本文作者:小旺

湘菜食堂大锅菜菜谱,湘菜食堂大锅菜菜谱大全600

小旺 10-05 28

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于湘菜食堂大锅菜菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜食堂大锅菜菜谱的解答,让我们一起看看吧。

湖南小碗菜正宗做法

1.粉蒸:是将原料调好味后,拌上米粉蒸制,***用粉蒸法时,原料质老的可以选用粗米粉,原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉,泡发的时间一定要控制好,水的多少根据米粉的多少而定,不能太稠,也不能太稀,现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉,粉蒸排骨,粉蒸玉米,粉蒸鳝鱼

  2.清蒸又称清炖,是将原料加上调味品少许高汤,上蒸笼蒸制,然后淋轻芡而成,单一原料,单一口味,成品汤清味鲜、质地鲜嫩,适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多,荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等;素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒,还有清蒸空心酸菜红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸等数十种之多。

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第一步,初步加工,挑选新鲜的鸡大胸,约300克左右,用开水焯水,去掉血水,切成4厘米大小适中的小丁;新鲜红椒切成长丝,姜切成丝,蒜切成末,葱切末,小米椒切碎;

第二步,初步调味,放姜丝、盐、生抽料酒五香腌制半个小时;

第三步,蘸料,首先将腌制好的鸡丁面粉,然后蘸鸡蛋液,最后蘸面包糠;

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第四步,起油锅,将油倒入锅中,烧成7成热,将蘸好料的鸡丁放入滚烫油锅中炸至金***,鸡皮脆嫩,从油锅中捞出;

第五步:二次调味,将捞出的鸡丁摆放在碗中,放小米椒少许,红椒丝,浏阳豆豉,鸡精味精,油放一勺大围山茶油;

第六步,上蒸柜蒸制,一般要等蒸柜的水已经烧开,大火蒸制15分钟左右,从蒸柜中取出,撒上葱花上桌便可食用了。

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湖南农村婚宴酒席菜谱?

  在湖南,都是以湘菜为主。当然菜品的口味一定是要辣,作为湖南人基本上都是很能吃辣的,下面我们就来看看湖南农村婚宴菜单大全

  一、湖南农村婚宴菜单大全

  湖南农村婚宴菜单一:

  国宾大拼盘 蒜蓉蒸扇贝 酱皇龙凤球 鲍参烩鱼翅 一品烩鲍片

  清蒸石斑鱼 避风塘排骨 鱼唇炖三宝 珊瑚扒双蔬 生炒糯米饭

  莲子红豆沙 季节鲜水果

  湖南农村婚宴菜单二:

  ***宫廷猪 喜灼海中虾 瑶柱鱼肚羹 红葱头淋鸡 雀巢海中宝

  蜜蒜骨拼海鲜卷 金蒜银丝蒸元贝 碧绿如意双脆 清蒸海清斑

  北菇扒时蔬 幸福炒饭 美点双辉 甜甜蜜蜜 时令水果

1、烧菜

农村婚宴常见的烧菜有:黄豆猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。

2、干锅

农村婚宴常见的干锅种类有:干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。

3、凉拌

全家福``````(杂侩) 甜品----莲子白麦耳

蒸全鱼-------桂鱼,扁鱼 韮白肉丝

扣肉 香菇老姜肉片

卤菜拼盘 清炖羊肉

清燕全鳮(或全鸽) 小炒青菜

抄肚片 小炒鸡杂

鸡围虾 果盘

菜谱包括了许多经典美食。作为湖南的[_a***_]系,辣椒是不可或缺的调料。常见的菜品有剁椒鱼头、辣子鸡、湘菜卤味、糟溜鱼片、红烧肉蒜泥白肉等。此外,湖南菜还以糖醋麻辣、酸、甜口味为主,所以还有糖醋排骨、剁椒蒸肉、麻辣豆腐、酸辣粉等。湖南农村婚宴酒席菜谱丰富多样,能满足不同口味的需求,展示湖南的美食文化

到此,以上就是小编对于湘菜食堂大锅菜菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜食堂大锅菜菜谱的2点解答对大家有用。

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