史正良川菜招牌菜***,史正良川菜***全集

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川菜泰斗史正良锅巴辣椒炒肉做法？

首先，将肉切成薄片，用料酒、生粉、盐腌制10分钟；

将锅置于火上烧热，加入适量油，放入蒜末、姜末、辣椒煸炒出味，加入腌制好的肉片翻炒，直至变色；加入洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜，继续翻炒一下，然后加入酱油、糖、盐、味精等调料，拌匀后再闷煮一会儿即可出锅。这样做的泰斗锅巴辣椒炒肉既鲜香可口又具有一定的辣味，是一道非常适合招待客人或家庭聚餐的美食佳品。

材料

猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，

酱油，盐，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

川菜***史正良介绍的酱油？

史正良***介绍的酱油是指四川传统特色的豆瓣酱油，又称豆瓣酱酱油。豆瓣酱是由豆子、辣椒、盐和其他调味品制成的辣酱，而豆瓣酱油则是将豆瓣酱与酱油混合而成的一种调味汁。

豆瓣酱油在川菜中被广泛使用，可用于调味炒菜、煮汤、拌凉菜等多种菜肴。它的味道浓郁，带有豆瓣酱的辣味和酱油的咸味，能够增强菜肴的口感和风味。

史正良***在他的著作《川菜***的秘密》中介绍了豆瓣酱油的制作方法，其中包括选用优质的豆子、辣椒和盐等原料，以及精细的制作工艺和比例。他还强调了豆瓣酱油的保存方法，即要密封保存，放在阴凉、干燥的地方，以保证其质量和口感。

总的来说，豆瓣酱油是川菜中常用的调味料之一，它的制作方法和配方对于川菜的口感和风味都有着重要的影响。

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