经典川菜的历史背景,经典川菜的历史背景介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典川菜的历史背景的问题，于是小编就整理了2个相关介绍经典川菜的历史背景的解答，让我们一起看看吧。

“虎皮尖椒”，“夫妻肺片”，“鱼香肉丝”这些“名不符实”的佳肴都是怎么来的？

不管是在古代，还是现在，人们取名都会有其意义的，大到国家名字，省份及地区名字都是有一定含义在其中的！再比如很多比较出名的集团公司，他们的名字被大众所熟知并劳劳记住，他们在取名字的时候都是花了很大功夫的！比如“小米”公司，这名字普通好记，而最开始他们的名字是“玄德手机”“红星手机”“大米手机”后面经过多次论证，最终才确定为了“小米”。

1：以原材料命名！比如青椒肉丝，酸菜鱼等等。

2：烹制手法来命名！比名炝炒/水煮/干炸/熘/白灼等等。

3：取喜庆吉祥名字，主要用于宴席或者节日类。比如全家福，吉祥三宝，***当头等等。

4：以名人轶事或者菜肴发研发人名来命名。最出名的应该数东坡肉了，其次比如李鸿章杂碎，左宗棠鸡等等。

5：以地域特色来命名。比如扬州炒饭，兰州拉面，北京烤鸭，这些应该是地域类最成功的了。

6：菜品味道，外形来命名！外形比如虎皮尖椒，松鼠桂鱼。味道命名比如辣子鸡香辣大排香辣虾等等。

7：菜品发展的故事来命名，为菜品增加高大上的背景！这也是很多店铺墙面上会有某某饮食的发展历程，有的会跟着历史发展，蹭上历史名人热点。其实就是一种宣传手段而已。最出名的应该就是“过桥比线”了。其实比如“东来顺”“全聚德”。

1：“虎皮尖椒”的取名由来：以其辣椒外皮炸至白色斑状，如虎皮斑形状而得名。当然我们得佩服当时取名师傅的脑洞！确实牛！

这几道菜都是段子里经常出现的，其实是体现了中国文化的博大精深。

虎皮青椒，应该说是一道像行菜，这道菜是在烹饪过程中，用热油高温炸至皮焦黄，形成了虎皮一样的纹路和沟壑。而叫虎皮青椒！

夫妻肺片，这道菜起源于上个世纪三十年代，郭朝华，张政田夫妻所创。牛杂又称为牛下水，在上个世纪都是贩夫走卒的下等食材，那个时代是上不得席面的，最开始是叫做夫妻废片，因为都是一些废弃的食材所做，后面因觉得废片二字太不雅，所以取其谐音“肺片。因为牛肺的口感不好，也取消了牛肺这一食材！所以夫妻肺片里不但没有夫妻，连肺也没有！

鱼香肉丝，鱼香味是川菜一种特有的味型。川菜味型多达二十四种，鱼香味是其中之一，主要是炒制过程中，加入香醋和白糖，而形成的鱼香口味，而又区别于酸甜口味和糖醋口味一种独特的味型！

历史上有哪些关于美食的梗？

宫保鸡丁　

清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究，好辣。他命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒，开创了一到以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，这本是丁家的私房菜，后人尽皆知。丁宝桢为官刚正不阿，死后追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，为纪念丁宝桢，所以这道菜命名为“宫保鸡丁”。

说法一

　　宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他喜欢吃鸡和花生米，尤其喜欢吃辣。他在山东为官时，命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候，他将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道菜本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。

　　所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

说法二

　　一天，丁宝桢去山东济南大明湖微服私访，近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩?”汉子答道：“此乃取当地笨***脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉)，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。

佛跳墙

关于佛跳墙有两个说法

说法一

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种[_a***_]，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

说法二

据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

到此，以上就是小编对于经典川菜的历史背景的问题就介绍到这了，希望介绍关于经典川菜的历史背景的2点解答对大家有用。