闽菜的特点是,闽菜的特点是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于闽菜的特点是的问题，于是小编就整理了3个相关介绍闽菜的特点是的解答，让我们一起看看吧。

闽菜最大的特点是什么？

闽菜是福建风味、福建菜的简称，福建东临大海，西北负山，珍野水族，***丰富。福建风味的特点是选料精细，善烹山珍海产河鲜，刀工细腻，讲究火候、调汤、佐料，口味偏于甜、鲜、酸，善用糟料，突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色，菜肴的色、香、味、形俱佳，烹调方法多样，以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成，其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。

闽菜，中国著名八大菜系之一。以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形、皿兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清鲜、和醇、荤香、不腻等特色，在烹坛行列中独树一帜。据说闽菜起源于闽侯县。后来这一菜系是由福州、厦门、泉州等地方菜发展起来，以福州菜为代表。

福建位于我国东南部，依山倚海，水产品丰富，尤以长乐的竹蛏，琅岐岛的好、河鳗，樟港的海蚌等驰名，海参、鱿鱼、干贝等海产品也十分有名。福建盛产稻米、糖蔗、蔬菜、花果，有全国闻名的山珍野味、茶叶、香菇、竹笋、莲子、鹧构、石鳞等，用营养丰富的山珍海产品作主要原料，使福建菜系在全国著名菜系中别具一格，在中国烹调史上也占重要地位。

闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候，调汤、佐料及以“味”取胜而著称，并以烹制海鲜见长。烹调技艺显示几个鲜明特征：一是刀工惟妙，入趣于味；二是汤菜居多，变化无穷；三是调味奇异，别具一方，烹调细腻；烹调技术长于煎、炒、榴、煨，调味注重甜、酸、咸、香。著名菜肴是：佛跳墙、福寿全、雪花鸡、烧片糟鸭、太极明虾、橘汁加吉鱼、坚瘤奇等。

闽菜有福州、闽南、闽西三路不同的风味特点：福州菜清鲜、淡爽，偏于酸甜，讲究调汤，善用红糟。其传统菜淡糟炒香螺片、醉槽鸡等最负盛名。闽南菜以清淡、清爽为特色，讲究作料，善用甜辣，如沙茶焖鸡块，东壁龙珠等都别具地方特色。闽西菜则偏成辣，多以山珍做原料，如油焖石鳞、爆炒地猴等有浓厚的山乡风味。

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福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如““鸡汤氽海蚌”滚烫鸡汤冲入新鲜海蚌,让热烫瞬间秒熟鲜脆海蚌,汤底有鸡与海蚌的鲜甜,海蚌脆嫩,恰到点的脆,增一分则过老,少一分不熟

老酒炖竹蛏

福州传统的做法，一般分为全酒炖和半酒炖。半酒是老酒和水各一般的量兑成的，炖出来的蛏子，带有老酒香味，但是又不会过于浓重

炖番鸭取鸭露

有人说“南咸北淡”，现在确实的确如此，然而北宋的沈括在《梦溪笔谈》中说：“南人嗜咸，北人嗜甘”，可见在那时情况与现在是截然相反的，所以有观点认为，闽菜嗜甜是在宋代“靖康之变”以后，大量的北方人南迁形成的。

闽菜清淡可口，汤菜多、海鲜多，菜肴的颜色也很清新，鲜美可口。福建位于海边，海产丰富，鱼虾蟹蛤应有尽有，种类繁多，不过做法都很清淡，讲究的是原汁原味。有人说，“最具代表性的闽菜莫过于佛跳墙和海蛎煎，
一个阳春白雪，一个下里巴人，高低搭配，构成了闽菜的极致风景”，听笔者纸上谈来终觉浅，当你真正品尝过之后，你会发现它们名不虚传。闽菜最大的特色就在于汤菜的烹饪，十分考究、变化无穷，所谓一汤“一汤十变”，却也最能体现菜肴的本质和原味。闽菜的调味也别具一格，甜酸淡是其主要的特色，还有众多的地方小吃，都让人念念不忘。

闽菜有哪些特点？

闽菜是福建地方的特色菜系，它的特点主要体现在以下几个方面：

首先是注重原料的选用，闽菜注重使用当地新鲜的特色食材如海鲜、山珍、野味等，使菜肴口感鲜嫩顺滑。

其次是讲究火候，闽菜的烹饪过程非常讲究火候，烹饪出的菜肴鲜美可口。

再者是讲究调味，闽菜善于使用酱油、糖、醋、姜、蒜、葱等调味料，使得菜肴味道独特，回味无穷。此外，闽菜还以清淡爽口著称，注重保留食材的原汁原味，健康营养，不偏不枯。总的来说，闽菜以原料精选、火候掌握、调味得当、清淡营养为其主要特点。

八大菜系有哪些特点？

        八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

        鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。

        苏菜的特点是浓中带淡，口味偏甜而且刀工精细、玲珑细巧，汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，讲究造型。苏菜的经典菜有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等等。

          闽菜的特点是以海味为主要原料，制作细巧、色调美观，以“糟”味最具特色。最早起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。

         粤菜特色是口味讲究鲜嫩滑爽，夏秋清淡，冬春浓醇，调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味，颇具特色。菜的原料较广，花色繁多，并且善于变化。经典名菜[_a***_]三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅等。

         川菜以成都风味为正宗，而且味多味厚。其特点是麻辣鲜香，油重味重，离不开辣椒、胡椒、花椒。烹饪特别讲究火候，善于综合用味，收汁较浓并加上各种调料，相互配合。经典名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等等。

         湘菜特点是用料广泛，香鲜酸辣，而且多以辣椒、熏腊为原料烹饪。经典名菜包括东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚、冰糖湘莲等等。

         徽菜特色，是徽菜以烹制山野海味而闻名，而且选料朴实，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜的烹调方法常用烧、焖、炖。经典名菜有符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼等等。

         浙菜的特点是特点是鲜美脆嫩。而且浙江盛产鱼虾，又风景优美，所以这里的食物以鲜美著名。著名菜肴有叫化童鸡、清汤鱼圆等等。

到此，以上就是小编对于闽菜的特点是的问题就介绍到这了，希望介绍关于闽菜的特点是的3点解答对大家有用。