八大菜系都是啥菜系,八大菜系都是啥菜系啊
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于八大菜系都是啥菜系的问题,于是小编就整理了2个相关介绍八大菜系都是啥菜系的解答,让我们一起看看吧。
什么是八大菜系?
中国汉族餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天小编就带大家来看一下中国的各个菜系,其中都有一些什么名菜是你吃过的,或者又有哪些是你想吃但没有吃到的呢?
首先,让我们先来看一下鲁菜,这是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。山东位于黄河下游,气候温和,省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。鲁菜的代表作实在是太多了,我们就列举一下其中比较出名的菜品。
九转大肠
木须肉
接下来让我们看下川菜,新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
鱼香肉丝
全国知名度最高的五大菜: 火锅、涮菜,撸串,杂烩菜,乱炖。最著名的 十种汤——羊肉汤、驴肉汤、牛骨头汤、老母鸡汤、老鹅汤、鲫鱼汤、王八汤、人参鹿茸汤、红枣银耳汤、红枣莲子羹。😃😁
四大菜系之首是鲁菜。四大菜系分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。
菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
历史上有鲁,川,准扬,粤四大莱系,现在人们生活越来越丰富,创新不断,地方名吃发扬光大以后,涌现出许多新菜系,都有自己特点,以为比较突出者有四,湘菜以辣为主,做法独特新颖,可谓另立一系;东北菜虽也食辣为主,但也有自己一套,比如食材搭配丰富,是其它地域所没有的;徽菜近些年异军穾起,糅合鲁吴,别具一格;客家菜不消说得,个人作为山东佬,每食之不厌。
菜系,也称"帮菜",是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作"四大菜系"。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的"八大菜系"。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。
请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国的菜系尤其鲜明的地域性,大致分为八大菜系,具体有哪八大呢?各自又有什么特色?代表菜又是什么呢?
【川菜】
【鲁菜】
【粤菜】
- 特点:口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
- 代表菜:白斩鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、秘制叉烧、白灼虾等等
【湘菜】
- 特点:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
- 代表菜:以剁椒鱼头、毛氏红烧肉为代表。
【闽菜】
- 特点:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
- 代表菜:佛跳墙最为有名。
【苏菜】
- 特点:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
- 代表菜:盐水鸭、松鼠桂鱼、狮子头、凤尾虾、金陵丸子等等
【浙菜】
- 特点:浙菜又称“杭帮菜”,口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
- 代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉
【徽菜】
- 特点:口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
- 代表菜:毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等。
【知识拓展】
从地域、历史文化、风俗习惯等形成的这八大菜系,从大的层面是八大菜系,实际上远不止八大菜系。每一种都又有细化的分支体系。举例如下:
◆粤菜系又分为三大类:广府风味、潮汕风味、客家风味。
- 广府风味即广州菜。
范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
代表如蜜汁叉烧、罗汉斋等。
- 潮汕风味即潮州菜。
发源于潮汕地区(潮州、汕头、揭阳、汕尾),汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。
- 客家风味即东江菜。
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,如惠州、河源、梅州一带。菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
代表品种有:酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡等。
总之:中国的传统历史文化灿若星河,中国的饮食文化也毫不逊色,其制作工艺也多达24种,如常见的煎、炸、煮、炒、炖等等。说起中国的吃的,坐下来三天三夜也讲不完。中国的饮食文化,历史悠久、博大精深。各成体系、各有特色、不一而足。朋友们,喜欢的话慢慢咀嚼、慢慢体会吧!谢谢!
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到此,以上就是小编对于八大菜系都是啥菜系的问题就介绍到这了,希望介绍关于八大菜系都是啥菜系的2点解答对大家有用。
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