八大菜系 川湘鲁粤菜是什么,八大菜系 川湘鲁粤菜是什么菜系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于八大菜系 川湘鲁粤菜是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍八大菜系 川湘鲁粤菜是什么的解答，让我们一起看看吧。

川、鲁、粤、湘、江浙各是什么地方？

川（四川）、鲁（山东）、粤（广东）、湘（湖南）、江（？）、浙（浙江） 原来是菜啊 川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味 浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。

广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？

其实，广东人口中的“打边炉”就是吃火锅的意思。为什么称之为“边炉”。众多的解释是，岭南的冬天很是湿冷，大家围绕在炉子的旁边，一起烫着火锅，不仅能够享受到美食，也能够赶走寒冷。其实，边炉中的边字与“甂"同音，打边炉实则为打甂炉。“甂”与“边”同音，甂，在古汉语中是指的是一种阔口而扁矮的陶器，与炉同为厨具。所以，在广东吃火锅叫做打边炉，这也是有历史渊源的。

四川火锅，是中国独创的美食，起源地为四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

不管是打边炉，还是四川火锅，都是我们的一种美食。

广东人的“打边炉”是一种形式、四川火锅的底料比较讲究，还有专门的配方；

为什么说广东人的打边炉是是形式，因为对于广东人来说只要是一边加热，一边下食材的方式就是打边炉，只区分于是否需要蘸料，而且还是天冷时节居多，夏天很少人打边炉的；

汤底是主要的区别

广东人的打边炉与四川火锅最大的区别就是底料，四川火锅的底料是非常讲究的，用料很足,熬制得很醇香；
广东的“打边炉有分清水、粥水、椰清水、牛奶等，还有清补凉及各式药材，当然少不了各种清汤及骨头汤、菌等，还有更种炆（焖）煮的肉类，如鸡、鹅等等，出名的有火焰鹅。反正各式各样都可以打边炉，而且还有什么样式都有，千人千炉而且还没有标准的，但是四川的汤底就有比较统一的做法；

四川的火锅注重底料

因为四川火锅注重配方、讲究的是香味层层冲击口鼻,炸裂味蕾和灵魂，以麻辣鲜香为主，比较注重醇香、辣味十足，加入的配料也很多，如:牛油、豆瓣酱，醪糟，姜葱蒜，八角，草果，丁香、花椒、辣椒、藤椒、红油等，还有各种各样的蘸料。

蘸料的区别

广东人蘸料“味碟”方面，蘸料也相对很简单，基本以酱油、豉油以及姜蒜等等，当然还有肉类也用其它蘸料如：牛肉配沙茶酱、羊肉配腐乳等等；

四川火锅的蘸料以油碟为主，主要包括、红油、椒油、麻油、油碟、黄豆碎，花生碎等等，以及复杂而又香厚的蘸料；

食材的区别反而不大

都是以鸡鸭鹅鱼牛羊狗猪，就海鲜这方面就有所区别，四川那边也有海鲜火锅，而广东方面海鲜火锅就不是很多，就处做火锅也基本上是清水的；

其实无论是广式边炉还是四川火锅区别都不是很大的，他们的区别主要还是椒方面，因为无论是广式打边炉还是火锅，其实就是改变一下吃饭的方式，就是边煮边吃。

到此，以上就是小编对于八大菜系 川湘鲁粤菜是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于八大菜系 川湘鲁粤菜是什么的2点解答对大家有用。