湘菜三大流派 粤菜有哪些,湘菜三大流派 粤菜有哪些特点

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湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜？

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软，比较出门的菜有剁椒鱼头，组庵鱼翅，东安鸡，香辣小龙虾，农家小炒肉，糖醋排骨，湘式卤鸭翅，湘味蒸腊鸭，湖南腊肉炒三鲜，湖南德源鱼等。

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。比较著名菜肴有：、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等

虽然地处湖北，好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念，虽然是两完全不搭边的菜系，口味上也是差别相当大，但对美味，我从来就不设尺度。

湘菜和粤菜中都有各自有自己的特色菜，风格虽然不同，但都喜欢吃。

说湘菜重的代表菜，大家第一反应就是好辣好辣，虽然湖南人真的很能吃辣，但是其实狠辣的菜，在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣，比如酸辣，或者咸辣（剁椒）、还有豆豉辣、酱椒等。

当属岳阳姜辣蛇，姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。

剥皮后的蛇肉，砍成5厘米左右的蛇段，蛇皮也切成小片。

茶油烧热，蛇肉蛇皮爆炒，下干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。调盐味翻匀，淋香油即可。 　　

姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨，带着嚼头，而且嫩而不柴。

为什么粤菜发展比不上湘菜？

主要原因包括运营成本、菜式毛利率、以及市场接受度等方面的差异。

首先，粤菜餐厅通常分为多个部门，如楼面部、营业部、传菜、咨客、宴会部、楼杂、洗碗等，导致用人多，成本重。相比之下，湘菜馆可能没有分那么多部门，基本上都是统一店长负责制，用人较少，成本相对较低。这种运营成本上的差异，使得粤菜餐厅在面对相同营业额时，需要更高的营业额才能保本，从而增加了经营压力。

湘菜厨师和粤菜厨师你觉得俩者之间谁的水平高？

本期导读:湘菜厨师和粤菜厨师你觉得两者之间谁的水瓶高?

作为厨师。我想向大家说的是:要想了解厨师炒菜的技术和目的，就要先了解他工作的地域和风俗习惯。正所谓术业有专工。京川鲁粤……什么八大菜系，分子菜，江湖菜，私房菜，***菜。各带神秘，mode-color: #C1C1C1;">说白了:菜品就是迎合，你所面对消费者的喜好，迎合顾客的口腹之欲……

湘菜是土菜。说他土的掉渣也不为过。毕竟湘菜一直存活在土生土长的地方。只有这些年随着人口的大迁移。湘菜才开始遍地开花。成为新宠。

湘菜所用的食材也都是湖南的土特产品。所用的调料也都是以当地所产的为主。但这不代表，湘菜厨师的技术就比广东师傅差。作为广东师傅是无法完成理想的湘菜。原因就在于。大国餐饮的技师们。是要有各地方生活习性。或者说每一个地方的菜系。是要有生活根源的。这是中餐技法的灵魂……

粤菜以选材广泛而闻名。四条腿，不吃板凳……剩下的什么都吃。粤语之所以难懂，也许就跟什么都吃有关，粤菜包括的地域广州菜，潮汕菜，湛江菜，珠江，海南地区的特点，融合得非常广。什么白斩鸡，，烤乳猪，各种的烧腊……海鲜等等都给粤菜提供了广阔的发展空间。在有粤菜厨师的第一要素，就是什么都能吃，什么都敢吃，所以才能成为，被广泛认知的行业中的佼佼者

看过很多美食节目中的各种[_a***_]。有传统的美食传承人。也有开创分子料理的第一人，更有被夸大了的老外厨师……比赛总是要有结果的。但厨艺的是传统技法和现代科技创新融合的一种体现……真正的高手是千锤百炼中，对火候，食材之间的把控。这才是厨师之间最大的差异。是经验积累中的灵魂。这也是机器永远代替不了的

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

我认为湘菜厨师与粤菜厨师都属于厨师职业，本着各自在自己工作领域贡献。两者没有高低之分，而应该作为厨师同行，在厨艺创造上谁努力谁就是师傅大家相互学习、互相借鉴、共同发扬中华传统美食。

我觉得是各有千秋，如果一定要分个高下的话，虽然我是吃辣的，但我个人觉得还是粤菜更出众一点。

湘菜的特点是：1、用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多；2、色泽上：油重色浓，讲求实惠；3、品味上：注重香辣、香鲜、软嫩；4、制法上：以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

粤菜总体来说是很适合养生之道的，而湘菜讲究的是口味，重油重辣重色。

个人觉得调料更多的选择，炒起菜来自然就比较好炒，辣椒确实是一种很好的调味料。有一句话说的特别好：往往高端的食材，只需要最简单的烹饪。

粤菜食材选料广泛，烹调技法多样，调味的讲究和选择多样，食材讲究原汁原味，加上广东毗邻香港澳门，接受创新菜品比较快，因此粤菜的创新在八大菜系里首屈一指。湘菜以香辣为主，但选料调味和烹调技法上跟粤菜的品种多样还是有所差距，所以湘菜厨师没有粤菜厨师技艺水平高！

粤菜和湘菜哪个更受欢迎？

粤菜味道多变，更受欢迎。

粤菜即广东菜，经历了两千多年的发展历程后，粤菜博取众长，根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

湘菜味道重，更受欢迎。而且离不开辣椒,材料很丰富,油重色浓,以香辣、香鲜为主要味道,非常开胃下饭,常见菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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