中国美食11种烹调方法,中国美食11种烹调方法图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国美食11种烹调方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中国美食11种烹调方法的解答，让我们一起看看吧。

各种中餐做法？

中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是蒸出美食的样式，都能让人眼前一亮。中餐烹调方法之中的24种，每种方法后还有代表菜做法是炒是基本的烹饪技法，炒时要用旺火，要热锅热油，所用油多少随料而定。依照材料丶火候丶油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？

从烹调方法上来看，中式菜肴主要的烹调方法有如下几种：

煎的操作手法一般是锅内放少量油，油热后放入食材，慢火加热，靠油温让食材表面金黄焦香，最终成熟。煎制的食物有焦香酥脆、外焦里嫩的特点。

煎的手法常用来制作煎饺、鸡蛋、培根、豆腐等。

炒是日常烹饪中用得最多的手法，主要用来烹制改刀成丝、条、块、丁的小份食材。炒制食物时锅内添油，油热后投入食材大火快速翻炒，至食物断生即成。炒制的时间一般较短，靠热油高温迅速锁住了食材的汁水和营养，让做出的食物保持原汁原味。

炒的手法常用来制作米粉、青菜、豆制品、肉丝肉片等。

炸和煎近似，不同之处在于炸的用油量要远远高于煎，且炸制温度通常较煎制来得高。

炸制食物时需旺火热油，先中火下锅让食材定型炸制半熟，出锅后再高温复炸一次，让食材更加酥脆。炸制出来的食物香酥脆黄。

炸的手法常用来制作炸鸡、肉丸、油条、油饼等。

爆是炒的延伸，爆炒通常被当做是一种烹饪手法。爆与炒的不同点在于爆对油温的要求更高，投入食材时往往汁水伴随着噼里啪啦的爆裂声被热油溅出四溢，场面火爆。爆的特点是靠热油的高温迅速烹制食材到成熟，对操作手法和火候的掌握较炒更高。

爆的手法常用来制作腰花、猪肝、花甲、鱿鱼等。

中国人向来讲究饮食文化，从四大菜系“鲁菜（山东菜）、苏菜（江苏菜）、川菜（四川菜）、粤菜（广东菜）”到“八大菜系”之分，即在原来的四大菜系基础上增加了“闽菜（福建菜）、浙菜（浙江菜）、湘菜（湖南菜）、徽菜（安徽菜）”。

不同的菜系因为所用的原材料及制作工艺的迥异，决定了其烹饪方法也不尽相同，所以烹饪方法也比较多，比如：炒，爆，炸，烹，煎，焗，烧，焖，炖，煮，蒸，烤，烩，炝，腌，汆，拔丝，溜，熏，拌，卤，蜜汁等。

鱼香肉丝的烹饪方法属于炒。

经常用到的烹饪方法有：炒，烧，煎，炸炖，焖，焗，烩，炝，烤，溜，蒸，煮。多以火为偏旁，意为动火。

最主要的烹调方法：炒。有清炒，暴炒，根据菜质不同，炒制火候不同。

鱼香肉丝是川菜经典莱，是炒制出来的。

要想做出美味美食，用多种烹制方法多做，注意火候把握。

大家好，我是爱做美食的小甘，关注小甘，有更多家常美食等你们来参考。

烹饪方法总结

炒：炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)、熟炒及干炒等方法。

其中鱼香肉丝就属于炒的烹调方法。

炸：炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种，如清炸（只用盐、酱油等调料腌制后）、干炸（腌制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸）、软炸（挂软糊，即水粉糊加鸡蛋）、面包渣炸（裹挟面包糠）等。

熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。

烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。

按照传热媒介，可以分为

水传热(煮，涮，汆，烩，扒，烧，炖等)，油传热(炸，爆，煎，炒，熘等)，其他传热(蒸，烤，拔丝，挂霜，蜜汁，石烹，盐焗，铁板等)。

鱼香肉丝属于滑炒类菜肴。火候掌握中火程度。肉丝需要提前滑油，油温2--3成热。

哪部剧是讲美食的？有哪些美食？

《花间提壶方大厨》

拥有一手好厨艺的方一勺代替富家千金嫁给臭名昭著的恶霸沈勇。方一勺用美食征服了丈夫和公公婆婆的胃，用自己的乐观向上、直率纯真和坚持不懈打动了丈夫沈勇的心，最终收获美满爱情。

《小娘惹》

菊香是一个妾室所生的哑女，她拥有一手好的厨艺和女红，在逃婚后与一位日本摄影师在一起，但最后双双不幸身亡。他们的女儿月娘受外婆照顾，并传承了厨艺和女红，在家中经历了种种磨难，并与出身名门的陈锡发生了一段凄美的爱情故事。

《神厨小福贵》

这是一部发生在清朝末年的动画片，小福贵被太监小李子选为慈禧的御用厨师，在政治斗争和深宫阴谋中，小福贵苦练厨艺，得到了十八把金厨具，完成了爷爷的心愿，但最终离开了宫廷。

《大长今》

徐长今很小就成了孤儿，但她遵循母亲的遗愿，进攻成为御膳房的宫女，她有超乎常人的味觉，在做菜方面也很有天赋。后来被诬陷流放成为官婢，但长今潜心研究医术，成为医女再次进宫，并通过自己不懈努力，被赐名为“大长今”。

到此，以上就是小编对于中国美食11种烹调方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国美食11种烹调方法的3点解答对大家有用。