川菜湘菜菜单图片,川菜湘菜菜单图片大全
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八大菜系中川菜与湘菜,你认为哪个菜系更受人们喜欢?
说说我的观点,湘菜和川菜都是八大菜系,其中有区别也有共同点,湘菜以酸辣,香辣,还有就这(腊),包括腊肉,腊肠等制作手法以(煨,炖,蒸,腊等著称)。川菜以麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合,不管是川菜还是湘菜只要是做法正宗都一样受欢迎。
川菜就是民工饭。普及率确实是最高。但是绝大部分档次太低。而且口味单一。就是一个麻和辣。我是东北人。要让我评价的话,川菜和湘菜来比较。还是喜欢香菜。湘菜只是一种香和辣。而且近些年各地开的湘菜馆儿都比较高挡,菜的味道确实也做的好。
我来说说这个问题:走南闯北也十多年了,国内除浙江(惭愧)、***、台湾没有到过,其它省份都吃喝玩乐过。本人湖南人,喜欢家乡菜无可厚非,但也要实事求是。本质上说,川菜与湘菜属于老百姓常吃菜系,不高端,主用料也不太上档次,尽是些鸡鸭鱼肉等大路货,属于下饭菜一类,商务宴请上比不上粤菜、杭帮菜、淮扬菜,做工精细上比不了粤菜、鲁菜、淮扬菜、福建菜,但它俩就全国市场而言,川菜应第一占有率,湘菜次之,粤菜第三(有些委屈,主要价太高),这就说明大部分地方的人能接受这三种菜(不是那种偶尔尝尝),而江浙沪鲁徽的菜似乎很难拓展到本区域之外。所以,川菜、湘菜的江湖地位不用讲——一定靠前。那川湘比较呢,川湘都重味,油重、盐重、辣重,川味偏麻辣,湘味偏辣中带点酸,这就导致了本质上两者区别不会太大,受众重合,所以那些什么湘菜只能做十个八个菜而川菜能做一百个菜的说法是扯淡,因为你根本精神相同,所以你能做多少个,我也能做多少个,无非花样手法而已。老百姓日常吃饭口味接近川菜的有四川、重庆、云南贵州西北部地区,而接近湘菜口味的则有湖南、江西东部、北部、湖北南部、贵州东部等地方。说什么看有多少家湘菜馆而少川菜馆的人,也是不长脑子,你怎么不看在***、青海,除了本地餐馆,基本为川菜馆呢?——综合而言,川湘菜各有特色,味道都不错,说实在,比什么鲁菜、徽菜要好吃。市场占有率,从全国看,川一湘二,从南方地区特别是东南沿海而言,湘菜又强点。看个人喜好吧。
作为一个好多年的厨师来说,我个人认为还是川菜比较受欢迎,川菜的知名度现在不单单国内喜欢的人多,现在外国人也有很多人喜欢的。而且在国内不管大店还是小店,里面肯定会有川菜卖的。而且每个店的招牌菜或者特色菜,也都是以川菜为主,或者也都是根据川菜的做法和口味改良的,因为川菜以辣为主,在一些不吃辣的地方,太辣的是接受不了的。虽然川菜以辣为主,但还是挡不住广大人民对它的喜爱……
湘菜更受欢迎,已跨入八大菜系第三。这是由其特点所决定的。
川菜偏于麻辣,但在健康饮食的引领下,人们普遍趋向清淡,多数人拒绝以花椒为辅料所制造的麻感。湘菜本来也是偏于咸辣的重口味菜系,但在湘菜厨师们的努力下,与时俱进,充分融合其它菜系的优势,又保留了湘菜的特色,使其粉丝越来越多,逐渐超越其它菜系走入三甲之列。
比如毛氏红烧肉,就舍弃了辣味,迎合大众的口味,但保留了香酥、糯软,肥而不腻。还有很多湘菜品类也并不以辣为先,但做功非常精细,如一道祖庵豆腐,需要40只老母鸡,经过42道工序,成为极品湘菜中的明珠,历来被中外美食名家所追捧。
而大众化的湘菜又经济实惠,性价比很高。所以,湘菜既能登堂入室成为阳春白雪,又可走入市井***可享。
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