川菜 三个字 川菜叫什么,川菜 三个字 川菜叫什么名字

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 三个字 川菜叫什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜 三个字 川菜叫什么的解答，让我们一起看看吧。

麻辣烫有哪些形式？

化学工艺工程师转行做麻辣烫四年有余。目前经营三家店，日均营业额1.4万左右。麻辣烫行业多年的摸索经验，有资格在这里和大家聊一下麻辣烫的前世今生。

麻辣烫这个名字起源于四川乐山牛华镇，而我们常见的连锁快餐麻辣烫，则来自东北。目前来看两者基本属于不同的形态了。

先说麻辣烫的词源，麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的6个讲究。

麻。辣。烫。脆。鲜。香。

麻辣烫普遍被认为是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

麻辣火锅，早期作为亲民的食物，现在却人均消费也显得不那么亲民。

乐山距离成都200公里，城内有名吃跷脚牛肉、乐山烧烤、西坝豆腐、钵钵鸡、甜皮鸭等亲民美食，一直也是美食重镇。

80年代民营经济开花，乐山也诞生了麻辣烫这一产品。舌尖3里的「乐山牛华八婆麻辣烫」的老板是在1988年开业的，而且他也是看别人开才学着开。最早的街边麻辣烫非常简陋，其实就是个路边摊。而这种方式其实一直延续到新世纪初，也正因为这种简陋的出餐形式，给大众留下麻辣烫脏乱差，不健康等印象。

麻辣烫最初的样子，就是上图。把火锅的食材用签子穿起来，吃多少拿多少。老板直接帮你煮好拿出来。当时吃麻辣烫的歌谣是这样的：「八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。」

因为吃起来非常的灵活，消费又不高，串起来的麻辣烫确实好吃。乐山离开成都不远，也有很多乐山人直接去成都做麻辣烫，于是麻辣烫一火火到了成都。

自贡盐帮菜有哪些嘛？

自贡盐帮菜，属于川菜派系，自贡的盐帮菜非常有名，其特点就三个字：香、辣、鲜。自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。

独特的盐帮菜是四川省唯一一个由地级市拥有的自成体系的菜系，是川菜的一颗明珠，也是自贡井盐文化的独特符号。

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味厚、味重、味丰为其鲜明特色。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统外，更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。

盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、鲜锅兔、粉蒸牛肉、冷吃牛肉等。

盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

江西的菜是不是很辣？

谢邀！

俗话说：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。”

四川的辣叫麻辣，因为四川人嗜花椒。

湖南的辣叫自然辣，因为湖南人嗜纯辣。

湘川人基本上嗜辣，特别是湖南，不管山里山外还是东西南北的人都吃辣，甚至连汤都要辣，可谓无辣不欢。

江西西部靠近湖南，大部分人吃辣，南部人也吃辣，其它区域的人们喜轻辣。

一个有趣的现象：辣椒由人从海外引进，而广东人不喜辣，嗜辣的人却基本集中在长江中上游区域。究其原因是这一区域湿气重，吃辣椒可驱湿，还有一个原因是长江流域的水是软水，人即使常吃辣也不易上火。

没错啊，江西菜就是辣鲜为主，

四川的辣椒除了辣，其实麻也占了很大部分！像麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁，水煮肉，花椒和麻椒是在菜里占了很大比重的，可以说是川菜的灵魂所在。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

江西菜一般很辣，不是四川的麻辣，江西菜是纯粹的辣，有许菜能辣得要你命，不过辣的程度一般都会根据个人口味而定。江西的辣是辣不麻，***用小米椒、青椒（比较辣的那种）、红辣椒，所以全国真正吃辣的，四川湖南只是名声在外，江西贵州才是真的吃辣。

那江西人吃辣椒是怎么个吃法呢？

先说省会南昌，

这里一副江南水城的清新模样

但偏偏特别重口

江西人普遍吃辣厉害，和湖南差不多，很多饭店名字叫“赣湘菜”“湘赣菜”。江西湖南的辣和四川的麻辣不一样，不放花椒，只是干辣、香辣这种。江西也有些不太吃辣的（靠近浙江福建广东那边），但话说回来，哪个省都有吃辣不吃辣的地方，江西的萍乡、宜春、新余这边吃辣特别厉害

到此，以上就是小编对于川菜 三个字 川菜叫什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 三个字 川菜叫什么的3点解答对大家有用。