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莲藕小炒的做法是什么？

荷塘小炒是一道很经典的菜，颜色搭配漂亮，营养搭配丰富，应该多做来吃。

1、莲藕去皮切片，胡萝卜去皮切片，荷兰豆撕去蒂和老筋，木耳泡发后撕成小朵。葱蒜切末。

2、锅中烧开水，加少许油和盐，下入莲藕，胡萝卜，焯烫2分钟，捞出后过凉，然后再烧开，下荷兰豆和木耳，焯烫1分钟，捞出后过凉。

3、锅中加少许油，油热后下花椒粒炒出香味，捞出不用，然后下葱蒜末爆香，将莲藕，胡萝卜，荷兰豆，木耳，依次下入，翻炒均匀，加少许鸡精和盐，翻炒入味即可出锅。

莲藕吃起来口感清脆非常好吃，尤其是在过年的时候，我们这边都会做炸藕盒吃，除了炸藕盒以外，莲藕做出的炒菜味道也非常好吃，接下来我就说几种莲藕小炒的制作过程。

首先准备以下食材:

莲藕，猪肉，青辣椒，红辣椒，大蒜，青蒜，植物油，盐，蒸鱼豉油。

烹饪步骤:

1. 把莲藕清洗干净以后，去掉两头，然后用擦子把皮给去掉，用刀切成薄片。
2. 再把薄片叠在一起，斜刀切成条。这样做不容易断，然后把它放在清水中，防止藕的表面氧化变黑。
3. 把买回来的猪肉清洗一下，切成肉片，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的小炒更香。
4. 青辣椒和红辣椒清洗一下，从中间切开，去掉籽，然后切成细段备用。
5. 青蒜去掉黄叶，清洗干净，切成2cm的段备用。
6. 大蒜拍扁，这样有利于大蒜油与外界接触，氧化一下更好，然后切成小块。
7. 起油锅，放入适量的植物油，加热到微微冒烟，加入五花肉片进行煸炒。
8. 炒熟以后，放入大蒜，爆出香味。藕条控水放入锅中继续翻炒。
9. 炒到八成熟，加入青辣椒，红辣椒丝进行继续翻拌，让它们充分混合入味，再加入50克蒸鱼豉油。
10. 最后撒上青蒜段，继续煸炒一分钟，这样一道清脆爽口的莲藕小炒就完成了，清新不油腻味道非常好。
    
    
    
    

烹饪小提示:

1. 藕切片以后如果长期暴露在空气中，很容易被氧化变黑，炒出来的菜会影响美观和食欲，所以要泡在水中，这样避免它氧化，在炒菜的时候再放入漏勺控水，直接放入锅中即可。
2. 如果喜欢吃辣椒的朋友，可以准备几个干辣椒，切成段，在大蒜炝锅的时候把干辣椒一起放入，这样炒出来的小炒非常辣，吃起来特别过瘾。
3. 青蒜是用来提味用的，加入青蒜的小炒吃起来更加有滋味，但是青蒜千万不能早放，待所有的菜品快熟的时候，加入青蒜，炒一分钟即可取出，如果青蒜早放的话会容易发黏，味道也没有那么清新。
   
   

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巧食为天的回答：小炒莲藕要以炒制出爽脆口感为最佳状态。要想炒出爽脆口感，首先要从选择适合的藕开始。选择脆藕：1.不管是脆藕还是面藕,一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分,会比较鲜嫩。2.又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。掰一小块生藕尝尝，如果口感比较涩口的基本上是淀粉含量高于糖分，也就被称为粉藕，口感比较清甜的则是因为淀粉含量低于糖分含量，因此被称为脆藕。3.看表皮看藕孔：从外表皮看，面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白。通过藕孔也可以分辨出是粉藕还是脆藕，将藕切开后会出现藕孔，我们就可以比较藕孔的多少来区分了，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。

小炒莲藕：

食材准备：

莲藕 200克，姜 3克，红辣椒 1个，香葱 2根，清水 50克，盐 1茶匙。

制作方法：

1.莲藕切薄片，泡在水中一会（水中可以滴几滴白醋）这样可以保证莲藕不会氧化，也可以使莲藕口感更脆。

2.葱切碎，葱白葱绿分开。姜切碎，辣椒切丁。起锅，加入葱白姜末炒出香味。

3.放入藕片，分多次加入清水，每次快要干锅的时候加一些，不要一次性加入。翻炒至藕片透明。

到此，以上就是小编对于烹饪菜谱做法大全 食品搭配图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪菜谱做法大全 食品搭配图解的1点解答对大家有用。