川菜系列的菜品 豫菜是什么,川菜系列的菜品 豫菜是什么菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜系列的菜品 豫菜是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜系列的菜品 豫菜是什么的解答，让我们一起看看吧。

八大菜系豫菜排名？

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？

河南菜口味居中吧，不会特别辣，食材也没有特别的限制，面食居多。考虑到当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。所以，豫菜基本上全国范围内都能看到，挺眼熟的。

我是商丘人，在郑州住了七八年，日常的饮食就是汤、面、家常小炒。

说一些我经常见到的吧。

胡辣汤。郑州特产。

郑州的特产美食真的不算多，胡辣汤算是扛把子了。但是感觉全国人民都能喝到胡辣汤，商丘也有。很多早餐铺都能看到。卖胡辣汤的早餐铺，一般也会搭配着包子、油条什么的一起，我个人特别喜欢胡辣汤就着肉盒吃。

烩面。另一个郑州特产美食。

走在郑州街头，可以看到很多我个人比较喜欢吃羊肉烩面，或者羊肉汤，口味很淡，但是汤好喝。

其他还有虞城特产贾寨豆腐干，火烧什么的。基本上河南菜全国各地都能看到，题主感兴趣可以尝尝。

豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的，有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。

豫菜在传承的过程中流失了很多，甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等，当时都是宫廷御菜，“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃，现在流传下来的也不完整了。

目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类，卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等，炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等，扣碗就是八大碗，最早是皇帝宴请群臣的时候供应的，后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上，并且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都带肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。

豫菜虽然说没有入选我国的八大菜系，但是河南有名的饭菜还真是挺多的，而且外地人吃过的也都赞不绝口，至于说都有哪些能够作为北方豫菜的代表，其实还是挺多的，本身河南就是一个比较丰富的城市，像比较有名的饭菜还是挺多的。

像河南的饭菜中还是豫南地区的样式多一些，而且豫南地区的信阳和南阳等城市也都比较讲究吃饭，像信阳的南湾湖炖鱼、固始鹅块就是比较有名气的饭菜，而且在很多地方都能够吃到，正是因为味道比较好吃所以说才走了出来。

还有河南临着黄河边，河南的黄河大鲤鱼也是一道名菜，再有就是河南的开封、郑州、新乡和焦作等城市都特别喜欢吃鲤鱼培面，也是一道河南的特色名吃，当然河南的烩面也都是名气挺大而且味道挺好，有机会可以来河南尝尝这些有名的豫菜。

豫菜虽然说是河南菜，除了洛阳水席之外，原来就是开封菜。

现在不一样了，郑州的异军突起，也将河南菜带入一个更大的范围。

目前的豫菜包括几大方面，首先仍然是开封菜系代表的大部分河南菜，另外有名气的当数洛阳水席。这几年信阳菜也是非常火的，再就是豫北一带的了。

豫菜有十大名菜之说，除了洛阳的牡丹燕菜之外，其他九道都出自于开封的又一新饭店。国宴、大使馆、人民大会堂等都有该饭店的厨师，名气之盛，河南无敌。

其代表菜鲤鱼焙面、汴京烤鸭、扒广肚、炸八块、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、葱烧海参、葱扒羊肉、清汤鲍鱼等。

通过豫菜的十大名菜我们可以看出来，豫菜的用料并不复杂，大多是我们常见的食材，价格便宜，但是加工比较复杂。这也是豫菜近几年没落的原因。

别看当年周总理将豫菜定为国宴，但是呢，由于豫菜价格较低，饭店难以有很大的盈利，所以很多厨师和饭店不愿意做豫菜。又因为豫菜选材比较考究，也注定了豫菜走不出家门。这不像川菜那样生命力特别强，全国各地放哪都能生存。

你看牡丹燕菜，就是用普通的白萝卜，你加工再麻烦，但还是萝卜。让你花几十块钱买一盘萝卜，这肯定是宫廷白萝卜开会才行。

开封菜里面的所谓大菜也都是些鸡鸭鱼肉之类，都是常见的普通食材，价格自然也高不了。虽然也有鲍鱼海参的，但做法跟[_a***_]还是有很大区别的。而广式粤菜的价格可是比豫菜高的多，没有了利润，也就缺失了研发新菜的动力，甚至年轻人都不愿意学，后继乏人呀！

豫菜的口味是***南北特色，是取长补短，根据河南人的口味平和适口不***进行改进的一种特色。

豫菜的代表菜有:鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾，桂花皮丝、炸紫酥肉，红烧黄河大鲤鱼等等。

糖醋软熘鱼焙面

又叫鲤鱼焙面，是豫菜的代表菜之一。选用的鲤鱼是上等的黄河大鲤鱼，又肥又好吃，而且软熘就是以汤汁出名，吃了鱼在吃面感觉很爽。

煎扒青鱼头尾

也是用鱼作为原料，只不过这样做出来的鱼不仅色泽好，而且在味觉上更是能吸引人。虽然这道菜在河南很有名，但是普通百姓做鱼的话还是喜欢做个麻辣鱼或者是熬鱼汤喝。

炸紫酥肉

选用的是猪肉，经过腌制以及油炸处理，其中腌制的过程最要用心，不仅***用秘制的调料还用特殊的步骤进行制作，最后做出来的肉跟烤鸭一样好吃，甚至比烤鸭的味道还要正点。

汴京烤鸭

开封烤鸭不仅在开封在省内都是有名的，用木炭烤制成的烤鸭不腻而且还很焦，可谓是绝味。

还有很多的特色菜就不一一介绍了，其实有些特色菜百姓们反而不经常吃，讲究的是粗茶淡饭讲究养生。

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，小编就给大家简单地讲讲川菜吧！

四川，自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活，于是乎人们对于吃，就投入了巨大的热情。

早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。

中国的菜系争论特别的大。首先，早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮， “口”指口味，就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多，各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二，明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三，八大菜系，十大菜系解放后增加的。

山东风味

南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及，有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂，***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽，即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软，再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃，品种繁多，以面制品最具特色。著名的有：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。

四川风味

主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有：宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃，特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的有：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等

到此，以上就是小编对于川菜系列的菜品 豫菜是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜系列的菜品 豫菜是什么的3点解答对大家有用。