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京菜和苏菜哪个属于八大菜系？

其实一个都不属于 有说京菜和上海本帮菜属于十大菜系里面的 而苏州属于江苏省 江苏的淮扬菜属于中国的八大菜系之一 淮扬菜的特点口味不是特别的重 可接受度高 所以一直以来国宴用淮扬菜 招待外国友人 而苏菜的特点是偏甜 比上海菜都甜 

  苏菜属于八大菜系。

  中国的饮食文化源远流长，博大精深，包含的八大菜系有：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

  东甜西辣，南淡北咸，由于气候、地形、历史、产物以及饮食风俗形成了东西南北不同的口味，但在经过漫长的演变中也形成了一套地方特色的烹饪技术和独特的风味。

苏菜属于中国八大菜系，而京菜不属于。中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

京菜为什么进不了八大菜系？

京菜又叫京帮菜，发源于北方菜和宫廷菜肴，流行于北京及其周边地区。京菜里有两大菜肴，闻名天下，妇孺皆知。一是烤鸭，二是涮羊肉。此外京菜还有京酱肉丝、四喜丸子、清酱肉、清蒸炉肉、板栗金塔肉、紫酥肉等，非常之多。

京菜进不了八大菜系，追其原因，是因为京菜是“海纳百川”的产物。从元朝以来，北京一直是都城，每年都吸收大量的人口。这些来自五湖四海的人口，带来了他们的口音，又带来了他们的饮食习惯，许多京菜里的菜肴，压根就不是北京传统饮食。如北京烤鸭其实来源于南京，属于苏菜。四喜丸子、紫酥肉来源于山东，属于鲁菜。只有涮羊肉、京酱肉丝勉强算是北京传统菜肴。这样几种菜肴，当然不足以支撑起一个菜系，更别说进入八大菜系了。



苏菜属于八大菜系

八大菜系排名：

1，川菜：四川菜系，各地风味比较统一

2，粤菜：即广东菜由广府、客家、潮汕三种风味组成

3，苏菜：即江苏菜系，由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成

4，鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成

5，闽菜：是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味的菜系

6，浙菜：即浙江菜，以杭州菜为代表，浙江菜系各地都比较统一

7，湘菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表，湖南菜系各地风味统一

8，徽菜：即徽州菜系不等同与安徽菜，徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部

苏菜和浙菜有什么区别？

苏菜和浙菜，作为中国八大菜系中的两种，都源自江南地区，因此在某些方面它们有着相似之处，比如都注重原汁原味，口味偏清淡，擅长烹饪水产等。但是，两者在历史发展、地理环境、食材选择、烹饪技法以及风味特点等方面还是存在一定的差异。

首先，从地理环境来看，江苏地处长江下游，拥有丰富的淡水***和温和湿润的气候，这为苏菜的烹饪提供了丰富的食材和适宜的条件。而浙江以山水秀美著称，尤其是杭州、宁波等地，靠海较近，因此浙菜的食材中海鲜占有较大比重。

其次，从烹饪技法来看，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，特别重视调汤，保持食材的原汁原味，讲求风味的清鲜和口感的细腻。相比之下，浙菜的烹饪技法更为多样，擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧等，尤其在炒菜方面有独到之处，注重火候和油温的把控。

再次，就风味特点而言，苏菜的风味倾向于清鲜、淡雅、和醇，讲究口味的平衡，甜咸适中，而且苏菜中的淮扬菜系曾为宫廷菜，至今国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜，故有“”之称。而浙菜则偏重于鲜、香、脆、嫩、爽，尤其是绍兴菜，口味偏咸，有时接近咸菜的风味。

最后，从代表菜肴来看，苏菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头等，而浙菜则有叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。苏菜中的名菜多反映其淡雅和精细的特点，而浙菜则更多体现了其鲜爽和地方特色。

综上所述，苏菜和浙菜虽然在食材、技法、口味等方面有诸多相似之处，但它们各自的特色和偏好还是较为明显的，体现出了不同地区人们的生活习惯和饮食文化。

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