八大菜系川鲁粤淮扬 苏菜是什么,八大菜系川鲁粤淮扬 苏菜是什么意思

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中国有哪几大菜系？在你眼里又是哪个菜系名气最大呢？

中国饮食文化源远流长。很多考古遗址都出土了和食物相关的考古发现。半坡遗址的彩陶中出土了粟（小米），河姆渡遗址出土了水稻（大米），喇家遗址出土了面条（小麦）。这些遗址的发现证明了我国早在五至七千多年前，就走出了野蛮的茹毛饮血的饮食习惯。中国不但有五千年的文化文明，同时具有饮食文明。中国饮食文化经过数千年逐步发展成为四大区域菜系：第一，川、湘、鄂菜系。第二，淮、扬、徽菜系。第三，京鲁冀菜系。第四，粤、闽、浙菜系。被定为：川菜菜系（湘派，鄂派）。鲁菜菜系（京派，冀派）。淮扬菜系（扬州派，苏锡派，上海派）。粤菜菜系（福建菜，杭州菜）。上个世纪八十年代中期经过评比选出八大菜系。分别为：川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，湘菜，徽菜，闽菜，浙菜等八大菜系。这对于发展我国的餐饮业具有划时代的意义。至于哪个菜系名气最大，当然是原有的四个菜系名气较大。从科学饮食的角度来讲应该给苏菜一个位置。不论从食客的人数，还是菜肴的质量，或者食材的广泛性，制作的精良程度。都是高居榜首。这些都是个人的看法，不妥之处请指正。

摘疏香茗，穿灰卤越。浙江菜，江苏菜，湖南菜(湘菜)，福建菜，四川菜，安微菜，山东菜，广东菜八大菜系。不管是满汉全席，还是现在食用菜品最多的是沿海几个省份，他们的海鲜品种比内地多得多，在菜系上他们占优势。我认为山东鲁菜，浙江浙菜，广东粤菜，四川川菜四大菜系很有名气。

鲁、川、粤、淮扬列前四，又以鲁菜为首，鲁菜包括胶东菜、济南菜和孔府菜。再有闽、浙、湘、徽，共计八大菜系。

鲁菜历史最悠久，在中国北方最富盛名。北宋就有“北食”的记载。元代后鲁菜一直是宫廷菜主打。

当下市场化运营中粤菜、川菜推广最成功，顺德和成都成为联合国认定的美食之都，更加凸显两大菜系的全球化影响力。如今，淮扬与鲁菜也在加倍努力，力争市场化再上新台阶。

为什么出门在外基本上都是川菜湘菜馆一统天下，八大菜系之首北方菜系鲁菜却很少见？

鲁菜的历史非常久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”之说，说明最迟在夏朝，山东人已经开始用盐调味了。

鲁菜发展成为“菜系”，可以追溯到春秋战国时期。“食不厌精，脍不厌细”的孔老夫子有一系列“不食”的主张比如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”说明当时的鲁菜不仅相当注意卫生，而且追求刀工和调料的艺术性，达到日臻完美的地步。

鲁菜为中国八大菜系之一，是中国餐饮文化响当当的一块招牌。尤其在北方，整个北方菜就是在鲁菜的基础上发展起来的。鲁菜的至尊就是宫廷菜。所谓“满汉全席”，其实就是以鲁菜为基础。相比其他菜系，鲁菜“口味平和”、“饮食营养平衡”、“不猎奇、不走偏锋”的优点比较突出。在各大菜系中，鲁菜文化沉淀也 最为厚重。

但自从上世纪80年代起，鼎盛了几千年的鲁菜却走了下坡路。那个时候，市场经济开始显现威力，但鲁菜却仍然悠悠然然地走着，没有压力，也没有人注意到包装。

与此同时，川菜、湘菜异军突起，他们代表着菜品与口味的大众路线，两个菜系比翼齐飞。偏偏在这个时候，有人质疑鲁菜：油乎乎、黑乎乎、咸乎乎。自此，鲁菜在川菜和湘菜的夹击下江河日下。

这个问题其实涉及到非常多的饮食知识，我们将重点回答这个问题。

中国的菜系发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，已经成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

但鲁菜一直被称为八大菜系之首，这绝对不是浪得虚名的，鲁菜已经做到了大众菜和”宫廷菜“的两级分化，大众菜已经大隐隐于市，影响整个中国饮食文化，鲁菜到底有多普及呢，普及到无法想象，小编有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺，红烧基本也都是鲁菜，你可以自己考虑鲁菜有多少。

东北菜馆是鲁菜，北京烤鸭店也是鲁菜，便宜坊的也是鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”牌匾挂在门口。

老北京就有的八大楼，东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼，这是整个北京饮食的灵魂，除了影响最小的春华楼经营的是江浙菜外，其余七家全部是鲁菜；现在的北京新加入的著名饭店如净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、全聚德、便宜坊、齐鲁京典、丰泽园也都是鲁菜，鲁菜馆不会跟川菜、湘菜等一样，将地域挂在饭店牌匾上，挂上不合适。

鲁菜的高端菜是国宴的底子，动辄海参、[_a***_]作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。鲁菜中的高汤更是费工费力，不适合大众，三年川菜，十年鲁菜，培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。

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