菜谱烹饪营养有哪些饮食风俗呢,菜谱烹饪营养有哪些饮食风俗呢英语

小旺 09-03 12

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱烹饪营养有哪些饮食风俗呢的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱烹饪营养有哪些饮食风俗呢的解答，让我们一起看看吧。

春节饮食讲究多，不同 地域有不同风俗，你家春节必吃哪几道菜？有什么 寓意？

中国文化博大精深，单是一个“吃”字就大有学问，在吃这一方面也是颇有讲究，而春节更是重要，春节吃饭所代表的意义绝对不仅仅是一顿饭菜那么简单，它更代表了春节传统文化的象征。我家地处南方广东，春节吃更是讲究意头

1、清蒸鲈鱼

（图片来源网络，侵删）

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是春节必备的一道菜。年夜饭上的鱼都是有头有尾完整的只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

2、

无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞。

（图片来源网络，侵删）

这道菜很多人都叫“发财就手”“横财就手”“手到钱来”等，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

这道菜寓意：***当头，红红火火，有”“开门红”的美好寓意。而且鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还有卵磷脂，可增强记忆力。

寓意：步步高升，年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸。

（图片来源网络，侵删）

单是这个菜名就很喜庆了，四喜丸子中的四个色、香、味俱佳的肉丸组成“富”、“寿”、“禄”、“禧”，取其吉祥如意，阖家团圆的意味。成菜色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口，属于压轴菜。

7、芹菜炒烧肉

说起年夜都吃啥菜，这里有好多。首先应该有一道菜就是”红烧鲤鱼”，鲤鱼除了寓意年年有余之外，还有鲤鱼跃龙门之意，预示着新年吉祥如意！除此之外，还要吃韮菜，韮菜寓意是人活长久还发大财；生菜必不可少，寓意新年发福生财；豆腐也必须有，腐音如福，寓意新年大家都有福；鸡肉也必不可少，鸡的谐音是吉，取吉祥如意之意；白菜炒肉也少不了，因为***有取百财之意。早些年，我们那大年三十都不吃酸菜馅饺子，酸菜的酸字给人的感觉不咋好，有酸溜溜脾气酸叽的意思，可是现在说道变了，酸菜不再是酸叽的意思了，而是酸菜能拴住财，不让财丢失。以上这些菜品都是带讲究的，不带讲究的也有，如“扣肉”，“猪排骨”，“皮冻”，“肥肠”，“蚕蛹”，“油炸干果”等等。

过年吃东西带讲究，但讲究和讲究之间还各有不同。有一年办完年货在我往家走的途中，前面有两个女的边走边议论过年该吃啥和不该吃啥，其中一个高个子女的在对一个矮个子女的说：过年可不能随便吃东西，尤其不能吃豆角。矮个子女的很是吃惊地问：过年吃豆角怎么了？高个女的说：这你还不知道？过年晚上吃豆角总爱跟别人勾心斗角！听到她俩的对话，我忍不住笑起来，心里说，如果按那个女人的说法，三十晚上都不能吃鱿鱼，吃鱿鱼即使有工作还不让人炒鱿鱼了？三十晚上也不能吃虾，吃虾那眼睛怕也保不住了？三十晚上不能吃姜，吃姜弄不好还不跟别人闹僵了……

其实三十晚上吃啥都行，不管是上讲究的还是不上讲究的爱吃就吃，只要适合自己的胃口就行，只要能吃出快乐！吃出健康来就行。

中国的食文化可以有多讲究？

中国的食文化可以说时代与技法，地域与经济，民族与宗宗教，食品与食具，消费与层次，民俗与功能等又可以说讲究又可以说不讲究。

一般一年四季，按季节而吃，是中国一直按季节变化来调味，配菜，冬天醇浓厚，夏天请谈爽，冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

讲究美感菜肴美感的传统，食品色，香，味，形。对于美感的表现是多方面的。

中国疆域辽阔，气侯多样，热带，亚热带，温带，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调堤供了不同种类饮食文化如，粤菜，讲究野味，禾花雀飞禽，营养丰富。川菜，讲究麻辣味。鲁莱，撸长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。苏菜，主重色泽鲜艳清爽悦目。微菜，如红烧果子狸，浙莱，闽莱，咸中略带酸甜，如雪花鸡，八宝鲟饭。湘菜，有麻辣子鸡，红喂鱼翅，火方银鱼，油辣冬笋等。

还有一些低等生活的农民是随便吃的，在中国占大部分，他们是不讲究吃食或豆腐粥，青菜都可以了。

中华饮食文化是中国的百姓在长期的生活经验中得来，它与中国的传统文化息息相关，历史上的礼仪、习俗、人际关系等，都深深地影响着中国的饮食文化。譬如，[_a***_]吃饺子，元宵吃汤圆，是千百年来节气风俗留下来的习惯；苏东坡在赋闲之余发明了东坡肉，不仅包含了文人在当时的局限性，也暗示了菜系特有的地方文化；梁武帝自颁布《断酒***》以来，勒令出家人皆要食素，并且深深地影响了当代佛教礼仪文化和饮食习俗的发展；而成为大众饮食嗜好的火锅，起初发源于重庆长江边上，是劳工们为了节省生活开支而发明的一种食物。

中华饮食文化的讲究，小到粽子的发明，大到“一骑红尘妃子笑”而引发亡国之乱的荔枝，都淹没在历史的洪流之中。至于那些饮食文化的讲究与排场，不妨从末代皇宫的饮膳中说起。

紫禁城时期，末代皇帝溥仪虽然已经是退位皇帝，但仍住在紫禁城内，生活费用由民国***拨给，照旧过着皇帝的生活，其御茶膳房仍保留。溥仪用膳的排场十分讲究，每餐的饭菜总要摆三四张八仙桌，菜有六七十种之多，如1920年阴历正月十四的早、晚膳单，早膳：大碗清蒸驴肉、大碗熬***、小碗溜鸡丝、小碗溜海参、五寸碟烹紫盖、五寸碟酥火烧、五寸碟酱肉、五寸碟素炒***、豇豆粥一罐。晚膳：大碗炖樱桃肉、大碗熬冻豆腐、小碗萝卜、小碗油爆肚、五寸碟炒芽韭、五寸碟炒疙瘩缨。此外，还备有各种水果、点心，如一次果桌就有二十四样，糖大扁、糖桃占、花生占、大西瓜子、金糕、金丝枣、沙果脯、杏脯、芝麻研奶卷、蜜糕奶卷、豌豆糕、绿豆糕、蜜柑、广梨、苹果、鸭梨、如意苹果、水仙梨花、南荠、温朴、蜜饯海棠、蜜饯橙子、佛手青梅、蜜饯蜜柑。

这些只是供排场的，溥仪并不喜欢吃。从现在的眼光来看，虽然讲究，未尝不是一种奢靡浪费。

我国的饮食文化，用一句老掉牙但又很准确的话来说就是：博大精深，源远流长。中国人，尤其是汉族地区，几千年的农耕文明孕育了独特的饮食文化。

个人认为具体表现在：

（1）多样性

我国地形复杂，各地武侯、物产、族群、风俗不同，这带来了风味多元的饮食风格。比如主食上南方以大米为主，北方以面食为主；味型上，甜、咸、酸、辣等多元并存与融合；一地菜品独成一派，菜系流派众多，影响力最大的就有八大菜系或九大菜系。

（2）季节性

中国传统饮食文化是非常讲究应季而食的，这在今天的精致型菜系或私家菜中尤为常见。调味、配菜均有季节性，比如春季营养与清爽并重，夏季清淡与素食并重，秋季滋养与保健并重，冬季暖胃与滋养并重。

就食材而言，比如西红柿，就是要夏季自然红熟的好吃，反季节催红的就是既不好吃营养成分还打大折扣；萝卜就是要冬天的才好吃脆嫩，子姜就是要夏季的才鲜嫩辛香，大***就是要冬天的才甜嫩，等等。

（3）审美性

菜肴要有美感，色、香、味、意、形兼备，有雕花配菜，有花式刀法切出来的食材，菱形的黄瓜片，滚到肉，松鼠鱼，好看又好吃的花馍，刀工菜文思豆腐羹，等等。

（4）养身性

过年的餐桌菜品应该怎么安排搭配才更益于健康？

吃年夜饭总体上说应是荤素搭配和粗细搭配的好，当然也要兼顾自身的爱好和具体情况，年夜吃团圆宴，喜庆事也，一般人户都把好的食材用于年饭上，菜品也很丰盛。现介绍传统家宴如下:

冷菜:椒麻辽参、红油鸡块、川味香肠、五香牛筋、拆耳根拌蚕豆、醋辣菜卷、佛手海蜇、糟醉冬笋

手碟:金川瓜子、开心果

水果:沙糖桔、皇帝蕉

热菜:黄烧鲍鱼、***烤猪（同上:荷叶夹子）、清汤鸡蒙葵菜（同上:玫瑰酥）、果熘鳜鱼、板栗烧菜心、蕃茄烧鸭卷、干烧大虾、什景素烩

座汤:荤素奶汤火锅

座莱:旱蒸腊肉、万字烧白、粉蒸薯芋、八宝米饭

随饭菜:蒜苔盐煎肉、跳水泡菜

主食:水饺

年夜饭的风格一改往日的俭约，讲究的是丰盛，这也是情理之中的事情！丰富之余随之而来的是食物过盛和营养过量。中老年人，尤其是高龄老人，需要特别强调食用量，尤其是要把高脂肪、高蛋白、高糖的食物摄入量尽可能控制在合理水平。个人每餐或每日对食物的需求不同，要结合自身健康状况和运动消耗量来决定食用量，无论菜品如何丰盛美味，都应科学的把握好饮食调节，做到既营养美味，又有利于健康！从另一个角度看，因为是过年，只要是晕素搭配就可以了，有晕有素，各取所需，无须特别安排晕菜与素菜的比例。因为是过年，菜品丰盛富腴不可避免，所谓浪费也是情有可原，但总体来说适合少油、少糖，以多食用一些各色新鲜青菜为宜。

祝大家新春愉快！

东北过年鸡、鱼是一定要有的，寓意大吉大利、吉祥如意，年年有余。一般家拌凉菜也是要有的，其他的就随个人喜好，海鲜、小炒、拼盘爱吃什么做什么，而且过年菜必须做双数，过年晚饭一般都是米饭，除夕半夜是要吃饺子的，饺子馅一般选***、芹菜和猪肉拌馅，寓意是清白、勤快。随着时间推移，以前过年吃饭必须在家的习俗已经有所改变，去饭店吃年夜饭的很多，不提前预订都排不上。今天是小年，祝大家小年快乐！新的一年财源广进。