，酸菜鲫鱼，红烧坨鱼，芙蓉乌鱼片，红烧童子鸡等都是代表，主要是在今天的宜宾，泸州和内江地区。

还有下河帮集中在今天的重庆和万州地区，而上河帮主要是今天的成都和乐山地区的蓉派川菜，菜品也都是比较有代表性的，像鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，川味火锅，辣子鸡，板栗烧鸡，香辣虾和口水鸡等，味道都是非常的好吃。

川菜可分为三大菜类

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮（蓉派菜系）、小河帮（盐帮菜系）、下河帮（川东菜和火锅）。

蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。　　

盐帮菜系，其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。　　

川东菜系，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。

川菜起源于古代的巴国和蜀国，明清时期，辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调，被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合，创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，被视为近代川菜成型的开始。

古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点；中期以“物无定味，适口者珍”为特色；近代以来，川菜以“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”为最大的特点。

“帮口”一词，来源于重庆的长江岸边，川菜的交融发展与兴盛繁荣与川江船运的繁荣密不可分。学者根据巴蜀地域各川江流域人们饮食的差异性，借用船帮的“帮口”称谓，对川菜地方风味流派进行划分和理论完善。将川菜地方风味流派确立为几大“帮口”风味派系。对川菜派系的划分有以下几种：

两派论。即大河帮风味与小河帮风味。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派，小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。

三派论。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味。上河帮风味也称蓉派川菜，以成都、资阳、德阳等地菜品为代表，其特点是调味丰富，以传统菜品为主；

四川菜系排名前十名？

1、大千干烧鱼

大千干烧鱼这一菜名里的”大千“二字，源自我国知名的国画***张大千。张大千不光是一位优秀的画家，也是一位美食家和烹饪家。在张大千的画作中，我们常能看到各种以蘑菇、萝卜等食材为题材的画作。他还曾对自己的学生说，“一个不懂得品尝美食的人，怎么可能懂艺术”

2、夫妻肺片

上个世纪30年代，来自四川成都的郭朝华、张田正夫妇，在成都开了家名叫“夫妻肺片”的饭店，主要制售以牛杂为主要食材的凉拌菜。

3、宫保鸡丁

宫保鸡丁这[_a***_]，在鲁菜、贵州菜、川菜中都能看到，用料和做法有所差别，不过大家听过最多的，可能是川菜版的宫保鸡丁。它最早源自鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的胡辣子鸡丁

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油，不仅色泽美观，而且十分麻辣可口。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一，在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜，各地的做法有所不同，这道菜是以鸡肉为主料，辅以花生米、辣椒等食材制成，味道十分鲜香可口。

5、清蒸江团

清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜，是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成，菜品造型美观，鱼肉吃起来十分鲜嫩，而且营养也非常丰富。

1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。

2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。

3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜。

4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川

5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名

6：水煮牛肉，属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，

7：东坡肘子，这属于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品

8：蒜泥白肉，属于川菜系，曾经风靡一时。此菜要求选料精细，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷吃。

9：樟茶鸭子，也叫“樟茶仔鸭”，属于川菜系

10：开水***，这是一道另类的川菜，没有麻辣，没有油腻，更没有重口味

请问中国八大菜系川菜排第几位？

中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.

川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称

代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。

不管是国内还是国外川菜受欢迎的程度应该都是第一，国内国外做餐厅饭店的，以川菜为主的，可以说也是排名第一，其次川菜的受众面更广泛各个阶层都有，还有川菜里面有很多的名菜，数量跟知名度也都是排名第一，所以我认为八大菜系里面，最受欢迎排名第一的应该是川菜。

中国一共有八大菜系：川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜，每个菜系都有其特色菜。

小辰觉得川菜在八大菜系中排名第一。

1、川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)

2、鲁菜鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)

3、粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)

4、苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)

5、闽菜尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

7、湘菜口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)

2、川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)

4、苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)

5、闽菜

我个人觉得川菜能排到八大菜系前三位，有句国际话形容川菜“mode-color: #C1C1C1;">食在中国，味在四川”之说，川菜主要特点在于味型多样，调味品用的最多的有辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品，调味品的用量就能调出酸辣、椒麻、麻椒、鱼香、糖醋等各种美味，有句话形容川菜烹饪出的菜品“一菜一格，百菜百味”独特风味。

川菜最著名的代表菜有：夫妻肺片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子、干烧鳜鱼、怪味鸡、灯影牛肉等。

四川十大美食有：宫保鸡丁、成都陈麻婆豆腐、阆中张飞牛肉、广元剑门豆腐、达州灯影牛肉、宜宾燃面、南充北川凉粉、凉山坨坨肉、简阳羊肉汤、乐山钵钵鸡。

四川成都自古就有“天府之国、蜀中苏杭”之美誉，享有“美食之都”之称，所以说，川菜在中国食谱史上占有重要地位，主要以麻辣为主，独特的创新做法，在其他菜系中比较独特，川菜的味道体现了麻、辣、甜、酸、苦、咸几种表现。

川菜可是享誉中外，也是中外来宾的高级宴会菜系。在城市小巷还是全国各地，乡村小店，都能看到川菜馆，丰富的美食，诱人的香味，绝对让你咽口水流连忘返。

想吃川菜一定要到成都游玩，成都，可是川菜的大本营，素有美食之都，有句话形容“食在中国、味在四川”，成都的小吃非常多，当然了，品尝完了菜系，最后再吃一顿成都火锅，以表诚意。

川菜系由五个分支构成是哪五个？

川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和民间小吃菜式

川菜主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

到此，以上就是小编对于川菜三大菜 八大菜系是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜三大菜 八大菜系是什么的4点解答对大家有用。