菜系与菜品 佐料的区别,菜系与菜品 佐料的区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜系与菜品 佐料的区别的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜系与菜品 佐料的区别的解答，让我们一起看看吧。

川菜和湘菜在用料和烹饪上有什么区别？

川菜的辣其实是麻辣,以麻为主的,吃过川菜的人都知道,那是麻辣麻辣的,并不是辣得过分!! 而湘菜就纯粹是辣了,辣得受不了!!

区别就在于料，湘菜要是料不好顶多就是辣椒生虫，川菜要是料不好，那水都是化学成分，比不上自家的小白菜安全，川菜的辣椒油，那红色的，看见就害怕。

湘菜：以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表菜系。在方法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法为主要烹饪手法。煨、炖最重要的是微火烹调，煨味透汁浓，炖汤清如镜；腊味的制作方法包括了烟熏、卤制、叉烧等。湖南腊肉系烟熏制品，可以拼冷盘，又可以热炒，还可以优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，是当地人最常用的方法。代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、”等，都是湘菜的代表名菜。

四川菜：以成都、重庆两个地方菜为特色代表，特点鲜明，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜非常普遍。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等各种不同风味，形成了川菜独特风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸等方法。最有特色的是小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”再到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细，口味独特。四川菜的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉等。

这么说能明白了吧！

川菜和湘菜在八大菜系里，其实属于比较接近的两种菜系！都说川湘本一家，不过川菜重点的是麻辣，而湘菜更多的是香辣！

题主既然问区别，菊子姐姐就简单说下，不是说特别系统！

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等，在烹饪上，更多的是小煎、小炒、干煸和干烧，著名的菜系有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆等等！

而在用料上，川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，豆瓣酱等！

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜在烹饪上，主要是热烹、冷制、甜调三大类烹调技法，共同风味是辣味菜和腊味菜。在用料上，以辣味强烈著称的朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料。代表菜有风味小炒肉，百鸟朝凤，剁椒鱼头，霸王别姬等

客观来讲，湘菜和川菜既有区别又有共同点。

一、湘菜的特点:湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。

二、川菜的主要特点:川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

三、 湘菜和川菜的共同点:川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。

四、对于川菜和湘菜的综合评价:湘菜主要以酸辣为主。川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

川菜和湘菜都一点都不相同，川菜主要是以火锅，泡菜，豆瓣酱，火锅底料等等调料，而湘菜，主要是以小炒[_a***_]为主，用的就是靠不同的辣椒，制作出很多美味的美食，和川菜都不能相比，各有千秋!

川菜的味型，主要都是麻辣为主，湘菜的味型，都是酱香型的，有这样的一句话，吃火锅就吃川菜的火锅，够劲，够味，够麻辣！

吃小炒菜就是湖南的湘菜，下饭，够辣，很多人都特别喜欢湘菜的小炒菜，就像现在的湘菜，在全国各地，大街小巷都能随处可以找到湘菜馆。这样足以证明湘菜的发展和普及。

这也是湘菜为什么好吃，主要是用料简单，完全都是靠小炒，在烹饪上也是精心制作，真正想做好一道家常菜，也是需要很多技术的，不光是用料，烹饪手法，火候等等，都是需要一个长时间的摸索。慢慢的积累经验，才能做出一道好的美食

后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~

为什么有人说川菜是用调料做出来的？

什么菜都是需要调料的 川菜口味出现集中调味料的现象 调味料是必不可少的 但是调味料并不是主角 调味料只是一个***作用 把调味料用好了 可以帮助你做出来的菜更加美味

智能调味机 就是帮助厨房小白如何使用好调味料 轻松做出美味可口的菜肴

调味宝菜谱也是根据食材的重量自动配比调味料 不用担心口味的问题 可以去小程序试一试调味宝

川菜是用调料做出来的？这话听着有些邪乎！虽然我不喜欢川菜（因本人不喜欢吃辣的），但仍不妨碍对于川菜的推崇与敬仰，盖因川菜乃是我国有名的菜系之一！非但如此，而且川菜虽出自南方，但却涵盖北方，想来南方则更不在话下了，说其遍布全国，甚至大有走向世界之势，恐也并不为过！依稀记得好像是1998年，本人曾去过一次重庆，在友人的盛情款待之下，有幸品尝了次辣的盛宴，虽然本人不喜欢吃辣的，但凭良心说：尽管是辣，却仍不失为人间美味中的上上之品！在随后的几天内，我们几人又到重庆市区各处转了转，期间赶上饭点时，本人亲自不仅告知服务员，而且还到后厨找到***傅，千叮咛万嘱咐：＂因本人不吃辣椒，菜肴千万千万不要辣的！＂但每每的结果却是，＂无菜不辣，逢菜必辣！＂当找到后厨问责时，看到厨师们一脸无奈的表情，瞬间我明白了：所谓习惯成自然，这是完全川菜师傅们传统技艺使然！没说的了谅解呗！于是我得出一个自以为是的结论：川菜的大厨们由于天时地利及技艺传承之故，辣！是他们的本色，是他们的传统，是他们代代相传的技艺！一旦离开了＂辣＂这一主要味道，怕是一片茫然了吧！至于为什么有人说川菜是用调料做出来的？我认为：无论任何菜系，哪个能离得了调料？非但如此，而且还可能有其各自的独门绝技！否则绝不会历经千年的传承而经久不衰！

有道理，鲁、淮扬、粤更重视选料、烹调技法、菜式的多样。四川明末张献忠屠川后民生中断，恰巧辣椒传人我国，结合四川本地的气候、地理条件形成已辣、麻辣、酸辣为主的口味。因为川菜的菜式比较少，川菜厨子大量学习其他菜系，改头换面变成川菜，如川菜水煮***看一眼就知道是淮扬技法，宫保鸡丁起源鲁菜酱爆肉丁，芙蓉鸡片是河北名菜也被川菜厨子列微改改算作川菜，樟茶鸭子原本是福建名菜也被改变技法纳入川菜。尽管如此也不能改变川菜菜式少技法单一的短板，所以只能重调料是必然的选择。

到此，以上就是小编对于菜系与菜品 佐料的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜系与菜品 佐料的区别的2点解答对大家有用。