菜谱营养表 烹饪技巧有哪些,菜谱营养表 烹饪技巧有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱营养表 烹饪技巧有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱营养表 烹饪技巧有哪些的解答，让我们一起看看吧。

如何通过计算编写一个科学的食谱？

1、查中国膳食调查表20岁的人需要的能量是多少，大概是2400，男女不一样。

2、各求早餐（30%），午餐（40%），晚餐（30%）需要多少能量。

3、求碳水化合物（60%），蛋白质（15%），脂肪（25%）所需要的量是多少。

4、配餐主要包括主食和副食，主食主要计算碳水化合物的质量，副食主要计算蛋白质的质量。

5、根据营养成分表，自选食物，对其计算。

营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。

经典食谱有老鸭（鸭血）粉丝汤，黑椒牛肉香酥饼，卤蛋，红烧狮子头等。日常科学营养配餐通常遵循原则：荤素的搭配，种属的搭配，食量可以参考中国居民膳食指南。 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备，做到平衡膳食，合理营养。

营养配餐在国外非常普遍，但在国内却尚未引起人们重视。

营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。

热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。

如何搭配一天的身体营养需求？

1.食物要多样、谷类为主；2.多吃蔬

菜、水果和薯类；

3.每天吃奶类、豆类或其制品；

4.经常吃适量鱼、

禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；

6.吃清淡少盐的膳食；

7.如饮酒应***；

8.吃清洁卫生、不变质的食物。此外，对于不同人群，如婴儿、幼儿、青少年、孕妇、乳母和老年人都制订了相应的指南。

人生而不同！

小伙伴们，正因为每个人的具体情况都不一样，我们可以根据以下四个方面，来搭配一天的营养需求：

1. 自身需求。

2. 经济状况。

3. 身处何境。

4. 饮食偏好。

自身需求。

嗷嗷待哺的婴儿和耄餮老者，备孕期和怀孕期，二十岁和五十岁，***和运动，健康和生病，营养需求都不一样。

诚然，在一段时间内的每一天，一个人的营养需求大致是没有变化的——但是这绝不意味着饮食就“好搭配”，因为每餐的食物是不断变化的——几乎没有任何人，能忍受日复一日相同的食谱。

只有在知晓并确定自身营养需求的前提下，“搭配”才变得可能，否则都是无源之水，信马由缰。

作者：陈彬林（广西壮族自治区妇幼保健院营养科营养师，中山大学营养学硕士。注册营养师。公共卫生执业医师。研究生期间研究方向为营养与慢病防治，主要研究疾病是过敏性鼻炎和哮喘，研究结果发表于Clin Exp Allergy（IF=5.158）。熟悉妊娠糖尿病等妊娠期常见疾病的营养配餐和营养指导。）

答：

健康饮食的重要性

众所周知，健康的饮食有许多好处。它可以帮助您减重或维持理想的体重。它也可以降低您胆固醇水平，并预防一些健康问题。健康的饮食可以保证我们身体正常运作，让我们更高效的工作和更好的享受生活。学习如何做出更健康的食物选择对我们生活有很大的帮助。

改善健康的饮食途径

我们对所吃的和喝的东西所做的选择很重要。它们的组成应该是均衡的、营养的膳食。根据我们的性别、年龄和活动水平，我们会有不同的能量需求。我们目前的健康状况也对我们的饮食选择有很重要的影响，包括你是否需要减重。

知道18条黄金营养标准吗？知道中国膳食营养宝塔吗？服用USANA，它里面含人体每天所需要的营养标准，含60几种微量元素、多种维生素、辅酶Q10、硫辛酸、 原花青素、亚麻酸、……

俗话说，早吃好午吃饱晚上应吃少。这句话是很有道理和科学依据的。

从早上说来，早上是人睡了一夜后醒来第一顿早饭，建议起床后先喝一杯温水，唤醒身体的各项机能并且不***。一夜醒来呢，早上应多吃蛋白质来保障身体能量的消耗，对于想减肥的人更是，吃个鸡蛋，全麦面包，不加糖豆浆最好。

中午呢，需要吃饱，人在工作中，需要大量的能量来投入工作。人体所必须的维生素及各项营养指标，一般建议吃绿色蔬菜和米饭，可以有鸡肉等荤素搭配。饭后来杯酸奶或者水果。

晚上，结束了一天的劳动，人体进入准备休息的阶段，此时不需要摄入太多，因为人体肠胃消化不了或者消化不过来超负荷工作对人体有害，所以需要少吃为宜，可以吃点蔬菜和清粥

烹调中如何避免蔬菜营养流失？

很高兴来回答这个问题。众所周知，蔬菜不仅仅只是满足了人的[_a***_]，还为机体提供了大量的营养物质，保证人可以完成正常的新陈代谢。但是，蔬菜从烹调到我们嘴里这个环节，有很多因素会导致蔬菜里的营养物质的流失，为了减少这种营养成分的损失，我们在烹调时需要注意下面这些问题：

①尽量使用流水冲洗蔬菜，切忌将蔬菜泡在水里过久，否则部分水溶性的维生素会被水带走，并且最好是先洗净蔬菜，再刀切，因为刀切之后的蔬菜，很多内部的营养会暴露在外部，再流水冲洗就会造成大部分营养的流失；

②食物在做任何处理之后多少都会伴随营养的丢失，所以某些疏菜可以选择生吃的话营养价值更高，比如黄瓜、番茄、胡萝卜等；

③尽量选择大火快炒，可以保存更多的营养，食物的口感也会更合适。某些蔬菜在炒之前可以用开水烫灼2分钟左右，并且可以在开水中加入几滴食用油，可以避免蔬菜因氧化而营养流失，如菠菜，烫灼之后会除去部分叫做“草酸”的物质，这样进食后有利于铁、钙物质的吸收；

④由于剩菜的大部分营养物质已经流失，且会产生部分叫做“亚硝酸盐”的物质，这类物质在体内可以转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，容易致癌。因此按分量做菜，尽量现做现吃，避免吃剩菜。以上我们平时烹饪时，完全可以做到的几点要求，为了食物更健康更营养，大家都试试吧。

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感谢您的邀请，很高兴为您解答。合理的烹调能减少蔬菜营养素的流失，例如先洗后切、短时烹调等。

蔬菜的营养价值：

蔬菜中富含维生素，尤其是维C含量丰富，尤其是新鲜的叶菜类营养含量更丰富，一般嫩的叶比枯叶高，深色菜叶比浅色高。

防控烹调中蔬菜营养的流失

1、先洗后切。蔬菜烹调时一定要先清洗干净，再切食材。如果先切的话，从菜汁中溶出的维C、B族等就会流到水中，到时候随洗菜水一起倒出，这样势必会造成营养素的流失。

2、适量浸泡。有的人怕蔬菜当中农药残留，浸泡小半天的时间，其实这样的长时间浸泡不仅容易使蔬菜中的农药反渗透，同时还会造成营养素的流失。建议可以将蔬菜浸泡5分钟即可，尤其避免的是将切碎的蔬菜长时间浸泡于水中。另外，能用手处理的尽量用手处理即可，这样能减少与刀的接触，因为蔬菜中的维生素C容易与菜刀的铁发生反应。

3、不要长时间烹煮。蔬菜营养素与加热的温度和时间有关系，例如蔬菜煮5-10分钟，维生素C损失70%-90%，为防止蔬菜营养素的损失，烹调时要尽可能做到急火快炒，而且要遵循先洗后切、现切现烹、现做现吃的原则。

合理存储

蔬菜如果存储不当时，由于醇化作用可使其中的新鲜度和品质发生改变，营养价值和食用价值也会降低。因此，蔬菜宜现用现买，不应长时间储存。其中比较常见的保存方法有低温保藏法、气调保藏法等。

责编：李桂萍

到此，以上就是小编对于菜谱营养表 烹饪技巧有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱营养表 烹饪技巧有哪些的3点解答对大家有用。