菜谱营养成分分析 民族风味的特点,菜谱营养成分分析 民族风味的特点是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱营养成分分析 民族风味的特点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱营养成分分析 民族风味的特点的解答，让我们一起看看吧。

我国美食文化的特点是什么？

中国饮食文化历史悠久，既有民间小吃，又有宫廷大餐。而且地域特色浓郁，南甜北咸就是特色之一。少数民族地区的饮食也有各自的特色。但总的特色是十分注重色、味、香、形。分开讲色即讲究食材本色又注重适当配色；味是指食材的入味，口感好；香是指食材本身的香味或使用复合调料形成引诱人的食欲的特有香味；形是食材的简单造形和复杂造形，一般大型酒宴上经常出现。现在引入快餐文化元素，中餐色味香形的特点有弱化的趋势。

可以概括的说,北方口重,南方清淡,中部融合,北方适宜小麦生长,以面食为主,南方适宜水稻等水田作物生长,以米为主,中西部饮食更注重调味,强调***的味道,例如辣,酸等,而东南部则强调 突出食物本身的味道,虽然加入调料,但绝不掩盖食物本身的味道。

　　饮食文化是中华文化的重要组成部分。从来没有国家或者地域的饮食，像中国美食一样充满了艺术性。民以食为天，食以美为先。

　　中国的许多文化和节日基本都跟吃有关系，年三十要吃年夜饭，端午节要吃粽子，冬至了要吃饺子，工作叫饭碗，吃的开讲的是人际关系处理的好，廉颇老矣尚能饭否？说的就是一个人的能力。

　　受中国阴阳五行哲学思想，中医营养学说，艺术审美，民族性格特征等诸多因素影响，劳动人民造就了博大精深的中华饮食文化。

　　单就地域来说，由于气候物产等造成了不同的饮食文化，中国分为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜，八大菜系，各个菜系各有所长，在不断的发展中形成了自己的体系和特色，并饱受全国各地人民喜爱。

　　中国的烹饪技巧繁多，常用烹饪技法24种之多，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、 氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷。

　　说道中国饮食文化不得不提到满汉全席，许多人都以为满汉全席是108道菜，其实不然，108道菜只是满汉全席的入门门槛，满汉全席共计冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，整个算下来满汉全席应该是三百二十道菜品。

　　我们耳熟能详的相声《报菜名》其实就是满汉全席的菜单，而《报菜名》最早的时候就叫《满汉全席》。

中国烹饪的主要特点有哪七种？

中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

我的回答是五种。因为一：风味多样，因为各地的气候，物产，风俗习惯的差异。

二：四季有别，一年四季按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。

三：讲究菜肴的美感，注意食物色香味形器的协调一致。

四：注重情趣，五，食医结合，我国的烹饪技术和医疗保健有密切联系。所以我认为中国烹饪主要特点以上五点。

答:中国烹饪具有独特的民族文化浓郁的东方魅力，它的主要特点就是表现为:以味的享受为核心，以饮食养生为目的。具体有以下几个特点:

一、中国烹饪历史悠久

二、烹饪原材品种众多

三、原料丰富，菜品繁多

四、选料严谨，因材施艺

五、刀工精湛，善于调味

六、盛器考究，艺术性强

七、注重饮食养生

一、风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。

二、四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、[_a***_]，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

三、讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

四、注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

五、食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。

六、讲究风味 重视烹饪原料本味与调料本味，着眼于五味调和。

七、合理膳食 植物性原料为主的膳食结构，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。主食、副食、零食三分，日常饮食与宴席饮食调剂。

食堂如何提高菜品口味？

食堂工作的重点，就是生产优质的菜品，即菜品的制作。食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。盟兴食堂承包公司除了体现在优秀的管理和雄厚的实力外，菜品的丰富多样以满足不同人群口味也是一大优势。

1、公司有专门菜品花样研究小组，不定期推出新菜品。

2、公司有各种菜系的专业厨师，可以做出不同风味的菜品，南北风味中外菜品、川菜、面食、民族风味、日本料理 都可以丰富提供。

3、公司每周都提前研究公布每周菜谱，保证不断变换花样，不断增加新菜品。

4、公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤，还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。在食堂和餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量。

中国饮食文化在地理方面有什么特点？

你好，我是微星初现，很高兴回答你的问题。

对我这种没有走南闯北经历却又喜欢做吃的的人来说，我们对饮食的了解大都来自书本，来自网络。尤其是近几年《舌尖上的中国》等一系列美食纪录片的诞生，更是让我们看到了中国美食的丰富，美食文化的璀璨。

不同的地区，因着地理环境上的差异，土壤、气候、水等的不同，造成了各地迥异的饮食文化。就像我们北方多种小麦，而南方的环境更适合种稻米。

今天，我想分享一本英国美食家扶霞·邓洛普写的书——《鱼翅与花椒》，这本书通过扶霞在中国许多地方的美食探索，勾勒出了各地独具特色的美食文化。 而且书中的文字极具生活气息，生动形象，让你仿佛置身于那充满烟火气的菜市场中。

扶霞最开始到的地方是四川成都，成都的美食吸引着她。慢悠悠的古城气息中，她开始了自己的美食探索。她说成都的美食仿佛也掺入了城市的气息，让你感到温柔。四川的担担面、鱼香茄子，火爆腰花，每一样都勾动着味蕾。

其实四川的食材里必不可少的是辣椒或者花椒，这跟当地潮湿的气候是分不开的。但作者之后去了重庆，才知道那里的辣是多么得“暴力”。

后来，扶霞跟随自己的同学回到了甘肃过年，看到了北方的饮食，以及这饮食背后的文化。这里的饭都比较低调，尤其在冬天，除了小麦、猪肉、辣椒和大蒜也没什么别的食材。而且这里有非常严重的男女等级观念。冬天，家里的女人们忙着和面、擀面、蒸馒头，男人就坐在炕上聊天。

再之后，扶霞去了湖南长沙，在这个***的故地里，她了解了很多与伟人有关的事情，也尝到了毛家菜。

作者写，饮食会跟着所在城市的体性转换。比如香港，本身就是一个中西文化交融的地方，那么这里的饮食无形之中也就携带了这个特色。私房菜在这里自成一个体系，作者就介绍了一道极具中西融合魅力的菜，名字叫“糯米蒸鹅肝配焦糖绿萝卜泥”。

当然，书中还有一些别的地方的菜肴，以及这菜肴背后的文化背景的描述。

人间烟火气，最抚凡人心！饮食文化成为中华民族的标签之一，爱旅游，断断续续去过一些地方，爱成都的苍蝇馆子，爱洛阳地摊的双面金黄的煎包，不同的地方都有不同的饮食特色。

北有粮仓，南有渔场，西有牧群，东有果园的东北地区，物资丰富的东北地区，饮食器皿上看，都是那么豪横。

高温多雨的南方地区则又是另外一番景象，广州人喜欢煲汤，足足的时间慢慢煨出来的高汤，瞬间缓解了闷热的感觉，降暑又降温呀。

湖南、湖北、江西、贵州、四川等地居民又多喜辣，流传的俗语就有“贵州人不怕啦，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说，在广州一家学校当老师时候，就亲眼见以为同事，半瓶的老干妈倒进碗里，目瞪口呆；在济南一家湖南人开的口感超赞的米粉店里，必须强调不放辣，端上来的米线吃起来也是辣辣的，大概是因为这些地方潮湿多雾，辣出一身汗可以驱寒祛湿，养脾健胃，利于健康。

总之南甜北咸，东辣西酸，与当地物产有关系，也与当地气候有关系，久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。

古话说的好：“民以食为天！”一语道破饮食与人类那密不可分的联系。既然饮食在人类生活所占份量为重中之重，聪明的人类自然不会满足于单调乏味的饮食。随着时间的推移，更多种类的食物被发现，懂得提取盐，糖等调味品更似引起了饮食文化的一次革命。人类饮食从原始社会的吮血为汤，生肉为食逐步发展为各具特色，丰富多彩的饮食文化。

 在我国东部平原地区，大概以秦岭-淮河为界，以南是水田，种植水稻；以北是旱田，种植冬小麦或春小麦。南方人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。在气候方面．北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主．居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏族种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，充分体现了我国饮食的地区差异。我国地域辽阔，饮食调制习俗、饮食风味也必然干差万别，最能反映这一特点的是我国的菜系。我国有八大菜系或十大菜系之分，各莱系的原料不同、工艺不同、风味不同。川菜以“辣”著称，调味多样，取材广泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系，“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川菜系辣的特点、川菜以辣为特色。与当地人抵御潮湿多雨的气候密切相关。粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉．以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇著称、而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火候的鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料．使它成为北方菜系的代表，以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长，并保留山东人爱吃大葱的待点。此外，淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分显示了我国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。 

    由于各地的风俗不同，影响着人们的饮食习惯。比如春节，各地饮食习惯就差别很大。南方鱼产丰富，常大鱼大肉数天，除夕晚餐少不了鱼，含“年年有余”之意。华北地区除夕晚上吃饺子，含“交子”（新年伊始）之意。且有“初一吃饺子。初二吃面”的习俗。而西北地区的汉族则除夕全家共吃煮熟的猪头，称“咬鬼”，以防恶鬼勾魂等等、诸如此类的节日供品、节日喜庆等活动，又为我国饮食文化增添了新的内容。 

中国区域辽阔，地理环境差异较大，形成了不同的生产方式和生活方式，地理环境和饮食文化有着密切的联系，以秦岭淮河为界分为南方和北方，南方属于亚热带气候，雨水较多，[_a1***_]充足，适宜水稻生长，因此，南方人养成了食用稻米的习惯，北方属暖温带气候，雨量较少，适宜小麦生长，因此北方人大多以食用面食为主，黄河中下游的各个省份面食品种花样翻新，令人目不暇接。而青藏高原，内蒙高原属于半干旱地区，不适合农业生产，但畜牧业发达，形成了食用牛羊肉的习惯。中国的八大菜系也体现了不同的地理环境和饮食文化的密切联系。

不同的纬度位置和海陆位置，造就了各地区不同的气候条件， 北方的气温比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大 , 尤其在牧区 , 牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主 , 居民有喝菜汤吃稀饭的习惯，比如我们海南，“饭前喝汤”，海南人吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是***主要种植的作物和主食 , 同时为了适应和抵御高寒的高原气候 , 具有增热活血功效的酥油和青裸酒成为藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和饮料。

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