菜谱 食谱 区别 烹调与制作 地域特色是什么,菜谱 食谱 区别 烹调与制作 地域特色是什么意思

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中国烹饪和西餐本质区别是什么？

从烹饪角度来说我个人觉的中国烹饪和西餐烹饪本质区别在于西方餐饮做菜更多是靠配方。

相对于我国烹饪文化的多样性与丰富性。西方烹饪方法更加的规范化与单调性。这主要体现在我们在饮食文化中那些模糊的概念。

比如火候、经验、手感等等。正因为这种只可意会不可言传的说法。让同样一道菜，不同厨师做出的味道都不尽相同。

这就是我们饮食文化中的丰富性与多样性。

从味道来说，西餐更注重营养的搭配，所以味道上会更加的千篇一律。同时西餐对肉食的追求和热量的追求很大，这也是他们健美强壮的原因。

中餐更注重味。反而对于营养搭配的科学性没有那么严谨。中国对素食的追求应该远大于国外。所以身体会显得瘦弱。

不过中餐这种东西是一个很玄乎的东西。就靠两个字，【感觉】

西方就靠两个字【规范】

千万年来，不同的生活环境，生活习性，造就不同的饮食习惯。

根本上没什么区别，食用食物，获得能量，只是具体的表现形式不一样罢了，平时看到的西餐厅代表不了西方的餐桌，哈。就像中国的南北方差别都很大的。

太原欧米奇西点、西餐、咖啡、调酒学院（公众号：tyomick）

中国烹饪讲究色香味俱全/且花样具多/而西餐只是流行于某国家一种/其作法简单.方便/如果单纯是吃的话/没有什么讲究/中国烹饪技术/是中华民族瑰宝/己被列为非物质文化遗产之一/据世界之首/

中餐的烹饪样式繁多，炒，煎，炸，煮，烧烤，焖，焗，熵。等等，等等，十八般武艺全都能用上。

西餐，主要是烧烤，沙拉，拼盘，搅拌。较为单一与集中。

中餐主炒锅，一双筷子几千年；西餐主炉台，一刀一叉一围巾吃一盘。一个是湿，另一个是干。分别很明显。

我要再请厨师论。

谢邀。

咱们还是先看看中国烹饪的特点吧。

1、
原料丰富，菜品繁多。我国地处寒带、温带、亚热带，地域辽阔，物产丰富，无论是天上飞的，地里长的，还是水里生的，都是烹饪的好材料。
2、精湛的刀功。原料可以切成片、丝、条、块、茸，粒、泥等，对色泽的搭配很考究，要突出主料的味道，荤素要搭配。
3、注重调和口味，讲究味行丰富。常用的调味料葱、姜、蒜、辣椒、糖、醋、盐等既各种香料去除异味，利用一些原料做成咸、甜、酸、辣、麻等口味。讲究火候适度，烹饪方法多样，有些原料需要大火慢炖，有的需要快火急炒，从而菜肴呈现不同的特色。中国的菜肴孩非常的强调色、香、味、意、型俱佳，利用不同的原料进行合理的搭配，使菜品既美观漂亮又香味十足。

4:盛器考究，艺术性强。中国的烹饪对菜品成器下足了功夫，例如一条整鱼适合用长的盘子，煎、炒宜用园盘，汤、甜食用海碗，等等，根据不痛的菜品选用不同哦器具。

我们再来看看西餐的特点。西餐选料精细，牛肉要选精肉，鸡要去除头、骨。

西餐的调料也非常讲究，除用番茄酱、咖喱汁等调料，还加入一些丁香、桂皮、薄荷等，对菜品增加香气。

搭配均衡，营养合理，西餐在完成菜品后，会在菜品周围放上各种蔬菜，一方面好看，又营养丰富。

通过中西餐的比较，我们可以看出双方菜品的区别了吧。

八大菜系的特点及代表菜品？

八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

⭕️鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

代表：芙蓉鸡片、葱烧[_a***_]、九转大肠。

⭕️川菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

代表：川味火锅、水煮鱼、回锅肉。

⭕️粤菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

代表：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽。

1.八大菜系是：川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，浙菜，闽菜，徽菜，湘菜。

2.八大菜系特点按顺序分别是：麻辣，鲜嫩，实惠多样，精细，乡土，细巧，朴素，酸、辣。

3.八大代表菜按顺序分别是：麻婆豆腐，文昌鸡，糖醋鱼，叫花鸡，西湖醋鱼，佛跳墙，红烧果子狸，麻辣子鸡。

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