菜谱风味茄子的做法 烹饪技巧***,菜谱风味茄子的做法 烹饪技巧***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱风味茄子的做法 烹饪技巧视频的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱风味茄子的做法 烹饪技巧***的解答，让我们一起看看吧。

怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？

风味茄子怎样做才好吃？我来分享一下。

1:选用紫茄或者杭茄，去掉里面的茄心，切成长条状或者斜条状（长5厘米宽2厘米）

2:将切好的茄条用冷水浸泡一下，然后迅速捞起，将玉米淀粉均匀的撒在茄条上。

3:起锅烧油，当油温升至八成时，把茄条放入锅中炸焦，捞出备用。

4:调汁，锅中放少许色拉油，加入蒜茸，姜米，干椒段炒香。放入味达美，生抽，蒸鱼豉油，味精，鸡精，豪油，白糖，花椒油，少许胡椒粉。小火烧成汁。

5:将炸好的茄条放于调好的汁中，放入香菜段，锅中翻炒两下，撒上少许芝麻出锅上桌，外焦里酥，口味微甜，一点麻辣。老少皆宜。每天分享更多美食，学习菜品少走弯路，让你的生活有滋有味。

你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对各类美食的制作有着非常丰富的经验。

下面我来回答你的问题。

风味茄子是一道家庭酒店餐馆非常火爆的一道家常菜，很受食客朋友们的欢迎。

制作过程：长茄子1个约500克、香菜1棵、蒜子4个、青椒1个、姜5克、葱5克。

调料：玉米淀粉50克、盐6克、白沙糖20克、味极鲜酱油10克、陈醋6克、大豆油1000克、芝麻5克。

将茄子切成长5厘米宽2厘米的条，加入盐6克、水10克腌制一下，在将玉米淀粉分三次下入茄子中，使淀粉完全裹住茄子备用，香菜切段、青椒切圈、蒜子拍一下，姜切片、葱切葱花备用。

锅入油下入茄子小火炸至金***捞出，锅留油下入白沙糖炒化到拔丝的程度下入茄子青椒蒜子快速翻炒均匀烹入味极鲜酱油、陈醋，在放入香菜、芝麻炒匀即可。

大家好，我是美食创作者，很高兴回答这个问题。

【风味茄子】要想茄子比较酥脆、不软塌，一定要撑握以下几个关键。

关键一：选材

一定要选用长茄，用手摸起来茄子是硬的，不是空心的，这样的茄子它做出来不容易塌。

关键二：去芯

首先这个茄子要从中间一切四 ，茄子芯要去掉一部分，因为这个芯带多了 ，茄子很容易回软，等会过油的也比较吃油，然后再把茄子斜刀改成均匀的条，别的形状其实也可以，改成滚刀块也可以的。

关键三：裹淀粉

把切好的茄子放入盆中，提前加入适量的清水，把茄子轻轻的拌匀，湿一下水，这样主要是为了下一步能使茄子都能均匀的上淀粉，淀粉要分两次加，第一次少加，用手拌匀之后加入少量的水，目的是把第一次加的淀粉湿透，使淀粉均匀的裹在茄子上，第二次加淀粉，比第一次的淀粉量要多，让淀粉完全干的裏在茄子上。

关键四：油温

油温要控制在四成到五成热，下入茄子炸之后，油温迅速下降，一定要开大火提升油温到四成热，炸至茄子表面微黄的时候捞起，再次升高油温，复炸10秒钟就可以了。

#头条美食好物推荐#

风味茄子是一道好吃的家常菜，但要做到酥脆不会软还要注意以下几个窍门:

第一:茄子不要切太大的块，不然炸的不透容易回软。

第二:茄子在裹粉的时候要均匀的撒点水，这样粉粘的更均匀。

第三:粉一定要用地瓜粉，这样炸出的茄子更脆。

第四:在炸的时候要分两次，一次定型，一次炸脆。

第五:做的时候一定要把糖熬到香油色才能加调料，不然调料水分也会影响茄子脆度。

具体做法如下

将茄子一切六成长条，改菱形刀撒少许水分，倒入地瓜粘粉。油温七成热炸二分钟，待油温八成热复炸酥脆。锅内加入150克糖，熬到香油色，加入花椒麻椒，干辣椒各15克少许醋，搅拌均匀倒入茄子撒上香菜蒜末芝麻翻炒均匀即可。

希望我的回答能帮到你，你的关注就是最好的支持谢谢。

大家好！很高兴来回答你的问题，我是老玉米美食。

怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？说起茄子，大家都不陌生，茄子是也是大家，经常食用的一种蔬菜，有很多种做法。

风味茄子，要想做到表皮比较酥脆，也是需要一个定的技术经验的。

下面我给大家分享，我自己的制作经验，焦香酥脆的（风味茄子）。

主料：紫茄子两个。

辅料：糯米粉25克，淀粉25克，蛋清一个，香葱两根，生姜一块，大蒜一头，青红椒适量，熟芝麻适量。

调味料：食盐适量，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，料酒10克，生抽15克，豆瓣酱15克。

第一步：把茄子清洗干净，切成滚刀块放入盆中，然后加入一个蛋清搅拌均匀，在下入糯米粉和淀粉，用手翻拌均匀，让每个茄子块都裹上淀粉，这样能防止茄子吸油，又能提高茄子的酥脆。

第二步：把香葱切段，生姜切粒，大蒜拍散，青红椒切片备用。

第三步：把锅洗净放在火上，锅中下入适量植物油，油温升至六成热后，下入茄子块炸制，。

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茄子的做法？

大家好，我是好吃不胖的小六，专做美食原创***。

茄子的做法有很多，下面小编给推荐一个好吃的做法，好看又美味。

做法如下：

实材准备：茄子一个、生粉、番茄酱、蒜蓉。

步骤一，将茄子去皮。

步骤二：将茄子切成大小均匀的方块。

步骤三：把茄子裸上生粉。

茄子的做法？

大家好，我是好吃不胖的小六，专做美食原创***。

茄子的做法有很多，下面小编给推荐一个好吃的做法，好看又美味。

做法如下：

实材准备：茄子一个、生粉、[_a***_]酱、蒜蓉。

步骤一，将茄子去皮。

步骤二：将茄子切成大小均匀的方块。

步骤三：把茄子裸上生粉。

到此，以上就是小编对于菜谱风味茄子的做法 烹饪技巧***的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱风味茄子的做法 烹饪技巧***的4点解答对大家有用。