食谱大全名称 菜系介绍,食谱大全名称 菜系介绍图片

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中国各菜系泰斗？

崔义清（1922年9月25日—2015年8月5日）享年93岁，国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级***。他在七十余年的探索厨艺生涯中，以高尚的敬业精神和辛勤的汗水，铸就一身德艺双磬的***风范，在烹饪界赢得“鲁菜泰斗”的尊称。崔老精通鲁菜，旁及苏、川等菜系。

六十年代就参加《中国名菜谱》的编写。八七年、***参加《山东菜》与《鲁菜荟萃一百例》电视片的录制。后来又编写了《山东菜》、《鲁菜》、《山东菜图解一百例》等书籍。其中《鲁菜》一书加印八次发行十多万册，成为当时“最可信”的畅销烹饪经典版本。他的拿手菜肴有：“葱烧海参”、“龙眼凤肝”、“干烧鱼”、“糟煨鳜鱼”、“拔丝樱桃”、“赛螃蟹”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”、“鲤鱼跳龙门”等等。

1、川菜：史正良

史正良14岁入厨，师从四川名厨蒋伯春、青末宫廷御厨唐克明***。通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺，擅墩炉及山珍海鲜、淡水鱼类、豆菜、仿荤菜肴的烹制，旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。

2、鲁菜：颜景祥

颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。

3、粤菜：黄振华

精通粤菜的烹调，把传统与现代烹调技术完美地结合，改革创新的粤菜菜式数百种，代表菜品有三色龙虾、一掌定山河、三色大龙虾、一品天香等，开发了圆桌中国菜、满汉筵席、满汉精选、五朝宴等名宴。

4、苏菜：薛泉生

提到中国品种极多的菜，但真正有知名度的菜，只有八种，所以在国际上称为八大菜系，我们知道有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜等菜系，那做为这些名菜的泰斗：

1、川菜：史正良；

2、鲁菜：颜景祥；

3、粤菜：黄振华；

4、苏菜：薛泉生；

5、闽菜：程振芳；

6、浙菜：张庆丰；

7：湘菜：许菊云；

8：徽菜：焦福成

世界五大菜系是什么？

中国菜、墨西哥菜、法国菜、印度菜、意大利菜。

中国菜

中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界五大菜系之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

墨西哥菜

墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族爽朗豪气的特征。墨西哥是中美洲的文明古国，除了古迹多多，其加勒比海的优美景色更令人向往，而饮食更是丰盛。因为曾被西班牙统治过，又受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，体形愈细，辣度愈高，选择时可以此为标准。

日本料理有分种类吗？譬如我国八大菜系？

有，日本料理中简单的分类有怀石料理、卓袱料理、精进料理、 本膳料理等四大料理。
1.怀石料理

　　煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。一般会从先付（小菜）、八寸（刺身）、到烤物、炸物、煮物、逐渐把客人的味觉体验和用餐氛围推向***。佐以御饭（白米饭）、香物（腌制的小咸菜）最后是时令鲜果。主人会按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调，怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。

2.卓袱料理
　　起源于日本的长崎，是中式料理的别名，和日本料理有明显的不同，日本料理是将各式饭菜、点心等用小碟小碗分别装入食盒内，再按顺序端到每个人面前单独吃喝。或许是当地人觉得这样的饮食方式和习俗不利于拉近宾主关系，便模仿中餐的就餐形式，就产生了卓袱料理。 卓袱料理的特点是其菜品中有日本料理、中华料理、西洋料理等。品种繁多，而又因各家料理不同而有异，但日本的刺身、天妇罗、中国的[_a***_]等必在其中。

3.精进料理

精进一词源自大乘佛教中六度之一，分别为持戒、布施、忍辱、精进、禅定、般若。是日本寺庙中的素斋。其特点是围坐而食的形式，以及虽然是素食却华美异常的料理内容，这里为您介绍一款两汤六菜的精进料理菜单。
1、豌豆清汤

2、海带豆腐

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