烹饪风味划分的依据 菜系是什么,烹饪风味划分的依据 菜系是什么意思

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烹饪风味流派的成因有哪些？

长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

具体来说：

（1）当地的物产和风俗习惯

如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人

们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

（2）各地气候差异形成不同口味

一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

甜酸淡是哪个菜系的特征？

“甜酸淡”并非特定菜系的唯一特征，不同菜系可能都会有使用甜酸淡口味的菜肴。

 

一些菜系可能更加注重或擅长使用甜酸淡的调味方式，例如：

1. 淮扬菜：注重本味，咸甜适中，菜肴风格清新雅丽。

2. 苏菜：部分菜品会有酸甜的口味。

然而，不能仅凭甜酸淡这一特征来确定一个菜系。每个菜系都有其独特的风味特点和烹饪风格，包括食材选择、烹饪技巧、调味方法等多个方面。

不同地区的菜系还可能受到当地气候、地理环境、文化传统等因素的影响，形成各自的特色。

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