本文作者:小旺

菜谱烹饪 民族风味怎么写 食谱制作方法,民族菜品特色

小旺 09-24 38

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傣族风味正宗做法

傣味,就是傣族人的口味。作为我国56个民族大家庭中的一员,傣族仅分布在我国的云南省。因此,只有到了云南才能吃到正宗的傣味。

最普通的傣味通常是以“酸”字打头的,这和傣族居住的热带、亚热带气候环境有关。炎热的气候下,一方面人的胃口不开,食欲不佳;另一方面新鲜食物也不易保存。傣族人因地制宜,索性利用炎热的气候把新鲜植物发酵变酸,但求酸得清新、酸得爽口,再辅之以红红的干辣椒面,一尝之下,倾刻间就把人的食欲全盘调动了。“酸芭菜”、“酸笋炖鸡”都是我们每吃必点的招牌菜,可惜吃到现在,我还是搞不懂“酸芭菜”在未酸之前叫什么菜。

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另一香脆类的傣味,象“草绑烤鱼”、“炸牛皮”也是***人食欲的佐餐菜。菜的原料和我们平时吃的差不多,做法则别具特色。象“草绑烤鱼”,鱼儿烤得连鱼骨头也又酥又脆,草儿却扌威然不断,令人对“先烤鱼后绑草”还是“先绑草再烤鱼”的程序难以捉摸。

在原料普通、做法创新方面,“菠萝饭”可算又一典范。“菠萝饭”来啦!店小二总要呦喝一声。端上来的是一个放在白瓷盘里的实心菠萝。菠萝是没有去皮的菠萝,毛刺刺的样子,好像令人无从下手。其实只要你用手拿住顶部,宛如揭西瓜盖子一样一揭就可探见:嫩***的菠萝肉块块饱满,浅紫色的糯米晶莹透亮,果香米香缠绵回绕,不待入口,其秀色清香亦可餐矣!

中国民族烹饪的民族文化特有什么?

第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

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第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

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第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。

傣族特色小吃简单的做法?

傣族的小吃有菠萝饭、香茅草烤鱼、酸笋煮鱼、傣族竹筒饭油炸竹虫、巴拉达、腌牛筋、傣味包烧、喃咪牛皮、南秘、叶包蒸猪肉

1、菠萝饭

  菠萝饭是傣族的特色小吃,菠萝是一种热带水果,主要产于海南、云南西双版纳等地,随着社会的发展,菠萝已经不仅仅是一种水果,勤劳智慧的人民发明了菠萝饭这一特色美食,选用大米和菠萝为主要原料,所制作出来的菠萝饭营养美味,夏季食用还有解暑止渴的功效

2、傣族竹筒饭

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