八大菜系国菜,八大菜系国菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于八大菜系国菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍八大菜系国菜的解答，让我们一起看看吧。

为什么出门在外基本上都是川菜湘菜馆一统天下，八大菜系之首北方菜系鲁菜却很少见？

鲁菜的历史非常久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”之说，说明最迟在夏朝，山东人已经开始用盐调味了。

鲁菜发展成为“菜系”，可以追溯到春秋战国时期。“食不厌精，脍不厌细”的孔老夫子有一系列“不食”的主张比如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”说明当时的鲁菜不仅相当注意卫生，而且追求刀工和调料的艺术性，达到日臻完美的地步。

鲁菜为中国八大菜系之一，是中国餐饮文化响当当的一块招牌。尤其在北方，整个北方菜就是在鲁菜的基础上发展起来的。鲁菜的至尊就是宫廷菜。所谓“满汉全席”，其实就是以鲁菜为基础。相比其他菜系，鲁菜“口味平和”、“饮食营养平衡”、“不猎奇、不走偏锋”的优点比较突出。在各大菜系中，鲁菜文化沉淀也 最为厚重。

但自从上世纪80年代起，鼎盛了几千年的鲁菜却走了下坡路。那个时候，市场经济开始显现威力，但鲁菜却仍然悠悠然然地走着，没有压力，也没有人注意到包装。

与此同时，川菜、湘菜异军突起，他们代表着菜品与口味的大众路线，两个菜系比翼齐飞。偏偏在这个时候，有人质疑鲁菜：油乎乎、黑乎乎、咸乎乎。自此，鲁菜在川菜和湘菜的夹击下江河日下。

衰落了就认就是了，别吹什么因为太过高级。饮食文化是植根于当地人民对生活的热爱和对美食的追求，和高不高级没有什么联系。法国菜出名并不只是因为有吃３个小时的法国大餐，而是因为对美食的追求和讲究融入到了普通法国人的文化生活里面，连小市民对便宜的牛油和面包都有讲究，这是一种精神追求，和高不高级没关系。别老是拿什么宫廷菜做遮羞布

时代再怎么变，你大爷还是你大爷。 鲁菜从夏朝开始就已经使用盐来调味了。 秦汉时期已成一系。全国各地的菜几乎都是由鲁菜演变过来的。在古代宴请来宾鲁菜是最高规格。一个人一生可以没吃过粤菜，湘菜，川菜，但是总有那么几道鲁菜，比如辣子鸡，木须肉，油焖大虾，辣椒炒肉，糖醋里脊或排骨，酸辣土豆丝，红烧肉，狮子头，拔丝山药或者地瓜，黄焖鸡块，糖醋鱼等。 烧烤食物在汉朝的时候已经在山东有记载，并用各类香料调味。拿整个汉族饮食文化的根基和其后来演变而成的菜系相比，确实有些不合适。因为鲁菜系已经深深地融入我们的生活，只是我们没有察觉到。喜欢吃川菜的人总不能一日三餐总吃川菜。

其实菜为什么能成一派，不仅仅是因为好吃，更多的是因为一种当地的饮食文化。历史学家钱穆说过:若能把代表中国正统文化的，譬之于西方的希腊般，则首先要推山东人。儒家思想极其重视饮食，起源于山东的儒家思想不仅塑造了中国人两年多年来的性格，而且也塑造了中国人的饮食观。 <论语.乡党篇> 中孔子详细得记载了饮食卫生，养生，火候，刀功，调味，礼仪等方面的观点，那个时候其他菜系都还没有成型。历史上最早记载关于饮食的文献全部都是鲁菜，还有《礼记》，北魏的《齐民要术》中都详细得记载了鲁菜，不，应该说是中国菜的做法之考究，礼仪之注重。汉朝出土的《庖厨图》中，已经刻画出了当时后厨的纪律森严，井井有序，而且画中所有人统一着装，可以看出当时鲁菜的文化已经成型。

为什么说鲁菜能对中国人的饮食影响如此深远呢？首先，山东人靠海而居，海产品丰富，而且靠黄河流域，中国最早的种植与畜牧记载也是在黄河流域，所以山东地区的***多产，蔬菜谷物等种类繁多，做法不一。 再说说鲁菜为什么能成为国宴，首先如果有人说鲁菜只有黑乎乎的一片那就太无知了。能成为国宴的只是好吃是仅仅不够的，不仅要有各式风味菜，还要有面点，甜点，汤羹等等种类繁多的美食。 更重要的是鲁菜做出来气势恢宏，精致至极，并且色香味俱全也是鲁菜最先提出的。

其他菜系也各有各的优点，但是没有一个像鲁菜如此全面的，涵盖了菜肴，面食，面点，甜品，汤羹，烧烤等多样化的美食。所以鲁菜一直没有没落过，只是只缘身在此山中罢了。

这个问题其实涉及到非常多的饮食知识，我们将重点回答这个问题。

中国的菜系发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，已经成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

但鲁菜一直被称为八大菜系之首，这绝对不是浪得虚名的，鲁菜已经做到了大众菜和”宫廷菜“的两级分化，大众菜已经大隐隐于市，影响整个中国饮食文化，鲁菜到底有多普及呢，普及到无法想象，小编有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺，红烧基本也都是鲁菜，你可以自己考虑鲁菜有多少。

东北菜馆是鲁菜，北京[_a***_]店也是鲁菜，便宜坊的也是鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”牌匾挂在门口。

老北京就有的八大楼，东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼，这是整个北京饮食的灵魂，除了影响最小的春华楼经营的是江浙菜外，其余七家全部是鲁菜；现在的北京新加入的著名饭店如净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、全聚德、便宜坊、齐鲁京典、丰泽园也都是鲁菜，鲁菜馆不会跟川菜、湘菜等一样，将地域挂在饭店牌匾上，挂上不合适。

鲁菜的高端菜是国宴的底子，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。鲁菜中的高汤更是费工费力，不适合大众，三年川菜，十年鲁菜，培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。

一提起鲁菜，第一反应便是高***的“宫廷菜”、“国宴”，鲁菜发源于春秋战国时期，鼎盛于元明清三代，地理位置上恰好处于堂堂大中原，离***中心最近，顺理成章成为了宫廷菜品，且对其他各大菜系的口味影响深远，因此是妥妥的八大菜系之首，那为什么现如今川菜湘菜馆一统天下，最为尊贵的鲁菜反而渐渐没了存在感呢？

问题也正出在它这“尊贵”上：

一、造价高昂

齐鲁大地又被誉为孔孟之乡，鲁菜与一直占据主流地位的儒家文化水***融，完美呈现了孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念——选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。作为宫廷菜、国宴才，代表菜品一言不合便要海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、熊掌、活龟作为食材，成本昂贵，而川菜、湘菜作为家常菜、馆子菜，代表菜品是诸如“鱼香肉丝”、“麻婆豆腐”、“小炒肉”之类随便找个菜市场都能买到的平价食材，这也就不难理解鲁菜为什么无法飞入平常百姓家了。

二、工艺繁复

鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。鲁菜里面的“雕工”和“切工”最具代表性，著名的北京烤鸭是正宗鲁菜，这道驰名中外的国宴必备菜把刀工技术体现得淋漓尽致，把熟鸭肉片得薄如蝉翼，把圆形滑腻的大葱切得细如发丝。接待外国元首的***宴会中，用萝卜雕刻成栩栩如生的龙凤，更是鲁菜厨师的看家本领。但是，作为时间掐到要以秒计算的现代人，连女朋友化妆超过五分钟都要炸毛，哪里有这么多花在等雕花萝卜上？

三、人才要求高

北京烤鸭是国菜吗？

北京烤鸭是中国传统的名菜之一，但并不是官方认定的国菜。国菜是指被国家官方认定并正式命名的代表性菜肴，通常具有深厚的历史、文化和地域特色。目前，中国的国菜是八大菜系中的四川川菜、广东粤菜、山东鲁菜和江苏苏菜。北京烤鸭作为中国的特色菜之一，具有广泛的影响力和知名度，但并未被正式命名为国菜。

各地选一道名菜评选获胜者作为国菜，你会推荐什么菜？

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中国地大，南北风俗各异，东西文化不同，饮食文化博大精深，如果非要找出一道菜作为中国的“国菜”，还真有点难度。

酒评君认为，国菜，一定要有普遍的消费基础，高度的群众认知和一定程度上体现国民的精神气质。从这个角度讲，小葱拌豆腐这饭菜就完全可以胜任。

小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜，也是中国的传统美食，其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。正因如此，无论南北，很多人都喜欢吃，因此具有深厚的群众基础和广泛的认知。

中国还有句古话：小葱拌豆腐――一清二白。清白，是中国人的底色，也是为人处世的原则，作为具有深厚历史文化传统的中国，一清二白的小葱拌豆腐，是中国人风骨的写照，把它作为中国人的“国菜”，当之无愧。

中华美食博大精深，每个地方的美食各有千秋。八大菜系更是难分伯仲。我的家乡是福建。福建的菜肴属于闽菜。在我心中，当仁不让的首席菜自然是“佛跳墙”。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，至今有一百多年历史了。有诗赞：启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

佛跳墙***用的原料种类繁多，又相对名贵，包括了鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鱼唇、海参、瑶柱、蹄筋、蹄尖、羊肘、鸡、鸭、猪肚、花胶、火腿、冬笋、花菇、香菇、鹌鹑蛋、、墨鱼、蛏子等等。制作时需要先这些食材分别处理，然后再合为一起，放入大坛，加入高汤、绍兴酒和各种调料，武火煮沸，文火煨制至少五小时以上。一道荤香浓郁、汤浓鲜美的佛跳墙才大功告成。

佛跳墙，这一道大气磅礴的菜肴，绝对能够做为一道国宴菜肴，来招待外宾和贵客。但如果做为国菜，还无法代表中国菜肴。不仅仅是佛跳墙，任何一道代表的名菜都无法代表。

所谓的国菜，不但要有广泛的群众基础，还要有一定的文化底蕴。如果非要按这个标准选出一道国菜的话，我想只能是饺子了。从北到南，每个菜系的菜谱上肯定有道饺子。饺子是中国当之无愧的国菜。

当然，这只是一家之言，那你们心中的国菜又是什么呢？欢迎大家评论！

到此，以上就是小编对于八大菜系国菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于八大菜系国菜的3点解答对大家有用。