八大菜系分别是什么 粤菜和什么菜,八大菜系分别是什么 粤菜和什么菜

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八大菜系是什么？

川菜，口味以麻辣为主，菜式多样.以善用麻辣调味.

鲁菜，口味以咸鲜为主.以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出本味.

粤菜，口味鲜香为主.选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不腻.

苏菜，口味清淡为主.用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别.

浙菜，口味清淡为主，菜式小巧玲珑.清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽

闵菜，口味鲜香为主，尤以“香”，“味”见长，其清鲜.和醇.荤香.不腻的风格.

湘菜，口味以香辣为主，品种繁多.

徽菜，口味以鲜辣为主.擅长烧.炖.蒸而爆.炒菜少，重油，重色，重火功.

中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系浸润着儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神追求，经过几百年传承古法和创新，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。

八大菜系中有七个在南方，北方只有我们的鲁菜，过去曾占据着整个中华大地的半壁河山。我这个看法可能有点片面，其实各个菜系现在都风靡全国。

简单一句话概括八大菜系的特点：

川菜 麻辣鲜香，油重味重；

广东八大菜系代表作？

广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁。

代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等

客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓。3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单。

代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等

潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品。3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口。

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