徽菜和安徽菜,徽菜和安徽菜有啥区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜和安徽菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍徽菜和安徽菜的解答，让我们一起看看吧。

安徽菜有什么区别？

湖北的菜口味一般都是偏重的,不是偏咸就是便辣 一般煮菜的时候都会放辣椒,没有辣椒也会放辣酱 徽菜，又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。徽菜以烹制山珍野味而著称。安徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

安徽菜与湖北菜有什么不同？

不同之处：徽菜十分讲究重油、重色、重盐,有人用八个字来形容徽菜特色“轻度***，盐重重色”。

徽菜对于原料的选取十分讲，比如其代表作臭鳜鱼、毛豆腐等都是放一放，待食物有点味，长毛了才开始制作。而且徽菜味重，比较咸。其原料很多都是山珍野味和土特产，在山野菜蔬的选择上，有包括笋、香菇、木耳、薇菜等，在野味上有斑鸠、石鸡等;湖北菜相对来说清淡一些，没有那么咸，但要辣一些。烹饪手法以蒸煨炒为主，粉蒸肉粉蒸排骨粉蒸藕等粉蒸系列的绝对是一绝，荤素放一起，用米粉子、调料包、辣椒粉之类的拌匀，直接上锅蒸。由于湖北沿长江水域，水源丰富，大小湖泊众多，原料主要为水产品，鱼肉为主。

八大菜系中，为什么徽菜不称为皖菜？

某一菜系的形成与某一地区经济文化发展的水平与阶段有着莫大的关系。今天的徽菜与皖菜在称谓和范围上也存在一定的争议。

历史时期，“徽”是徽州的简称（现在属安徽省黄山市管辖），徽菜的形成与徽州有莫大的关系，也因徽州而得名。《物华天宝徽州区》载：徽菜即徽州菜肴，南宋年间发端于歙县。《徽州府志》载：沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸。这些东西都是徽州地区的特产，据目前史料推断，当时以此为原料的徽菜已经收到各地人民的欢迎。但此时的徽菜只是一种小区域的菜肴。但随着徽商的发展，徽菜的影响也日益扩大。明中叶以来长途贩运行业前所未有的展起来。徽州商人的足迹开始频繁的跑遍全国，其商业资本也大大的扩大。随着徽商资产的增加，其对饮食的追求也越来越高，这***了家乡饮食的发展；同时随着徽商的足迹遍布全国各地，徽菜也向各地传播。在这两者的相互作用之下，徽菜的层次日益提高，称为徽商宴席请客的必备菜品，也促使徽菜馆遍布各地。

而皖菜是以安徽省为主体的菜肴，但是没有形成类似于菜系的体系。21世纪，我国对各地的饮食进行整理，除北京、上海外余者皆以省为单位，徽菜至此成为以安徽省为主体的菜系。《安徽旅游》宣传册写到：“徽菜是安徽菜系的简称，它由皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成。”但是在各地人民的理解和认知上，仍然存在不同。

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到此，以上就是小编对于徽菜和安徽菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜和安徽菜的3点解答对大家有用。