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徽菜菜谱？

徽菜是安徽传统的地方菜系，以其独特的调味和精美的制作工艺而闻名。徽菜有许多经典的代表菜品，如板鸭、臭鳜鱼、毛豆腐、银鱼、石鸡、徽干、腊肉等。徽菜食材丰富多样，亦因其制作复杂，要求严格，味道独特。徽菜讲究清、鲜、嫩、香，荤菜以猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉为主，素食以豆类、蔬菜为主。徽菜历史悠久、文化底蕴深厚，是中华传统美食文化的珍品之一。

徽菜指哪些地方的菜？

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

徽菜的代表菜？

徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。

此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。

臭鳜（gui）鱼是徽菜的代表菜。

臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”，却保留了鳜鱼本身的味道。

是臭鳜鱼。

        臭鳜鱼是徽菜的代表菜之一，也是安徽最有名的一道菜。

        做臭鳜鱼必须选用新鲜的鳜鱼，清洗干净后放到木桶里，抹一层盐放一层鱼，然后上面用大石头压起来，每天还要翻动一次，确保入味均匀，等到鱼鳃处颜色变成暗红色，鱼肉有点粘粘的，且还有股淡淡的臭味，才说明腌制好了。这道菜在安徽是非常火的，是徽菜的代表菜之一。

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